煎酿凉瓜辣椒(家常菜)

老兵(良)

酿苦瓜煎酿辣椒。

买三条鲮鱼剔除鱼骨，将鱼骨煎透放几个红枣、两个红萝卜可以煲一煲靓汤。

鱼肉切成薄片。

再剁成鱼泥备用。

买二斤猪肉(莺歌嘴部位)，切成肉碎再剁成肉泥。

与鱼肉泥同放一盘上。

切点葱花。

将葱花放进鱼肉泥上，加少许细盐、白砂糖、酱油、生粉、花生油搅拌均匀。

用保鲜袋密封好，放冰箱保鲜备用。

买回凉瓜(苦瓜)洗干净。

切掉头尾，将凉瓜均匀切成小段。

然后把凉瓜囊用姆指顶出，形成壳状。

烧一锅开水，把凉瓜壳放入盖上锅盖，大火烧三分钟关火，把凉瓜捞起放进凉水浸泡冷却。

捞起沥干。

把凉瓜捞起沥干水，然后每一节慢慢用姆指挤压出凉瓜皮上的水份，别太用力抓烂凉瓜皮。

挤干水份的凉瓜皮竖着放，注意别压偏压烂。

开始酿凉瓜一。

开始酿凉瓜二。

酿好的凉瓜一。

酿好的凉瓜二。

酿好的凉瓜三。

酿好的凉瓜四。

将锅烧热，倒三至四勺子花生油或粟米油，转中小火慢慢将凉瓜一面煎至金黄色。

再反转另一面也煎至金黄色。

可将铁锅斜移转动，使得凉瓜受热均匀。

提前剥好四至五瓣蒜头。

在煎好的凉瓜中间放蒜头，爆炸至金黄色，也可用锅铲切割一下。

放一小块冰糖。

注开水浸过凉瓜面，倒少许酱油、三分之一勺子鸡精，中火焖煮五六十分钟。

中途可翻炒一下免得烧糊底，也可看水份蒸发而调小火慢慢焖煮。

焖至留有些许汤汁即可上碟。

我在外面吃酿凉瓜，从没有吃过比自己酿的更好味道的。

我家人喜欢吃的菜都是工序繁琐，精雕细琢，我特别喜欢在厨房大显身手。

把买回的辣椒洗干净凉干，辣椒别挑太大或太小的、扭纹型形状的，挑均匀大小形状偏圆形的，酿馅时好操作，也方便煎。

将辣椒去头丁部份，开边。

切头一。

切头二。

开边。

把辣椒囊剔除干净。

准备酿制。

酿制好的成品一。

成品二。

成品三。

成品四。

用不粘锅慢火煎至金黄色，途中用筷子轻压，使辣椒肉平衡接触锅面。

煎好的酿辣椒一。

煎好的酿辣椒二。

煎好的酿辣椒三。

鲮鱼骨煎好放四五个红枣、两个红萝卜切片煲一煲靓汤。

再来一碟椒丝腐乳通菜，无欲无求了。