太和一代清真菜大师_李泽山

细阳券龙

公元1898年冬天的一天，北风裹着鹅毛大雪肆无忌惮的狂啸着。这时从皖西北太和县城北街，关帝庙旁一户回民的小屋里传来一声微弱的婴儿哭声，一个男婴诞生了。夫妻俩给孩子起了个名叫李泽山，意为“恩泽如山”。孩子的到来，并未给这个家庭带来多大的改变，父亲依然靠挑卖水为生，母亲打草卖给旅店的客商喂骡马，换些零钱补贴家用。

天有不测风云，李泽山六岁那年的冬天，天寒地冻，滴水成冰，父亲在结冰的井盘上摔断了腿。寒冬腊月没有草好割，一家人已是走投无路。情急之下，母亲带着六岁的儿子，在别人的屋檐下支了一口锅，炸油蛤蟆（回族的一种食品）卖。
六岁的李泽山还没有油锅高，就站在凳子上帮着翻炸起锅。南来北往的行人和左邻右舍，看见六岁的小孩在帮母亲干活，都投来赞许目光。久而久之，太和城里都知道北大街有个会炸油蛤蟆的小孩，街坊四邻可怜他，哪怕多走几步也要到这来。就这样一个六岁的小孩帮着母亲支撑起了这个家。

太和北大街，古时往北出入太和唯一的官道。

春去冬来，花开花落。李泽山从六岁帮母亲出摊开始，后来又增加了一些小吃。由于态度和气，以诚待人，生意越来越好。他四处学艺，博采众长，生意也几经搬迁，李泽山20岁那年，他终于在当时太和最繁华的大街口盘下了一家餐馆。

有一天，李泽山正和伙计们正忙活着，只听轰的一声，他和伙计吓了一跳，定下神来，只见店内靠东边后墙的地面塌了下去。洞口圆形的，深不见底。不一会从塌陷的园洞里涌出了清清的泉水。太和老城建于明洪武年间，南北和东西大街在大街口交叉，街上铺有青石条。老百姓都叫十子街，也有叫石条街的。大街口周围是太和当年最繁华的地方，”李泽山饭庄“、“老八茶馆”、“马洪盛果铺”、以及绸缎庄、戏园子和旅店都在此。周围商号栉次鳞比，商贾云集。大街口也是全城的制高点，每当暴雨倾盆，雨水顺街先入城内星罗棋布的大小池塘，从池塘再流入内海子（太和人称内护城河为内海子，外护城河为外海子），然后再流入外海子，几百年来城里从未被水淹过。在全城的地势最高点地陷成井，成为当时的一大奇闻。

李泽山饭庄地陷成井的传开，城里关外的百姓无不称奇。文人骚客也来吟诗作赋，见饭店周围有三座屋山环绕，便称其为“三山夹一井”，后又传为“三山一院井”。此井冬暖夏凉，盛夏时节井内温度只有几度，是个天然的大冰箱。夏季，饭店食材用大箩筐放入井下，保持了食材的新鲜。

古太和县城图中，城中心红色点即为“三山夹一井”处。

太和清真蒸菜。

李泽山饭庄遗址

太和清真蒸菜

太和清真蒸菜

李泽山先生做生意和气，童叟无欺。所用食材全部取自自己在城北孔园的菜园，所以价格便宜公道。他还博采众长，吸取了北京清真菜和西部几省清真菜精华，结合太和清真菜的特点，形成太和清真蒸菜色香味俱佳的风味。1927年杨虎城将军率国民联军第十军进驻太和，军部在北大街天主堂，住在饭店东路南基督堂院内。命军法处长李天午为县长。杨军军纪严明，秋毫无犯，深得太和百姓称赞。李泽山先生积极支持杨军在太和办学。杨虎城将军多次到饭庄就餐，称赞李泽山先生的义举和精湛的清真菜技艺。
李泽山先生继承并发展了太和清真菜，特别是清真蒸菜在他手中做到了炉火纯青。李泽山先生的一生是传奇的一生；是发愤图强的一生；是艰苦创业的一生！他对太和清真饮食文化所做的贡献，将永远为后人称赞！他所创新、传承和发展的“太和清真蒸菜”文化，将永远成为太和非物质文化遗产，为后人传颂！

谨以此文纪念太和一代清真菜大师李泽山先生诞辰一百二十周年！

资料提供:李洪光、李洪伟、马莙
文字、摄影:李洪伟
2018、5、12、