永登的美食 妈妈的味道

晨飞

时光飞逝，但记忆中永登的美食(面食类)经久不衰，永登主食以面为主，我们就以永登各种面食回味我们的芳华，追忆浓浓的“乡愁”，品尝美美的“乡味家饭”，咀嚼妈妈的味道。

这世界上最好吃的东西，永远是妈妈做的饭菜。那看似简单的饭菜，热气腾腾的氤氲里，飘溢的永远是家的味道，妈妈的疼爱。

手擀长面

手擀长面是一种古老的汉族面食小吃，在永登，妈妈们薄切细擀了千年百年。传统的永登妈妈擀长面技术出神入化，把面擀得像线一样细一样白，面之细之长之白，使你分不清是面是线，是线还是面。

永登妈妈手中的一把擀面杖，生生的能把一团面擀成一大张薄片。

在案板上，面团卷在擀面杖上，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，擀的是面，真真反应的是永登妈妈的踏实与韧劲，淳朴与巧门。

待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，长面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底她是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的女人，面条的宽细或均匀程度会告诉你！

不得不叹服永登妈妈这样的智慧与精湛的茶饭功底，宽窄均匀，不燥不粘，如此看着，便食欲大增。

一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切好的手工长面，这便是家，这便是最简单却最不平凡的幸福，这就是记忆中妈妈的味道。

长面下锅，煮的是生活的平平淡淡，煮的是生活的跌宕起伏，吃一碗永登妈妈的手擀长面，便是对生活的一次参悟。

长面过水，一盆凉水加一挑热气腾天的长面，面条瞬间冷却，味道却是更加爽滑，特别的劲道！

一锅臊子汤，是永登人吃长面最喜爱的搭配，臊子油而不腻，搭配长面清朗爽口，一筷头的面，呼噜噜一吸，便不黏不滞的一下全到嘴里边去了。

长面又叫“长寿面” ，给老人祝寿时吃上一碗长面，祝福老人健康长寿！婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根长面，而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃，直吃到嘴对嘴合二为一。寓意长长久久、百年好合！小孩满月时亲朋好友来贺禧每个人都要吃一饭热气腾腾的长面，寓意健康平安、长命百岁！

可是现在长期在外谋生，长面由压面机替代了，再也没有吃过妈妈的手擀长面了，每当吃长面时，妈妈的味道顿涌而上占据了我的味蕾。

此视频由若冰提供

臊子面

臊子面是永登家家户户常吃的面食之一，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。臊子汤有荤素鸡蛋各种花样。

臊子面做工考究：先用猪肉(或羊肉、牛肉、或鸡肉、鸡蛋)黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

酸菜掐疙瘩

将和好的面团用手掐成小疙瘩，置入开水锅内，调上食盐、五香粉等调料和自家的酸菜，用菜籽油炝上少许葱花，那才叫个香啊，才是舌尖上的味道。

拔鱼子

拔鱼子就是先将面粉和好，要略软一点的面疙瘩，放在菜刀面上用筷子拔入开水锅内，拔出像小鱼一样的面食，可带汤吃，可炒拔鱼子，可荤可素，嚼起来很有劲道，这味道很久没有品尝了。

浆水面

在夏季饭桌上一边吃着饭一边大汗淋漓时，最想念的莫过于家乡的浆水面。老家的夏天，老妈每天甚至每顿都要做减肥消暑的浆水面，似乎没了这饭，夏天的暑热就没法过去。

浆水很简单，就是水和菜的结合：水烧开，加入一定量的面汤，再加入芹菜、莲花菜等，装入容器，待微温时倒入浆水引子，两三天后，酸中带香的浆水做成了。

接下来就是做面，浆水面味儿很淡，清汤寡水一言以蔽之。但是可不要觉得简单、清淡就等于没特色。其实，浆水面食的做法很多，可以做成浆水凉粉、浆水搅团、浆水鱼鱼，浆水长面，也可将生浆水直接加入熬烂的洋芋块中，做成浆水跌疙瘩、浆水拌汤，花样繁多，样样好吃。与“面”相比，难做的还是这又清又香的“水”，真是千人做出千种味、白水之间见身手。

