葡萄酒度数越高越好？ 是这样吗？

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葡萄酒

酒精度

度数

酵母

酒精

葡萄汁

红酒

品质

葡萄

糖分

最近总是会有朋友来问，你这里有没有度数高一点的红酒？我总会回答说我这里一般都是13-13.5度的，你要那么高度数的红酒干什么？朋友一般都会说，我听人家讲红酒度数越高越好，我想要好酒自然要度数高一点的咯！

国人对红酒不太了解有这样的理解也是很正常，因为无法区分葡萄酒的好坏，那葡萄酒到底是不是度数越高越好呢？

今天我们一起来探索一下葡萄酒酒精度的秘密吧！

首先我们可以看到市面上大部分的常规葡萄酒的酒精度集中中12-14度之间，14.5度以上已经算度数比较高的葡萄酒了，我们可能看到澳大利亚产的15度左右的葡萄酒比较多，然后就是意大利特有的阿姆罗妮葡萄酒可以达到16度。酒精度再高一点就是葡萄牙西班牙等国生产的波特酒、雪莉酒、马德拉酒等加强葡萄酒了，但是这种加强葡萄酒已经是在普通葡萄酒中添加白兰地等高度酒，使其酒精度上升，加强葡萄酒不是我们今天讨论的范畴。

葡萄酒中的酒精是怎样产生的？

葡萄酒属于发酵型酒精饮料，他不同于白兰地等高度酒属于蒸馏酒。

发酵酒就是通过酵母将葡萄汁中糖分转化为酒精。

所以我们酿造葡萄酒的过程实际上是通过酵母在葡萄汁中快速繁殖，然后吃掉葡萄汁中的糖分，转而排出酒精和二氧化碳气体,但是酵母在酒精度大约高于17度以上的环境活性就会开始降低，直至死亡。也就是说酒精度一高酵母就挂了。除了酵母工作耐酒精度的主观原因，葡萄汁中的糖度也决定了葡萄酒的酒精度，通常来讲一升葡萄含糖量大概在200-250克之间，具体数值与葡萄品种、成熟度等因素有关，酵母能够消耗葡萄汁中的糖分一旦糖分被消耗完酵母也就会被饿死，此时我们的葡萄酒一般的酒精度也就在13度左右上下浮动。

葡萄酒的酒精形成原理很简单，酒精度也只是作为一个技术指标来进行检测并标识出来，对葡萄酒的整体品质并没有直接的影响。无论葡萄酒的度数高低都存在优劣葡萄酒，目前在葡萄酒界评判葡萄酒的方法基本还是遵循观色、闻香、品尝这个三个环节。如世界上最著名的罗伯特.帕克评分系统采用的是50-100分的评分系统。根据其评分标准，每款葡萄酒都能得到50分，其他50分由以下4个要素组成

（1）颜色和外观：5分。 由于现代科技的应用和专业酿酒师的出现，一般品鉴的葡萄酒都能得到4分甚至5分。

（2）香气：15分。 这方面是考察香气的浓郁程度、纯正性以及芳香和酵香的复杂程度。

（3）风味和余味：20分。 这方面主要考察葡萄酒风味的浓郁度、平衡性、纯正性、深度以及余味的长短。

（4）综合评价及熟成潜力：10分。 这方面考察的内容包括葡萄酒的整体品质，发展和熟成潜力！

所以，酒精度越高的葡萄酒品质不一定就越好。葡萄酒的酒精是用葡萄中的糖转化而成，通常酒精高说明葡萄在成熟时的糖度高，但是也不能保证葡萄酒的品质高。澳大利亚和智利有些产区的葡萄酒可以达到很高的酒精度（14%，15%），但是所产葡萄酒品质也可能一般。德国有的葡萄酒酒精度只有9%作用也可以非常出色。葡萄酒的品质受葡萄品种特色影响，也受地域风格影响，酒精度和葡萄酒其他香气或者口感平衡才是好酒！

整理作者：

宁夏岸口商贸丽娜

整理于2018/5/11

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