《咖啡誌》

贝壳

　　一杯咖啡就像一个人，有血有肉有性格，懂的人说它好，不懂的人说它苦。你说呢？
——题记

（童年的咖啡味）
从小就喜欢咖啡的味道。读幼儿园或更小点的时候，母亲下乡时的场友，一位印尼华侨，从印尼带给我们几盒咖啡粉，纸盒子一个塑料袋装着灰黑色的粉末，不是刚兴那“味道好极了”的雀巢速溶咖啡粉，而是要冲煮过滤。那个时候，咖啡还是个新鲜事物，何况是冲煮手法与器皿就更不懂讲究了。
　　母亲把咖啡粉倒进奶锅里用水煮，香味从厨房越过客厅，度过房间，转进阳台，充盈着我的鼻腔，打断我耍螳螂的游戏，我贪婪地扇着鼻翼吸嗅它的味道，我知道妈妈在煮咖啡了。爸爸说过：“小孩子喝咖啡不好。”所以这浓烈的焦香是多么的难得呀，我光着脚丫奔向厨房，滚水裹挟着咖啡粉似一颗颗玛瑙在锅里翻腾，我的睫毛被打湿了，只见妈妈熄了火待咖啡粉沉淀下来小心翼翼地倒进玻璃杯里，我抹了抹粘在额头的刘海急不可耐地要去端咖啡，妈妈说：“等等，还得放方糖。”一颗、两颗，“啵——啵”坠进咖啡里，就像坠进我“嘭嘭”地心里……

　 （初识咖啡味）
年月一岁一岁地长，咖啡便越来越为人熟知。一杯家里的速溶咖啡，一杯麦当劳的快餐咖啡，一杯星巴克网红咖啡，一罐超市里的工厂咖啡，一壶咖啡厅里的咖啡……
　　湛江有家欧典咖啡不做好些年了，那里有比利时皇家咖啡壶闷煮的咖啡，整个过程非常的奇趣，看到的是咖啡壶的艺术性，虹吸原理的物理性，可咖啡闷煮的艺术性却没办法观赏。咖啡的味道？唔，好像渐渐模糊了，或者说也就那么回事儿。

　 （初学咖啡味）
虽然一直对咖啡的爱没有减退，但说到品说到冲煮手法，我还真不了解。孩子跟湛江市美术协会副会长黄百川老师学画画，学艺术的人对生活自然是再讲究不过了。原来咖啡有这么深的文化，好的咖啡豆，好的烘焙，好的萃取方法，口感还真真不一样。
有一次孩子在上课，百川老师给我讲了咖啡的第一课。
一杯咖啡其实是在做减法，咖啡豆的品种已经决定了分数的高低，然后透过烘焙，透过储存，咖啡器具，再到萃取，一路是在做减法，减得越少分数就越高。
百川老师自己进生豆，自己烘焙，不同的烘焙指数烘焙出来的口感是不一样的。那次老师用埃塞俄比亚的“耶加雪菲”，听着名字就有听“雪茄”的出挑感，烘焙好后醒个7天，闻着豆子居然有巧克力的香味。老师有全套专业的咖啡工具，细嘴壶倒出的水刚好裹住滤杯里的咖啡粉，忽然咖啡粉像火山一样冒泡喷发起来，越新鲜的咖啡豆释放二氧化碳的能量就越大……一杯手冲咖啡做好了。闻闻干香、湿香，喝一口咂一下，细细感受手冲咖啡给鼻腔、舌面、舌尖、喉部带来那富有层次感的冲击，每一口的风味都如此丰富，呵，柑橘、茉莉花香啊，再喝一小口白水居然觉得有点甜。看着大日头慢慢斜向教室一角，光影漾在咖啡之上，奇妙的咖啡旅程，不禁感叹这么多年的咖啡白喝了……
一杯手冲咖啡在水豆的配比、萃取量以及萃取时间都有着科学般的精准，然而每一杯咖啡因人手冲调，赋予每一杯咖啡的感情和故事都不一样，这杯咖啡就鲜活起来了，就像一出戏剧。手冲咖啡，豆子优质、工具精致、手法繁复，正因为如此每一杯咖啡的风味都独一无二，苦度、酸味、甜味、醇度、回甘、花韵、果韵……
　　全套手冲咖啡工具买回来了，研究研究咖啡的96道风味做成的咖啡风味轮，好友们愿意和我一起见证一杯手冲咖啡的诞生吗？

卡利塔（三孔杯）手冲咖啡套：长嘴细口手冲壶、手摇磨豆机、陶瓷三孔滤杯、分享壶、102滤纸、量勺。（电子称没照）

研磨咖啡豆

咖啡豆、咖啡粉

闷蒸和萃取完毕对比图

萃取200ml咖啡

全家福

一杯手冲咖啡+几个手作铜锣烧

背景音乐介绍：选的曲子是手嶌葵的《想秋ノート》，只用了手风琴来伴奏，没有华丽的和弦和装饰音，旋律白描却让人蠢蠢欲舞。这首曲子让我想起我的父亲，他拉一手好手风琴，回忆起小时候停电的夜晚爸爸坐在客厅的沙发上拉手风琴，我或是坐在爸爸身边傻傻地看着，或是光着脚丫随着爸爸的琴声起舞，那些时光多美呀！