芝士的介绍与侍酒服务

冷璐

芝士 cheese

又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后乳清制成的浓缩乳制品。首先让我们来看一段对于芝士品种介绍及切法的小视频:

芝士盘内准备:

1.摘下成串的葡萄，用三号方盘装好。

2.冰夹×1把、叉×1把、刀×4把(每种芝士配1把刀、叉，以防止串味)、小勺×1把(用于切松碎型的丹麦蓝时，将碎掉的部分用小勺一并提供给旅客)

推车上层：

1.三号方盘若干

2.刀叉包

3.方纸巾

4.搭配芝士的红酒

5.矿泉水

6.红酒杯若干、长饮杯若干

推车下层:

1.份装水果

🔸温和的芝士搭配柔顺的葡萄酒

🔸味道咸重的芝士搭配单宁比较强烈的红葡萄酒

　　合盘托起整盘芝士正对旅客展示芝士，并介绍芝士品种、产地、口味，同时介绍可搭配的葡萄酒，然后再询问旅客是否需要水果。

芝士摆盘原则：

给旅客提供芝士装盘时要摆放美观、整洁。一种芝士使用一把刀切割，用叉子背面辅助。(芝士切割大小长6cm,宽1cm)

像葡萄、红根条、西芹条、蜜饯干果等配料使用冰夹拿取，放入盘内。如果是集成包装的饼干取两片放于芝士下垫盘，独立包装的饼干单独提供即可。将西芹和红根与芝士搭配立体，色彩分明，不同芝士不应混放在一起，避免窜味，芝士尖角不能朝向旅客。

提供芝士:

1.规范摆盘原则，芝士必须最靠近旅客
2.先提供叉再提供刀(刀叉底部距离旅客小桌板底部 两厘米)，然后提供芝士盘

3.提供红葡萄酒侍酒服务

4.询问旅客是否需要水果

5.再次提供一副刀叉，还是先叉后刀，注意此时桌板上四把刀叉底部齐平，然后提供水果盘

6.最后提供一张方纸巾放在旅客右手下方

侍酒服务:

1.使用侍酒布，为旅客提供验酒服务，主动介绍葡萄酒的品牌名、年份和产地

2.手持酒瓶底部斟酒，酒标朝向旅客，不能握住酒瓶瓶口。试酒时，应为同行的男性旅客倒酒，但斟酒时，应先为同座的女性旅客倒酒。更换酒的品种时，必须要更换酒杯。斟酒时可以将酒杯放在小桌板的杯槽内倒酒，也可以左手拿住杯脚下1/3倒酒。

3.倒完酒后，不要立马起身，应转动酒瓶收酒，让酒液回流，待旅客品尝后，继续询问是否可以为其斟满

4.注意!!试酒量10%!斟酒量50%!

5.询问旅客是否需要追一杯矿泉水

　　我将北京分公司所执飞的航线上所会配备的红白葡萄酒做了一个总结，方便大家针对性记忆