老娘百岁探秘：25吃饭慢

开达

（老娘和她子女辈的孩子们）

吃饭慢就是细嚼慢咽。
标题不直接用细嚼慢咽是因为我对它有一个认识的过程。
据资料，细嚼慢咽是老年人尤其是耄耋老人生存的重要保证。

说老娘的吃，就绕不过慢。
在我的记忆中，老娘吃饭的速度一直就慢，老了更慢，90岁之后很慢，现在，她吃饭的时间会是我们的四倍五倍。
平时，我们家就四个人，老娘、夫妻俩加保姆，每餐饭都是我们吃完，洗完碗筷了，老娘还在细嚼慢咽。
老娘的细嚼慢咽极简单，就是每口饭较少，咀的次数多，嚼的时间长，咀嚼的动作慢。
进入耄耋之年后，老娘身体越加衰退，胃肠功能下降，消化功能减弱，营养吸收较差，除开我们将她的食物烹饪得更细更软更烂之外，她自己也更加细嚼慢咽。

老娘细嚼慢咽的习惯差点被我遗忘了，是写到老娘吃饭的习惯才猛然想起。
因为我吃饭从来囫囵吞枣，原因是从小就刻下了“男子吃饭如虎，女子吃饭如鼠”的印记；二是青春年少当知青，集体吃饭，慢了就添不上第二碗饭；三是以后当兵讲速度，当然狼吞咽，所以我不会细嚼慢咽，也就不太注意老娘吃饭的习惯。
退休后有过警惕，也试图改变，但是一到吃饭就完成任务一样稀里哗啦往肚子里倒，偶尔想起慢了下来，吃着吃着就又忘了。
现在想来，粗咀快嚼已经积重难返，若再不重视不改变，必将后患无穷（也许后患已经留下了）。

细嚼慢咽就是一个简单的方法，本没有什么可讲，但是，道理却极深。
细嚼慢咽重点在嚼，嚼不仅仅是嚼还包含咀（加力），咀嚼，应该有五层意思：咬碎食物（用牙齿使劲碎）；咀为粗咬，嚼为细咬；咀为干咬，嚼为湿咬（加进了唾液）；细细地嚼；品味。咀嚼是古汉语，是中华文明，是我们祖先对人类健康的研究与贡献。
细嚼慢咽是不是促进了老娘的身体健康，我们不得而知。但大量的资料却支持、提倡细嚼慢咽。

细嚼慢咽具有多种功能和效果：
使食物更细碎。多次咀嚼能把食物咬碎嚼细磨烂，细小的食糜和食物微粒能够充分地将营养成份暴露出来。
促进唾液分泌。咀嚼可以刺激唾液分泌。中医说：“气是续命芝，津是延年药。”据资料，充分咀嚼的人，一天能分泌1000～1500毫升唾液。
唾液是身体的“自助药房”和“健康巡逻队”。唾液中含有抗菌的溶菌酶和
过氧化物酶能帮助杀菌和增进食物的消化。中医说：日咽口水三百口，保你活到九十九。
消化作用。唾液中含有淀粉酶，能把食物中的淀粉分解成麦芽糖。
消炎作用。唾液中含有溶菌酶和分泌型免疫蛋白球A等抗菌成分，能抑制或消灭溶血性链球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及葡萄球菌等，能预防牙龈、口腔和咽喉发炎。
清洗作用。唾液在口腔内不断流动，能够清洗牙齿中的食物残渣，保持口腔的清洁与健康。
护齿作用。唾液所含的钠、钾、磷、酸、钙、蛋白质、葡萄糖等营养成分能维持口腔酸碱度，调节PH值。保护牙齿表面珐琅质。
抗衰作用。唾液中含有一种能使人保持年轻的“口水腮腺激素”，能使血管和皮肤等组织具有弹性，能使人聪明、齿坚、肌强。
唾液还能中和、消除食物中的致癌物质，唾液中的过氧化物酶，可使致癌物质转化为无害物质用。唾液在胃里持续30分钟，能消除致癌物所产生的超氧自由基。
节食瘦身。在咀嚼运动刺激下，下颌部肌肉的神经会向大脑中控制食欲的脑区发送与饱足感相关联的信号，大脑接到这个信息后，饥饿感消失。
头脑变得聪明。咀嚼能锤炼脸部肌肉，咀嚼肌的运动激活了大脑，咀嚼次数越多，对脑的刺激越大，血液源源不断地输往脑部，荷尔蒙分泌增多，大脑的思维和工作效率提高。
中和、排除食品中的有害物质。唾液能降低亚硝酸化合物的活性，解除化学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害。

有研究者将致癌物质黄曲霉素与唾液混合后，较强致癌的毒性几乎全部消失，这是因为唾液能够消除致癌物质所产生的超氧自由基。有研究说，消除致癌物的毒性需30秒，若每咀嚼一次1秒钟，一口食物咀嚼30次正好。

其实细嚼慢咽最重要的是通过咀嚼产生更多的唾液，一口饭咀嚼10次太少，咀嚼20次不够，咀嚼30次正好，你能感觉到口里的食物湿润了。