俗话说得好,"早上吃好、中午吃饱、晚上吃少"。与这句话,还有一句类似的话,"早上要吃的像黄帝,中午要像平民,晚上像乞丐",这两句话都透漏了一个信息:就是一定要重视早餐。 所以,一顿健康美味的早餐是非常重要的,一日之计在于晨,吃对吃好早餐不仅能激发味蕾,唤醒活力,更是有益健康。


早餐不仅要美味,同时也兼具营养的重任。来上一碗热乎乎, 暖心又暖胃的牛肉米线,宽厚的大碗中浓缩了千般滋味,平静的汤水下面波动着万种风情。翻滚的汤汁让米线,肉片,蔬菜的香气扑面而来,不加复杂的调料,新鲜的食材就足以让人垂涎。

一碗味道好的汤面,汤底是至关重要,总不能一直习惯于用浓缩汤包或者方面便汤包来熬煮。每次做无水无盐卤牛肉,最让我觉得宝贝的是锅中的那点卤汤汁,那是各种调味料浸泡牛肉一夜,又最小火焖煮一小时的精华浓缩,纯厚浓郁又鲜美自然到极致。所以,总是小心翼翼的过滤后存入冰箱。转天早起就用这个做汤底,给自己来碗牛肉面或者牛肉米线,一切就绪,连汤,带肉,带面,一起"吸"进嘴里,然后再小心翼翼地喝上一口汤。鲜美、醇厚的滋味徘徊在嘴里,感觉不要太美哟!


【卤汁牛肉米线】


材料:干米线一小把,卤牛肉汤底两小碗,卤牛肉一小块,青菜少许,胡萝卜一小段


做法:1.干米线,前一晚临睡觉之前用温水浸泡,第二天早上可直接使用。卤牛肉切片,青菜洗净,待用。

2.先将胡萝卜切成粗丝,锅中放入清水烧开,然后放入泡好的米线和胡萝卜丝。稍煮2分钟,至米线软绵无硬芯,胡萝卜也绵软后捞出,捞出。

3.将煮米线的水倒掉,然后将卤牛肉的汤底放入锅中。

4.卤牛肉的汤底煮化、煮开后,转小火,放入米线与胡萝卜丝,牛肉片和青菜。

5.汤底这个过程很快的,各种拌匀即可。小火操作,免得蒸发过多的汤汁,也免得将米线煮的过于软烂。

吃货唠叨:干米线是在淘宝上购买的,最好在做米线之前将干米线提前泡一下,一是可以把米线清洗一下,二是泡软之后的米线更容易煮熟,省时间;对于不喜欢吃牛肉的小伙伴,汤料也可以用鸡汤或者自己喜欢的高汤,配菜自己选择,调味料根据个人口味添加。

😄赠送无水无盐卤牛肉做法😄操作非常简单,只需要3个步骤:泡去血水,腌制入味,小火焖煮。不用放水,也无需加盐,只需一袋酱油。东坡肉的汤汁来自黄酒,而无水卤牛肉的汤汁来自酱油。煮好的牛肉软烂而不散,入味透彻,越嚼越香👇


【无水无盐卤牛肉】


材料:牛腱子2000克


配料:生抽200克,黄酒100克,冰糖20克;大葱半颗,姜5片,八角1颗,花椒1小撮,香叶3片,桂皮2片,白芷3片,豆蔻3颗,陈皮2片。


做法:1.牛腱子用清水泡4-5个小时,中间换水数次,泡去血水杂物,至水漂清。泡的干净,煮的时候就不会有浮沫的,也省的再焯水影响鲜美度了;2.准备好各种所需配料香料,大葱切段,姜切片。

3.将泡干净的牛腱子切成段。一根牛腱子切成两段即可,不要切的太短,因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小;4.把牛腱子肉块放入炖锅,加入所有配料拌匀,然后盖上盖子浸泡腌制过夜,最好能腌上24小时。

5.泡的过程中要翻拌牛肉数次,让入味更均匀;6.将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开,然后转最小火焖煮1小时。

7.焖煮一小时后,能闻到香浓的牛肉味道,用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后,不要掀开盖子的继续焖到自然凉透;8.凉透后将牛肉捞出,剩余的汤汁,可以过滤到保鲜盒中,放置冰箱保存冷冻,可以用来做牛肉面的汤底(上面的这碗卤汁牛肉米线,汤底就是用保存下来的卤汤汁做的😋)

9.牛肉切片后可以直接装盘食用,软烂而不散,味道适中,不用再另配调味料汁;10.切成小朵的西兰花倒入开水中焯烫至变色,捞出控水后加点盐拌匀即可。搭配西兰花围边或者生菜铺底摆盘,清口又好看,绿绿的,春意盎然的样子。

吃货唠叨:买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条一条的;在腌制牛肉的时候,尽量用什么锅煮就用什么锅腌制,这样不用倒腾洗涮锅了,也免得浪费调味料;因为不放水,不用盐,所以生抽的选择很重要,我用几种后觉得最适宜的是李锦记的锦珍生抽,浸泡腌制牛肉24小时,既入味透,咸淡味道也刚刚好。用量,四斤牛肉用半瓶浸泡即可。

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