东山野菜的种类及食用

绿领户外领队山东

　　蒲公英，菊科多年生草本植物。生于浅山草原，草甸或田间路边。

性微寒，花初开时采摘最好，洗净晒干泡水喝。也可以焯水或蒸熟，凉拌吃或包羊肉饺子。吃不完可以速冻。

蒲公英具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效。消郁结，对女性有好处。对疏肝也有好处。

　　“五月椒，六月蒿，七月八月当柴烧”，这句东三县的民谚说的就是椒蒿。由此可见椒蒿是一种时令性很强的芽菜，一般都是掐头选嫩食用。农家一般是在炒土豆片、凉拌菜、红烧鱼、汤饭、炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹时放入。也可以和蒲公英掺在一起包羊肉饺子。吃不完可以洗干净速冻。性热，不要装在塑料袋里保存，容易发热致叶茎发黑。

椒蒿又称龙蒿，属菊科，多年生半灌木状草本植物。生于阳面山坡、草原、半荒漠化草原、干河谷等地带。

椒蒿具有祛风散寒，宣肺止咳，芳香开窍的功效，用于受寒感冒，肠胃受寒，食欲不振，风湿性关节炎。

东山有三种椒蒿，为了便于区分，山东暂且将其命名为红茎椒蒿，绿茎椒蒿和灰白叶椒蒿。

　　黄连，药用名马尾黄连，学名腺毛唐松草，毛茛科。归肺、心、肝、脾、胃、大肠经。用于热盛心烦，火大发热，口舌生疮，传染性肝炎。微苦，寒性。

生于山坡草地及灌木丛中。四月下旬采刚生出的中空嫩茎干，焯水凉拌或炒羊肉吃，口感清爽有清香味。性寒，注意不要多吃，容易腹泻。

野葱，在海拔1200米-1600米浅山地带分布。多生长在半山之上的石缝和灌木丛中。五月下旬前采摘较鲜嫩，六月就老了。比起田地里种的大葱，味道更为浓厚辛辣，略有苦味。可以炒鸡蛋，包饺子。

野韭菜，在海拔1200米-1800米的石缝或草坡上生长。东山的野韭菜有两种，一种茎叶是圆形，水分少，吃起来口感较干。一种茎叶是扁叶，像菜地里种植的韭菜，水分大，辛辣味儿十足。适合炒菜，包饺子。

野蒜苗，三棱茎叶，基部有小蒜头。在1400米-1800米的浅山地带分布，多在灌木丛下和桦树、欧洲山杨林下生长，肥厚的腐殖土里尤为粗壮。味道较为辛辣，水分不大，炒菜或包饺子要多放肥油。

　　羊角芹，俗称野芹菜，伞形科多年生草本植物。多生长在阔叶林针叶林或灌木林下。具有芳香开窍、祛风止痛之功效。常用于流感，风湿痹痛，眩晕。

5月采摘鲜嫩茎叶，可炒菜，包羊肉饺子馄饨吃，味道清香鲜美。

　　车前草，车前科多年生草本植物。生于草地沟渠边、田间路边。药用名车前子，种子入药。

车前草具有清热利尿通淋，渗湿止泻，清肝明目，止咳化痰的功效。对前列腺炎、前列腺增生和肾炎均有疗效。

五月采全草洗净，晒干泡水喝，焯水凉拌吃，也可以素炒吃。

　　荠菜，一年、二年生十字花科草本植物。荠菜含有7种有机酸、11种氨基酸、7种糖分和多种无机盐，所含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。

药理实验表明，荠菜全草有降压、扩张冠状动脉、收缩平滑肌等作用。现代中药学认为，荠菜甘、平、归心、肝、肾经，具有利尿消肿，明目止血功效”。荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、降压、利尿、治痢等药效。

可以凉拌吃，做豆腐汤，炒鸡蛋。和羊肉或鸡蛋或豆腐做馅包饺子，味道尤其鲜美。

　　荨麻，又名焮麻。荨麻科多年生草本植物。具有祛风除湿、解痉和血等功能。荨麻的茎和叶，含有丰富的蛋白质、多种维生素、胡萝卜素及磷、镁、铁、锌、锰、硅、硫、钙、钠、钻、铜和钛等元素。其营养价值不亚于苜蓿。

每年4月中旬到5月中旬采摘芽尖，开水焯后凉拌吃，还可以包饺子。采摘时最好带一双橡胶手套，免得扎手后又麻又痒。

　　锦鸡儿，豆科锦鸡儿属，多年生灌木。生长在900-1400米的浅山地带。

锦鸡儿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分。性味微温甜。花有祛风活血，止咳化痰的功效。用于头晕耳鸣，肺虚咳嗽，小儿消化不良之症。可以炒鸡蛋吃。