<h3>牛肉切块，冷水泡24小时左右，泡至肉发白，如果室内温度过高，可放冰箱泡。3小时左右换一次水。我泡的时候加了一片柠檬。</h3> <h3>冷水下锅，大火，烧开。</h3> <h3>水开后捞出浮沫，转小火，炖20分钟左右。</h3> <h3>加八角，花椒，姜，香叶，山楂，豆瓣酱一大勺继续炖20分钟。</h3> <h3>加适量老抽调色，继续炖30分钟左右，加盐调味</h3> <h3>关火，带盖闷至自然冷却。</h3> <h3>捞出肉空干，一晚上。天热可放冰箱冷藏室。</h3> <h3>回锅中火炖15分钟左右，关火。捞出，开吃</h3>