拌汤

拌汤就是以面粉等食材制成的汤汁美食，以清淡为主。

我们都是吃馍馍泡拌汤长大的孩子。

寸寸面

＂寸寸面＂，也叫＂寸寸儿＂，它是用小麦面调成较硬的面团,揉匀擀薄,切成韭叶宽、约2寸长的短面条，在配有肉丁和蔬菜丁（萝卜、洋芋、葱花等）的汤锅中煮熟即可。

尕面片

面片是永登人老少皆宜最喜爱也最普及的一种面食，一般做为晚饭的主食。

面片分为两种，一种是用擀面杖擀薄，再切成块入锅。一种是将冷水和好的面，捏扁拉成长条后，再揪成如"指甲盖"大小的面片入锅，据面片形状不同，揪成指甲大小的面片称"指甲面片";揪的面片比较大者戏称"拦嘴咀面片"。

然后入锅捞起，浇上羊肉清汤，加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片成为"西红柿羊肉面片";和牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为"烩面片";还有和牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒成为"炒面片"。妈妈常给我们做的面片里放入洋芋小疙瘩，调入自家腌制的酸菜，待起锅里拿一撮野葱花用热油炝一下那才叫个香。现在酒店和饭店的餐桌上虽然品种比我们小时候多样，滋味也各异却总觉得没有妈妈做的尕面片的味道。

破布衫

破布衫是将青稞面和好，揉擀成2公分厚的片，然后将揪面片一样下入开水锅，由于青稞面没有小麦面粉那样韧劲，面片极不规则，形似破布片而得名，调入绿菜、葱、盐等调料，这道美食在我们小时候永登农村庄户人家的餐桌上的家常便饭。

近几年由于气温骤升，老家已不适宜种植青稞了，破皮衫成为农家院餐桌上的“稀世珍宝”了。

绿菜拌行面拉条子

加工过程：

一.面的做法：

　　材料：优质面粉，凉水，精盐

　　和面：.先取一定量的面粉和凉水（面和水的比例约为2：1），在凉水中加食盐少许（调出淡淡的咸味即可），将淡盐水徐徐加入面粉中，把面粉和成面团，使劲揉透揉匀（面内无积水、无干面、软硬一致）。再将和好面团擀成块状，切成大小基本相等的条块后压成薄厚均匀，宽窄适宜的条形，抹上植物油，有次序地排放在方盘中，上面盖上塑料膜，置于常温中半小时左右，这其实就是“行”的过程。

二.沟汁

　　材料：卤肉，卤汤，开水，优质淀粉，植物油，葱，姜，蒜，味精，大料面，花椒面，食盐

　　加工方法：取植物油少许加热，投进葱、姜、蒜沫，炸出香味，赶快添加适量的开水和卤汤（开水与卤汤的比例约为：3：1 ），沸腾后，倒入淀粉溶液，使汤变成糊状，再把事先切好的卤肉片加进去，调上一定量花椒面、大料面、味精即可。可浇汁、可干拌、可炒拉条、可菜拌拉条子……

三、拉面、煮面

　　把行好的面块用力（左右手的力量要基本一致）拉成又长又薄又柔软的面条,宽窄细粗按个人需求而定。

四.端上餐桌的行面

　　将拉好的面条投入滚汤中煮半分钟，赶快捞出盛到碗里，浇上沟汁，拌上油辣子，蒜汁等，上面再加上少许色泽鲜艳的蔬菜丝，一碗正宗的行面拉条子就成功了。

牛肉面

说起面食，我大永登怎么能少的了牛肉面？不论是男子、还是女子，吃的时候都会有响声。要是不亲自端一碗吃，是体会不到这种感觉的。冒着热气，飘着清香，沁人心脾，勾人食欲，它是整个甘肃地区独具地方特色经济实惠的面食。

扁豆旗花子

面食做法和永登的“寸寸面”差不多，将面擀成约2mm的圆形面帐子，然后切成菱形（也可以切成其他的）的小方块，下面的流程也和“寸寸面”差不多，但是配料是扁豆。这个面一般做成烩面，面感滑腻，却又透着黏黏的豆香。

青稞面搓鱼子

青稞面搓鱼子就是把粗糙的生活，转化为精致的生活，吃搓鱼子有一种简略的美。

搓鱼子做法极其简单，先将杂面用加盐的水和好，反复糅合杂面均匀后，然后在一手揪出面粒，另一手不断搓动，将面搓成两头尖，中间粗，小巧玲珑的鱼儿状，就成了搓鱼子，手巧的女人搓成的搓鱼子，在阳光下看起来光滑，如同古文明母系社会考古发现的玉，透着母系的文明。

