学会这二道鲈鱼的做法,让你成为做鱼高手!

2018.05.16 阅读 11541

鲈鱼在日常生活中是很常见的一道美味食材,营养价值高,含有丰富的维生素和蛋白质,可以制作各种各样的美食。不管是清蒸还是红烧,都超级喜欢吃。鲈鱼肉质细嫩,又没有鱼刺,这简直就是我这种喜欢吃鱼,但是害怕鱼刺的救星。


蒸着吃,是对待一条鲜鱼的最佳烹饪方法。蒸八到十分钟,蒸到鱼皮炸裂,鲜嫩至极。蒸好后,浇上自制的泡椒酸汤,既去腥味还能增鲜,酸爽辣鲜,超好吃。


【酸汤鲈鱼】


材料:鲈鱼1条、葱3根、姜1大块;小米辣椒红色的8个绿色的10个、泡椒8个;蒜半头、泡椒汁3勺、盐1小勺、米醋1勺、米酒1勺、胡椒粉少许。


做法:1.洗净的鲈鱼,两边都打花刀,倾斜着划开数个切口,淋上点料酒抹匀,然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。

2.将鱼放入蒸烤箱,纯蒸,120度,12分钟。蒸至鱼皮炸裂,有鲜香味冒出即可。

3.蒸鱼的时间,准备酸汤浇汁。炒锅中油热后,加入葱姜蒜末,小火炝出香味。

4.然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边,再放入小米椒泡椒段,小火煸炒至能闻到辣香味。

5.倒入一碗半热水,再加入泡椒汁3勺,盐1小勺,米醋1勺,米酒1勺,胡椒粉少许,煮滚即可关火。然后,将酸汤汁浇在鱼上即可。

吃货唠叨:买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好,并清理干净鱼鳃内脏,拿回家再稍清洗即可。蒸鱼,不能用冰冻的做,不鲜,鲜活的鱼才行。做酸汤时一定要记得放几勺泡椒汁进去,整个汤汁的味道就定格在了酸辣,就有了川菜的意境。

【麻辣鲈鱼】


材料:鲈鱼1条、葱、姜、盐、生抽、白酒、料酒、干辣椒,各少许,大蒜一头、花椒1大勺。


做法:1.收拾好的鲈鱼切成小块,放入葱末、姜丝搅拌均匀。

2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀,放在通风处,或窗外腌制过夜,让水分蒸发一些。

3.准备好煸炒的调味料,蒜切片,葱切小薄段,姜切丝,干辣椒剪小段。

4.不粘锅中多放些油,小火,热后放入花椒和干辣椒,慢慢炒至辣椒颜色变暗,让麻辣味充分释放到油中。

5.倒入腌制好的鱼块,稍翻拌,或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油,转中火,耐着性子慢慢的将鱼块煸熟。

6.煸炒至鲜香味四溢,鱼块都稍有焦色了即可。

吃货唠叨:腌制的时间越长越入味浓,我放在窗外,用块透气的薄布盖着,让水分蒸发些,煸炒时也就更省时间了。油要多放些,这样煸的过程中能均匀的的包裹鱼块,保证鱼块不散烂。要用不粘锅,也不可反复翻炒,以防鱼块散碎。

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