<h3>虾酸，家乡的特产，一种健康而美味的调味料，用其烹制牛肉，味道独特、鲜香可口而回味无穷。</h3><h3><br></h3><h3>做这道菜品，关键是：自己要会酿制虾酸，虾酸的酿制过程在去年秋天我的文章《酿制虾酸烹美食，享受秋的馈赠》有过介绍。</h3> <h3><font color="#010101">有了调味料虾酸，就可以用来烹调牛肉了。</font></h3> <h3>菜品做法如下：</h3> <h3>备上适量鲜牛肉，切成小片放于盆中</h3> <h3><font color="#010101">加入适量鸡蛋清、蠔油、干芡粉、料酒等</font></h3> <h3><font color="#010101">搅拌均匀腌制入味待用</font></h3> <h3><font color="#010101">备上适量虾酸</font></h3> <h3><font color="#010101">备上干花椒(有鲜花椒更好)、干辣椒节、泡酸椒段</font></h3> <h3><font color="#010101">备上姜片、蒜片、鲜三奈短段、狗肉香嫩叶段、香菜段</font></h3> <h3>备上油炸豆腐丝</h3> <h3>并将其配以芹菜段炒香辣味垫入锅底待用</h3> <h3>然后，炒锅上火，放入适量大豆油烧至四成热时</h3> <h3><font color="#010101">倒入腌制入味的牛肉片</font></h3> <h3>用炒勺拔动牛肉片滑油变白至散</h3> <h3>倒出沥干油分待用</h3> <h3>留底油锅添入适量的熟菜籽油和猪化油烧热，下入姜蒜片、鲜三奈短段</h3> <h3>待爆香</h3> <h3><font color="#010101">放入干花椒、干辣椒节、泡酸椒</font></h3> <h3><font color="#010101">翻炒出味</font></h3> <h3>放入备好的虾酸</h3> <h3>炒散炒香炒出味</h3> <h3><font color="#010101">倒入滑油好的牛肉片翻炒至热，烹入高度白酒炒散酒气时</font></h3> <h3>调入鸡精、胡椒粉、五香调味料、盐焗鸡粉</h3> <h3>翻炒入味</h3> <h3>撒入小葱段、大蒜苗段、芹菜段</h3> <h3>撒入狗肉香短段、香菜段</h3> <h3>翻炒均匀</h3> <h3><font color="#010101">起锅</font></h3> <h3>成菜</h3> <h3><font color="#010101">上桌，即可品尝</font></h3>