原汁原味的杂面搓鱼子吃法极其简单，如果是六月，就在荒地里揪几棵苦苦菜，洗净、沥水然后把苦苦菜切成末，勾一点芡，加一点自酿的老醋，做成醋卤子，把汤汁浇在青稞面搓鱼子上就可以享受这美味了。

小的时候由于物质匮乏，白面很少能吃到，母亲总是把杂粮变着化样让我们吃饱，如今生活提高了，偶尔到小吃店点一碗搓鱼子，总觉得除了油腻味却永远回不到妈妈的味道。

此小视频由春暖花开提供

栀子面

栀子面是因形似栀子树果实面得名，它不仅是一种风味小吃，成品栀子面还是一种相当精致的手工艺品。
做法：栀子面的制作工序极为精细。首先是和面，取适量优质面粉加温盐水和成面团揉匀，然后将揉好的面擀成薄薄的面张，切成指头蛋大小的方块面片，左手姆指和食指挟面片，右手姆指把面片的一对角先捏合，然后再向右或左旋捏半周即成。栀子面的吃法很讲究：用肉丁（羯羊肉最好）、豆腐、洋芋、胡萝卜、豆芽、粉条、大葱等做成臊子汤，再将捏好的栀子面放入汤内，最后配以葱花、香菜、味精之类。熟后香气四溢，食之则给人以“吃艺术”、“吃儒雅”的感觉。

肥肠面

肥肠面的制作，关键在于洗肠和煮肠。首先，选用新鲜的肥肠，用食盐、碱和醋水反复搓洗，直至内外干净、绝无异味，用清水冲净后，再配以特制的汤料下锅煮，煮好后用刀或用剪刀切成小块，接着将锅里的热汤舀到煮好面条的碗里，再将汤倒出来，如此反复冲滗几次后，加上切好的肥肠、萝卜片，泼上辣椒肥肠面油、蒜泥，撒上香菜、蒜苗，一碗色香味俱全的肥肠面便可享用了。

侍改革开放后，农村也发生了翻天覆地的变化，庄户人的生活也提高了，每当春节来临时家家户户杀年猪是必修的功课，母亲每到此时总给我们做可口的肥肠面。

苞谷面馓饭

馓饭是永登的地方性特色小吃。什么时候做馓饭呢？懒的时候。所以永登人说，懒了做馓饭。(“馓”和“懒”从字形和笔画上很接近，这或许也是中华汉字的魅力。)永登人做饭程序清晰，前后相随，此等食品已成，另一种花样即出，天下无出其左啊！

将水烧开，先用苞谷面入水做成汤，这是为什么呢？原来苞谷面有一种清香，然后再把其它杂粮面细细地、慢慢地撒入开水中，左手撒面，右手握棍，边撒边搅，温火熬煮，“噗哧、噗哧-----”，不大一会儿，基本成型，此时还要用木勺背面轻轻相抚，一圈又一圈，此动作称之谓“酽”，酽呀酽，待结成团状即成馓饭。

盛入碗时，或者配以风味小菜，或者就直接加入酸菜（当然用自家产的油籽油沷过的最好）清香可口。

馓饭香，但小孩和老汉吃起来很艰难。会吃的吃完之后，碗干干净净，唯独孩子和老汉吃完以后，碗不见碗，呥得到处都是，小孩的嘴上，老汉的胡子上，是可视疏不可视呀！。清汤臊子多种多样，常见的有素菜、荤菜等，为永登的家常便饭。当然，如果直接用韭菜吃馓饭，那也叫一绝。西北特产旱韭，叶厚窄而味浓，馓饭前，将韭菜切为碎末，撒盐、浇炝过的调料，搅成带汁糊状，待用。家常馓饭以豌豆、荞麦、莜麦等杂面混合放置大锅中和水搅至粘稠，舀碗中，用汤勺打窝，浇以以上韭菜佐料，其嗅之香气浓郁，口感醇厚鲜辣，风味卓异。

春天时，拌一盘苦苦菜，那味道美死了

黄米稠饭 咸韭菜

黄米稠饭是我们永登人的农家特色饮食。

制作时将适量的洋芋去皮切成丁或片，入锅先煮；然后取适量的黄米淘尽加入，待洋芋和黄米熟烂之后，用饭勺清出多余的汤，而后用慢火继续煨一阵；最后用勺子搅动，使得洋芋成泥状与黄米充分融合，最后撒入少许面粉搅匀出锅，即可食用。其香味浓郁，绵软可口，为美食家所青睐。食时以炒菜佐之，炒菜以大肉炒菜为首选。

