花样百吃♥米线的花样年华，一碗米线也疯狂

圆圆棱角

米线是中国特色小吃，是南方地区特别普遍的一种美食，有些地区又称米粉，米粉具备了饮食文化主题。含有地域性、民族性和气候性的融合。

以大米为原料，经过几道工序制成的条状或丝状米制品，配以各种菜码或汤进行汤煮或干捞、炒烩...，爽滑味美，深得老百姓的喜爱。

本人也喜欢吃米线，平时在厨房经常随心所欲瞎折腾，做自己想吃的饭菜，是一种开心。把开心变成一种习惯，开心便会常伴你左右。

米线的种类繁多，每个地域都有自己所代表的特色米线，如云南的过桥米线、贵州的酸汤米粉和牛肉粉、玉溪的小锅米线等等，后来派生出酸辣粉、三鲜粉等给米线注入了无限的活力。

每个朝代的名字、叫法也不近相同，叫法不同的原因是在制作米线工艺上的不断进步所换的称呼。我到贵州旅游时品尝了各式特色米粉，有酸汤米粉、牛肉米粉、旺肠粉...，作为一个吃货，不同口味的米粉和小吃都要尝试一番，所谓地方小吃，必然有其地域特征，是由自然环境和历史传统文化等因素形成的。

今天的主角是米线，用米线先来做一道酸辣米线。超市买来米线，先浸泡在水里。

在做准备工作之前，先来熬制一锅大骨高汤，也可以是鸡汤、鸽子汤或是海鲜汤等，还可以适当添加各种你想要的中药，滋阴补肾补气血，这一锅熬制了3、4个小时大骨高汤是做各式米线的灵魂所在，一碗米线全靠高汤吊出它的鲜味，接下来的几种米线制作都离不开它的特色参与。

酸辣米线

准备各种所需的食材：

米线、青菜、香菜、小葱、大蒜、花椒粒、火腿、郫县豆瓣、牛肉酱、油泼辣子、高汤、花生碎、海带、熟鸡蛋

热锅冷油烧至5成热，下大蒜☞花椒粒爆香☞一勺郫县豆瓣翻炒☞一勺牛肉酱翻炒☞一勺油泼辣子翻炒出红油☞加入熬制好的大骨高汤，再给汤加一些底味，一勺糖☞一勺生抽☞两勺醋☞花椒油☞出锅前滴几滴香油提香，我没有放盐，因为酱里的盐味够了，将炒制好的底料倒入碗中备用。

做锅烧水，水沸下入泡好的米线煮一会儿，将青菜和火腿一起放入锅内稍煮一下，米线煮软捞出放在刚才炒制好的酸汤中，将准备好的食材依次摆入碗中即可。

这一道酸辣米线就做好了，看起来很诱人吧，吃起来还真的够味，酸辣爽滑鲜香，吃一碗香汗淋漓，意犹未尽。😃

在贵州，米粉店满街都是，有的米粉店里还备有各色配菜，如酸豆角、萝卜条、榨菜，随心选择，不收费，随便吃，前提是不许带走。

香菇肉酱米线

所需食材：米线、香菇、肉糜、高汤、青菜、葱、姜、香菜

米线水中浸泡，将肉糜用老抽、姜、十三香、料酒、植物油腌制备用，香菇切小丁，香菜切小段，青菜从中间破开，一分为二。

热锅冷油六成热，将肉糜倒入油锅划散，放入一勺甜面酱，一勺黄豆酱炒香，再将香菇丁倒入翻炒，加入适量的高汤，再加入调料，适量的盐☞生抽☞耗油熬制收汁，撒上葱花，香菇肉酱就好了。

盛在碗里备用，烧水煮米线、青菜，煮好捞入碗中，浇上高汤，放入刚熬制好的香菇肉酱，撒上香菜沫，一碗肉香浓郁的香菇肉酱米线就制作完成了。

米线在浸泡过程中，营养容易流失，因此需要搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料增加营养，适当的调料又能增加米线的美味。

什锦炒米

食材是家里的某个人今天亲自切的，今天休息被我指挥进厨房洗菜、切菜做助理的工作，一切准备工作就绪，由我来掌勺。

操作步骤：冷锅热油暴香葱姜蒜☞先放入红萝卜翻炒☞依次放入青椒☞黄瓜☞豆皮丝☞木耳☞火腿肠☞大骨上瘦肉剔下翻炒☞加入灵魂高汤两勺，再放入调料，适量的盐☞生抽☞耗油☞糖☞两小勺牛肉酱翻炒均匀，将热水泡好的米线放入锅中翻炒均匀出锅。

每一道菜都用心做，你不负它，它定不负你。米线爽滑劲道入味，菜品浓香，真的很棒，除了辣椒段，什么也没剩下。😃😃

老坛酸菜米线

主料：米线、老坛酸菜、肉糜

附料：葱、姜

热锅冷油六成热下入腌制的肉糜炒散盛出，锅底少许油，下入葱花☞小米椒☞老坛酸菜翻炒☞放入白糖☞生抽☞耗油☞再将炒好的肉糜倒入锅内混合翻炒盛出。

老坛酸菜与肉糜的完美结合，成就了这一碗老坛酸菜米线——肉香浓郁，酸爽软滑。

质量好的米线，含有丰富的碳水化合物，维生素、矿物质及酵素。

米线的吃法有地域的特色，每个人做也有每个人的特色，不用局限于什么传统，你可以脑洞大开，发挥你的想象，各色汤底，配上火红的辣椒，香软略带劲道的米线混着各种自己喜欢吃的配菜，可以疯狂演绎不同的版本，定让人食欲大开。

文字编辑/图片拍摄/美食制作（原创）

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