教授眼里的白菜

海納百川

　　

 

前几日和女同学赌足球，赢了一顿烧烤，我主要是奔烤腰子去的。
同席中有一同学是农大教授，上通天文，下知地理，中晓佛学，明阴阳，懂奇门八卦。见我一直吃腰子，不吃桌上的白菜，教授借着酒劲，打开话匣子，足足给我上了一课，关于白菜的。

　　

 

白菜，百菜的谐音，为百菜之王。
我一直以为由于颜色青白才叫白菜——肤浅！

我不知蔬菜也有王者，居然就产自北方——孤陋！

我只知水果之王是浑身硬刺儿的榴莲，产自东南亚——谄媚！
同为王者，白菜固守平庸之身，无王者之贵，默默无闻，表里如一——敬佩！

　　

一方水土养育一方人，也养育一方蔬菜。
北方肥沃的黑土地，耕种短暂而急促，却能产出壮硕又紧紧抱团的大白菜。叶子包裹着菜心，无怨无悔，即便风吹雨淋，也不离不弃。  
无茼蒿的浓烈、韭菜的辛辣及黄瓜的清爽，白菜独具肥甘，却从不以甘甜示人，兼清热解毒之功效，却从不与草药争名。

白菜应运而生，能屈能伸，随遇而安。

白菜不挑场合。当年周总理宴请外宾，一道开水煮白菜，老外狼吞虎咽，欲罢不能。如今国宴上，上汤蔬菜也多用白菜。东北农村的土灶柴锅里，白菜照样自得其所，安分守己，其乐融融。
白菜不挑角色。上汤白菜、干锅白菜、醋溜白菜及蒜蓉粉丝蒸白菜，白菜担当主角，天生丽质，独挑大梁，有板有眼，尽显才华。炖鱼、炖肉及包饺子，白菜担当配角，甘守本分，从不僭越，相得益彰，合作共赢。
白菜不挑火候。可以生吃，没炒熟或炒过了头，也都不难吃。不像那些绿叶菜，尤其南方的高贵品种，很是矫情，火候不够则生分，火候过了则绵软得阳刚尽失，不堪咀嚼，对不起后槽牙，忍不住骂上几句厨子。
白菜不挑贵贱。与鲍鱼、排翅同席，不以为贵；与豆腐、粉丝共煮，不以为贱。入富豪之口，不以为喜；饱穷人之腹，不以为悲。与大酱、木耳为友，不显其白；与小葱、萝卜结伴，不隐其青。与翡翠、大师相交，价值连城；与集市、小贩相遇，九牛一毫。

　　

 

人无完人，物欲横流中常腐化变质。白菜深知自己亦非金刚不坏之身，于是抖去根上的泥土，勇敢地跳进腌菜缸。历经发酵之磨难，舍弃浑身青白，重获新生，以酸菜的形式释放出有机肽、乳酸及氨基酸，成为漫长寒季里东北人身体和心理的一种依靠。这种依靠，不流于精致的外在形式，与东北人的性格品质交相辉映——豪爽大方，有时也大大咧咧。

　　

 

存在即合理，黑格尔所指并非道理，而是理性，包含自然法则和人文精神。随着数千年的迁徙、融合和吞并，北方民族由游牧演变为农耕的漫长过程中，白菜作为农业文明的一项存在，厥功至伟。

酒足饭饱，教授夹起盘子里最后一片白菜，微醺的双眼望着桌上最后一个烤腰子，动情地说："我们这个年龄的人，后半生，上半身的幸福要靠白菜，下半身的幸福嘛，还是靠腰子吧！"