洋芋搅团

洋芋搅团是甘肃各地有名气的小吃之一。搅团是流传已久的一种家常饭，以玉米面搅团最为常见，兼有荞麦面搅团，洋芋，杂面搅团等多种形式。搅团是生活贫困时常吃的饭，现在逐渐发展成为当地的著名小吃。甘肃地区比较辽阔，是一个多民族地区，饮食品种花样很多，同一种小吃一一洋芋搅团，各地的吃法看似相同，但相离不远的两个地区吃法各有所不同。

小时候站在锅台旁看母亲搅搅团，其实是在等锅里的搅团锅底的锅巴，我们老家叫做搅团“瓜瓜”。大人似乎不爱吃“瓜瓜”，“瓜瓜”就成了小孩子的专利。小的时候我们兄弟姐妹四个人常常争着吃，现在想想那黄亮酥脆的搅团”瓜瓜“，比起超市的锅巴毫不逊色。但姐姐和妹妹都己走了，每当见到瓜瓜反而勾起了无尽的思念和哀伤。

如今为了生活多年漂泊在不同城市谋生，也未曾吃过故乡的洋芋搅团。每当看到朋友圈分享那一碗碗清淡的浆水搅团时，一瞬间，我似乎闻到了黄土地的芳香，看到了母亲在锅台边搅搅团时额头渗出的汗珠，促使燃起了回家的念头，也想起了母亲手下劲道爽口的浆水搅团，一时多了淳朴的回忆，多了温热的眼泪。

糜面疙瘩

“糜面疙瘩”是永登人对面食的一种满含深情的说法，不同场合不同情况，表述不一，意义不一。在永登，糜面疙瘩大多以馅儿来区分和命名，比如：油疙瘩，洋芋疙瘩等，而这种特有的疙瘩情怀大概只有永登人懂得。

糜面疙瘩采用糜面粉制作，方式特殊。做“疙瘩”时，先用开水把糜面烫和好，然后分成小团，用手把中间捏凹，在里面包上猪油、葱花、椒盐炒成的熟面馅，团捏成一个个圆球，大者如拳，小者如卵，放进锅里煮熟后舀出，浇汤食之。那飘散着猪油的香、糜面的甜、椒盐葱花的鲜味，使人食欲大增。

蒜泥干拌面

瓢皮子

干面

干面汤

那像雀舌那样的小的面是怎样用一双双灵巧的手做出来的呢？

　这小小像雀舌一样的面是老祖宗们对食物速食和野炊方便而创造的结晶，辈辈手手相传心心相通而不断传承下来。 

首先是和面，要和的软硬适中，然后揉到三光即盆光，面光，手光，捂上二十分钟，再揉，揉到扯拉面团时面不容易断裂为好，这样做出来的面吃起来比较筋道，这时第一道工序和面完成了。第二步就是醒面了，把面团像做面片一样用擀面杖赣成拉长的椭圆状，厚度大约半厘米左右，然后将它切成三厘米宽的长条，放在盆中，盖严实开始醒面。一般用半个小时左右，这期间可以为下一道工序做一些准备工作。找一个比较大的木制容器，以前人们大多用那种木箱子的盖子。拿下木箱的盖子，清洗打扫干净，然后在箱盖里铺上一层麦麸，做好这些工作，面也就醒好了，进入第三道工序，抽面脱水气。把面条像下面片时那样捏上一遍，然后拉开，拉成长面条状，然后放在铺上麦麸的箱盖里，一个挨着一个放上，放满一层，再铺一层麦麸再放上一层，这样一直到那些面条抽完为止，最上面也要铺一层麦麸，第三步完成了。利用麦麸的吸水性在此后的两个小时面条中的水分慢慢减少，直到干湿刚刚好。第四部开始扫面了，在开始扫面之前先准备一个大的容器用于接扫下来的麦麸，姥姥说农村一般用那个大的簸箩。将埋在麦麸中的面条一条条拿出来，然后用干净的小笤帚把沾在上面的麦麸清扫干净，整齐地摆放在案板上。终于到最后一步了，切面。四五条放在一起切，切成大约1.5厘米长，0.3厘米左右的雀舌面，这对刀工的要求比较高，手艺好的人才能切出均匀的面粒，切好的面薄薄的铺在各式容器里，在太阳底下慢慢地晾干水分，然后收起来保存下来，慢慢吃不会坏的。在过年吃腻了大鱼大肉时，下一碗干面汤，让人立马胃口大开，在喜宴上吃完了八凉八热，来一碗干面汤，令人心满意足，农忙时来一碗，一下子解了心底的干涸，偷懒时来一碗，也能顶一顿饭。

