宰鸡不可忽视的几个细节

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鸡肉味道鲜美、营养丰富，常用来招待客人，也是逢年过节必不可少的一道佳肴，深受人们喜爱。但是，宰鸡却有些不可忽视细节。（此图源自网络）

一、鸡血不能多

鸡血只要鲜红的，流到后来的鸡血颜色暗红，这种血就很脏，不能要。

二、不能在烫鸡水里拔毛

鸡烫好了，要提出来在桌上或其它平台上拔毛，而不能在烫鸡水里拔。如果在烫鸡水里拔，烫鸡水就会进入毛孔，鸡肉鸡汤的味道可想而知。

三、流水冲洗

拔完毛后，要用流水冲洗，不然脏水仍会进入毛孔。

四、清除污物

用一根洗净的飞羽掏净鼻孔、耳洞的污物及内膜。

五、剔除淋巴结

剖开鸡脖子皮，剔除淋巴结，同时清除气管、食管和宰口附近的淤血。

六、割掉鸡苦胆

鸡苦胆不能要，应割掉。

七、掏尽鸡肺

鸡肺不能吃，掏干净。

八、割鸡掌

鸡脚底板正中隆起的像茧子一样的这块，彻底割掉。

九、割鸡尾

这块很脏，必须彻底割掉。

鸡肉做法很多，但在进行下步工序前做到以上几点，才能为美味提供基础保障。