《家乡辣子鸡、舌尖上的美味》(趙梓均)

趙梓均

<h3>俗话说:“民以食为天”。显然、人类的生存离不开饮食,随着人们生活水平的提高,吃是一种技巧和文化,更是一种风俗。</h3><h3><br></h3><h3>“百里不同风,千里不同俗”,由于地区的差异,人们的饮食习俗也有所不同,“南甜、北咸、东辣、西酸",地处云贵高原的家乡黔东南、喜辣、爱酸甜;就一道辣子鸡菜肴,也有好多版本和做法,有用干辣椒烹制的,有用糍粑辣椒炒食的,有用青红辣椒调味的等等,而我,把以上几种辣椒综合在一起,做了一道家乡辣子鸡。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>做法如下,味道很不错哦</h3> <h3>首先,备上一只宰杀好的肉公鸡</h3> <h3>斩成小块</h3> <h3>倒入盘中</h3> <h3>淋入适量的味极鲜酱油和二锅头白酒</h3> <h3>搅拌均匀腌制入味</h3> <h3>烧热油</h3> <h3>将腌制入味的鸡肉块倒入</h3> <h3>用炒勺不断的翻动,以免粘锅</h3> <h3>待鸡肉块炸干水分至香,颜色呈金黄色时</h3> <h3>倒出沥干油分</h3> <h3><font color="#010101">备上料头姜片、蒜籽、泡酸椒、小青红椒段等</font></h3> <h3>然后,将备好的姜片、蒜籽下入锅中,爆香时</h3> <h3>放入适量干辣椒节</h3> <h3>翻炒至香时</h3> <h3>下入泡酸椒炒出味</h3> <h3>舀入少许糍粑辣椒和豆瓣酱</h3> <h3><font color="#010101">炒散出味,倒入炸好的鸡肉块炒热,烹入二锅大白酒炒散酒气时</font></h3> <h3>调入适量鸡精、胡椒粉、五香粉、盐焗鸡粉,淋入少许的香油</h3> <h3><font color="#010101">翻炒均匀入味</font></h3> <h3>撒入大蒜苗段</h3> <h3>撒入炒香的熟白芝麻</h3> <h3>搅动均匀</h3> <h3><font color="#010101">起锅</font></h3> <h3>装入锅仔</h3> <h3>撒上香菜段</h3> <h3>即可上桌品尝。</h3> 温馨提示:<div>①鸡肉块在腌制时,味极鲜酱油要放得适量,不宜过多;</div><div>②鸡肉块在过油炸制时,要掌握好油温,七八成热即好;</div><div>③在炒制时,油料不宜过多,并且、必须用高度白酒去腥增香;</div><div>④调味不宜过重。</div><div><br></div>