　老祖宗对面食的研究凝结了智慧，这么伟大的技艺给舌尖上的食客增添了新的魅力。

　　现在手工已经被机器代替，人工需要一整天完成的，机器只需要半个小时，但味道已经不一样了，古人的智慧已经被今人的智慧代替，这是一种进步，但我想无论科技有多发达，懂得传承的民族才最具智慧，因为我们心灵的营养来自于根。这是我可爱的家乡永登教会我的，谢谢你，我的母亲，谢谢你，老家的干面汤。

牛筋面

包子

血肠 面肠

将血盛在盆里，撒上盐搅匀，血液不易结成块，保持鲜嫩。从羊肚上扒下的油剁碎拌入血，加盐和葱姜末，拌均匀就可灌进肠里。这样血肠就做成了。这也是永登人每到八月十五和年关必做的美食。血肠滋味相当不错，可谓是中华美食大全中的奇珍佳肴。

另外每逢杀年猪我们庄户人还做猪面肠、灌猪血肠。记得小时候每当刚下锅时大人们就让我们去请左邻右舍和同村的亲戚们品尝，这时己拉开年序幕，大家围坐一块非常热闹温馨，个个吃得红光满面，大家谈笑风生，久久不愿离去。回想起来比现在有些庄户人家婚嫁喜事还红火……由于现在大多举家外出，老家剩得人家也不多了，加上这几年养猪成本太高和治理环境限制散养生猪，农村里养猪的人家少至没有，也很少吃上那面肠和血肠人间美味了。

油果子

到了腊月二十五六，永登人就开始准备做过年的炸油货，我们永登人把这个叫做炸油果子。在永登炸油果可以说是一个大事，基本上七大姑八大姨都会来帮忙，母亲会在前一天晚上把面揉好经过一晚上的发酵第二天就可以用来炸油果子了，有的永登地区会做糖面，做成花状，榨出来称之为’糖花子”。一般都会炸一天，然后放在小缸里储存过年吃。

如今人们的生活变得好起来，油果子可随时加工了，没有小时候对油果子那种如饥似渴的祈盼了。

萱麻口袋

“萱麻口袋”是中国天祝土族、藏族等民族独有的一种风味特色小吃。因为我的家乡与天祝接壤，而且永登和天祝的大多乡村有联姻关系，风俗饮食上有很多的共同的嗜好和共同的口味，萱麻背口袋也是我们从小舌尖上美味呀！

萱麻属荨麻科，其叶片边缘布满细密的毛刺，一不小心扎到皮肤上有毒的汁液立刻使皮肤红肿并伴有火辣辣的刺痛感，反应敏感的人皮肤所接触的部位甚至会起泡，亮亮的大小不一的水泡，就像被开水烫过一样。

萱麻作为野菜可以食用，味道清香，绿色无污染，而且能清火败毒，是食药同源的天然绿色食品。最具特色的当属萱麻口袋，因做出来的食物状如农民装粮食的口袋而得名。

“萱麻口袋”是我们独有的一种风味特色小吃。因做出来的食物状如农民装粮食的口袋而得名。其做法很讲究，先用半发的面烙成油饼待用，将细碎的萱麻绿叶投入沸腾的开水中，萱麻那扎人的毛刺在开水中遁去，独特的清香味儿就此弥散开来。然后在碧绿的汤中撒入豆面，用筷子顺时针搅拌，拌成稀不粘碗的拌汤，用黄葱花炝香。趁热将萱麻豆面拌汤舀到油饼上，像吃烤鸭一样卷成桶状，再将底部折合上来状如口袋，一手托住底部，从开口的一端吃，滋味绵长,让人回味。

