2018-05-14

据传“四喜丸子”始创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一园,老爷头榜题名;二园,成家完婚;三园,做了乘龙快婿;四园,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。


如今,不仅在婚宴上、喜庆日、节日里可能品尝到四喜丸子,百姓的餐桌上随时都可以吃着如此美味的菜肴。


我这个家庭主妇,对美食又有极大的爱好,怎么能不亲手做做尝尝呢?!

下面就把我制作“四喜丸子”的步骤记录下来,请喜欢美食的朋友多多指教哦!


首先准备面包片(肉馅和面包的比例大概用三比一吧:肉馅3,面包末1),晾干,然后一片一片把边去掉,再戴上一次性手套,把去掉边的面包片搓成末。

再把葱、姜切成末备用。

准备鸡蛋(看肉馅多少决定用几个鸡蛋,一般能把肉馅调黏糊为准)

我用了四个鸡蛋放到肉馅里,用筷子充分搅动肉馅,搅拌黏糊就行(鸡蛋放多了太稀,该不容易成团了,放少了搅不开也不行,自己掌握吧)。

用鸡蛋把肉馅搅拌黏糊以后,再加进葱姜末、花椒面、味精(或鸡精),再放点香油,少量盐(肉馅不要弄咸。。。)继续搅拌,搅拌匀乎即可。

搅拌均匀的肉馅

再把搓好备用的面包末放进搅拌好的肉馅里,这时候可以带上一次性手套,把面包末和肉馅充分抓匀。

抓匀乎的四喜丸子肉馅完成了!

这时候一次性手套不要摘下来,继续把抓匀的肉馅均匀地做成大肉丸,放在容器里备用。


把做好的大肉丸放到油锅里炸至金黄色,再摆在盘子里(这一步当时忘记拍片了!把冰箱里剩下的拿出来补拍一张)。

把炸好的肉丸子摆放在盘子里,然后再把葱姜末撒一些在盘子里。在丸子上滴几滴香油和少量味精(或鸡精),最后在盘子里放海鲜酱油,再上锅蒸熟。一般蒸半个小时就熟了!

把蒸熟的四喜丸子小心拿出来,再把盘子里的酱油汤弄出来,放在锅里勾芡,再把勾好芡的汤浇在四喜丸子上就完成了整个制作过程。香喷喷的四喜丸子会让你回味无穷的。