全球首开先例：善用食物资源，不用收钱也能继续营运的澳洲剩食超市

台湾长期照顾关怀协会

文/Paul Chen

OzHarvest Market 是全世界第一家"商品任你挑，金额随你付"的剩食超市，在这间超市顾客须自行携带购物袋，店内全部的商品都没有标价，取而代之的是黄色显眼的横幅标语"Take What You Need, Give If You Can"，OzHarvest Market 正以独特的"食材"及"商业模式"吸引大众的目光。

创新点：这家超市用"商品任你挑，金额随你付"的方式，让消费者发现了快到期的食材的美好。

本文 3 大重点：1. OzHarvest 不让好食变"剩食"，成功挽救 2 万吨食物。2."商品任你挑，金额随你付。"全球第一家良心剩食超市。3. 同时解决食物浪费、消费者需求、供应商食物处理的"三赢"商业模式。

1. OzHarvest 不让好食变"剩食"，成功挽救 2 万吨食物

根据联合国粮食署指出，全球每年有 13 亿吨的食材被浪费。这些食物被丢弃的原因有很多种，从种植、生产、加工、销售到消费的食物链过程中，因外观不佳、包装不妥、储存不当、标示日期而被丢弃。然而这些被丢弃成为"剩食"的食物绝大多数都能够正常食用。

2004 年，致力于解决澳洲食物浪费问题的 Ronni Kahn 创办了 OzHarvest 澳洲唯一以拯救剩食为目标的组织，并以创新的方法解决食物浪费问题。OzHarvest 从澳洲各大食品通路拯救即将被销毁但品质良好的食物，并确保食物品质仍可食用，然后将这些食物分送给澳洲 900 个慈善组织，已捐赠超过 2,700 万份食物给有需要的人，拯救了 20,000 吨食物；此外也开设专案计划，致力于教育人们正确且安全的食品观念，避免食物遭到浪费，到目前为止 OzHarvest 已经拥有 135 名员工，并不断持续扩大它的影响力。［注1］

Ronni Kahn 发现在澳洲造成食物大量浪费的主要原因在于食品安全法规，厂商碍于政府法规限制，无法将未贩售完的食物再利用或捐赠，只能将大量的食物丢弃，因此 Ronni Kahn 努力地游说立法机构修改食物规范法，希望让企业以更简单有效的方式捐赠剩食。

2."商品任你挑，金额随你付。"全球第一家良心剩食超市

OzHarvest 为了让剩食以更有效率的方式让更多澳洲民众食用，2017 年 4 月实验性地在澳洲雪梨市郊创办全世界第一家"商品任你挑，金额随你付"的 OzHarvest Market 剩食超市。

在 OzHarvest Market 中，摆放着超过有效期限的胡萝卜及豆类，另一头走道架上则摆放着熟透的番茄及多汁的苹果，所有来店的顾客须自行携带购物袋，并自行挑选需要的商品。此外店内全部的商品都没有标价，取而代之的是黄色显眼的横幅标语"Take What You Need, Give If You Can"。原本结帐的柜台改为放置乐捐箱，顾客可以依照自己的经济情况付款。而超市所有的营收将用以维持 OzHarvest 的营运成本，其中顾客捐助的每一块钱将可以提供两份餐点给澳洲面临饥饿的人；若顾客无法负担价格可以免费将食材带回家或者担任超市志工提供服务。

"OzHarvest Market 是我们在解决食物浪费和终止饥饿的一项创新，这项计划让我们能确保状态良好的食物不被浪费并同时提供给有需要的人。"OzHarvest 创办人 Ronni Kahn 说道。"我们开设 OzHarvest Market 不是为了赚钱，而是为了解决食物浪费问题。"

3. 同时解决食物浪费、消费者需求、供应商食物处理的"三赢"商业模式

"商品任你挑，金额随你付"的商业模式可以长期运作的关键在于稳定且免费的食品供应来源；OzHarvest Market 与超过 2,500 家食品供应商合作，每个礼拜将待销毁但仍可食用的食物运送至超市，同时接受民众将家中多余的食物带来捐赠；此外店铺管理的人力需求则由招募志工解决，志工负责检查食品安全、货物整理及上架，并协助消费者装袋；而店铺则由地产开发商 TOGA 捐赠。

Ronni Kahn 曾说："我们的超市只提供绝对安全的食物给消费者，希望让他们知道平常他们拒绝购买这些食物有多疯狂。"

OzHarvest Market 里所有贩售的商品皆来自于签约合作的食品制造商、大型量贩店、连锁超市、面包店及咖啡店。OzHarvest 会将合作厂商食物处理标准流程中不能再贩售的食材，全都运送到 OzHarvest Market，例如当日未贩售完的面包、超过保存期限的冷冻食品和罐头、过熟的水果；每个礼拜超市的食材会依照供应商所提供的货源而有所差异，经由超市员工拣选、分类，确保食品包装完整、外观没有异常变化后放上货架，提供给消费者挑选和购买。

OzHarvest Market 创新的商业模式，使消费者可以从超市中取得他们所需要的食物，并自行支付可负担的费用，同时协助供应商解决剩余食物问题，将资源重新分配给真正需要的人，进而避免食物浪费，让食物生态圈中的每一个角色都获益，达成三赢。

其实不止澳洲的 OzHarvest Market 致力于解决剩食问题，全球也越来越多公司开始关注食物被浪费的议题。就像美国也有一间公司透过将剩食变成有机肥料减少食物浪费。纽泽西新创企 KDC Ag 与 California Safe Soil 公司合作，回收美国境内大型零售店、餐厅即将丢弃的食物，并借由自身研发出的专利技术，能够在三个小时内将剩食转化成液态有机肥料，这种有机剩食肥料大受农夫欢迎。

目前 KDC Ag 有两个食物处理工厂，位在沙加缅度的工厂每三个小时可以处理 15 吨的食物；此外位在纽泽西的工厂则可以处理 60 至 100 顿的食物，KDC Ag 希望可以在未来五年之内，完全解决美国食物浪费的问题。

"我们这项突破性的技术，能够将剩食变成高度营养价值的肥料及饲料，对于环境、食物体系、农业生产都有相当大的好处。" KDC Ag 董事会成员 Ann Veneman 在访问中提到。

在全球人口爆炸的时代，加上剧烈的气候变化，导致食物供给已经逐渐无法负荷过多的人口，在饥饿与食物浪费之间，OzHarvest 透过剩食超市和独特的商业模式取得平衡，成功地让消费者改变购买习惯，并提供给真正需要的人，让剩食能够发挥它最大的价值。而 KDC Ag 则研发创新农业技术，开发出有机剩食肥料，并结合人们追求有机食物的需求，让农夫得以用不伤害环境的肥料，种植出有机的农作物，再提供给消费者，创造出完美的食物循环体系。

［注 1］现今 OzHarvest 已经于澳洲雪梨、墨尔本和黄金海岸等八地和地区型社区成立分点，自 2004 年开始累积发送超过 60,000,000 份餐点与拯救 20,000 顿食物资源。

［参考资料］

Cutting food waste by a quarter would mean enough for everyone, says UN

Australias First Rescued-Food Supermarket Opens

Trending: Australia, US Finding New Ways to Chip Away at Food Waste

Ozharvest

Nations first pay what you can supermarket opens, aiming to eliminate food waste

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