韭菜盒子

 【寻找春天】春天的味道

饺子

 话说家乡的吃食一一饺子

野胡萝卜盒子

油饼子

烧锅子

油面茶

油面茶

荷叶饼

肉夹饼

锅盔

甜馍馍

花卷

发面馍馍

烫面饼子

一定要用滚开的水活面，然后擀成薄面饼，洒上葱花等任何你想吃的配菜，放在油锅里煎熟。因为烫面后相当于半熟了，油锅稍微一煎就可以了。趁热最好吃，真是温软香脆入口来。

饹饼

糜面馍馍

月饼

我的故乡地处甘肃一个偏僻的农村。对于家乡人来说，提起“月饼”，脑海里第一个浮现的可不是市场上包装精致口味多样的月饼，而是那一个自家蒸出来的大如车轮，表面塑着蝴蝶、刺猬、蛇和花朵的“土月饼”。

故乡有个风俗中秋节要蒸花馍馍，我们都称之为“月饼”。小时候母亲总是在前一晚打好酵面，待面发好便开始做月饼。月饼大的有五六十公分，小的也有十来二十公分，每一层都要先抹上菜籽油再撒上胡麻、香豆、姜黄、红曲、玫瑰花、芝麻等，同时在每层上都洒上一层白糖，再沿边翻一圈“耳朵”出来，一层又一层，大约有个四五层，每一层的颜色都不一样，胜似一朵绽放的花。最上面的一层面饼要小一些直接盖上去就好，有时边缘做成叶状的，最中心是用圆形的模子压的“月亮”。若正逢下雨天，小孩们就喊“天爷天爷大大下，蒸下的月饼车轱辘大，老汉吃上把炕压塌，小孩吃上把房跳塌。”

古今文人墨客，凡到过甘肃者，无不为甘肃“土月饼”诱人的韵味倾倒，赞美之词，溢于言表与如今的高价位精包装的月饼比起来，兰州的土月饼还真是土得可爱呢。

这种土月饼又叫千层月饼，它承载着很多兰州人记忆中独特的味道。几十年前，甘肃的老人们大都熟悉这一制作工艺。

砖包城

灰豆子

将西北的豪爽大气汇聚起来，加一抹云霞上的温柔多情，细细熬煮，慢慢等待，就成了一碗软糯香甜的灰豆子。

灰豆子，从食材到味道，都带着永登的独特气息。简单的原料，不简单的味道。灰豆子的配料极其质朴简单，只需要永登本地的麻豌豆与蓬灰，加点红枣与白糖，一起慢慢熬煮。煮出麻豌豆的独特豆香，煮出红枣的香甜软糯，煮出一锅温暖与甜蜜。

甜胚子

甜胚子，西北地区的特色小吃之一，用燕麦或青稞或小麦制作，每年五月端午妈妈都要为我们酿制醇香的甜胚子。具有醇香、清凉、甘甜的特点，还有开胃健脾的功效。

甜醅制作中有一种神秘的情节，是最将感情赋予其中的一种美味食品。精选的莜麦先装在口袋中反复揉搓摔打，以取除它痒人的小毛毛。当清亮的真身小颗粒现身时，洗尽、入锅煮熟，出锅放在案板上不时搅动、散热、晾温，然后依量拌入酒曲，轻轻入盆，细插几个小孔，上面再撒少许酒曲，迅速覆盖上棉被静放一角，置于暗室，约24小时后就会发出悠悠的、迷人的、令人不断咽唾沫的香味。此时揭开苫布，只见上面会有一层细细的白色绒毛，湿润洁净，说明甜醅基本成了。但此时还要经过再次熬制，以使之停止发酵，再次盛入大盆，放在案上，醇香、清凉、甘甜的甜醅就会与你共度一段最为美好的时光。

夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。此等美食，绝不能独享，或分送左邻右舍一碗，或给娘家妈一小罐，足以显示浓浓的乡谊之情，养育之恩。永登甜醅子煮完以后再不加水，熬制好的吃一碗，不安心，再来一碗，稍歇，再来一碗，转悠一圈，再喝上一碗，不知不觉突然发现只剩下一个大盆的时候，只有想伸头入盆，吸吮余汁了，把美好的希望寄托在下一次。

洋芋拌炒面

母亲把味觉深植在每个孩子的记忆中，这些味道在我们味蕾里生根、发芽。即使走得再远，熟悉的味道也会提醒家的方向……

家乡的味道，妈妈的味道，融入了父母对我们无限的爱和永无止境的关心。

奔泊忙碌的你或山珍海味的你，是否恋恋不舍家里妈妈烹饪的味道？