米妈厨房～菜谱合集

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🌸【好吃的懒人菜推荐】～油豆腐蒸排骨

🌸【好吃的懒人菜推荐】

今天这个油豆腐蒸排骨大受欢迎

一扫而光，

做法也超级简单。

给大家安利一下：

油豆腐切开放碗里

排骨切块清洗干净放油豆腐上面

倒入生抽、蒸鱼油、醋、麻油、料酒，

放少许盐、姜丝、大蒜籽、老干妈。

直接蒸就ok了。

我今天是在家里用电压力锅蒸好，

然后带到陪读房这里

煮饭时再一起蒸的。

🌸【香煎鱼块做法】

有几个关键地方提醒一下：

1是鱼要用盐先腌一下，可以同时放生抽和白糖。时间无所谓，提前半小时或者提前一天腌了冷藏都可以。这样鱼肉入味而且肉紧。

2是一定要放生粉抓一下。这是为了防止煎鱼时鱼散掉。鱼很容易碎的。而且煎鱼时不要用锅铲翻，用筷子最好。

3是带鱼也可以这样做。

🌸【懒人菜～清蒸土豆片】

特容易做的一道菜

和煮饭时一起蒸就好了

也受孩子们欢迎。

🌸【红烧鳝鱼做法】

乡下来的野生鳝鱼

我爸亲自剖的

带血不洗直接下锅爆炒

营养补真气

🌸【咖喱牛肉饭】

好做又好吃的咖喱牛肉饭

咖喱牛肉做法（八人份）

用料：牛肉一斤（最好是牛腩），洋葱一个，大土豆一个，胡萝卜一个，青豆若干，西红柿一个，红椒一只，

调味料：生油适量（或者黄油）、花椒十粒、姜一小块、大蒜子几粒、大蒜一根、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱90克左右、盐适量、牛奶、开水、醋

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱胡萝卜辣椒西红柿切块、土豆去皮切2厘米见方的块，姜切片、大蒜切段。

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。也就是牛肉块先用水紧一下，水开有浮沫就马上关火。用筷子把牛肉一块一块夹到干净碗里备用。这里需要注意的是紧水需要牛肉冷水下锅。牛肉用那种清炖的牛肉也就是牛腩最好。

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒姜片炒香，再加入牛肉翻炒。喷料酒和醋，加入开水。开水不用太多，没过牛肉即可。

4、把菜锅里的牛肉和汤倒入电压力锅，定好时间，炖熟。我用的是炖排骨那档。

5、热锅放油，倒入胡萝卜块洋葱块辣椒块翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；最后放西红柿块和青豆。

6、电压力锅里的牛肉炖好后，捞出牛肉块，放入锅里和那些菜一起翻炒，放入咖喱块，倒入部分牛肉汤，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌。

7、在焖的过程中要随时注意，太干就加汤和牛奶进去，不时搅拌。并按个人口味尝试以决定是否加盐；

8、待土豆焖至酥烂即可放黑胡椒粉起锅装盘。

注意事项：

1、牛肉紧水一定要冷水下锅。

2、牛肉炒好后一定要放开水。

3、蔬菜我都切得比较大块，因为炖焖久了就融了。

4、大蒜子不用切，整粒丢进去炒就好。

5、咖喱不限牌子。超市里都有卖。所谓中辣其实并不辣，可以忽略。也可以买原味咖喱。

6、咖喱牛肉做好后直接淋在饭上就好，孩子们都喜欢。一次可以多做点，分盒冻在冰箱里，要吃时拿出来热热就可以了。

7、也可以不放牛奶或椰浆，不过我今天放了牛奶感觉还不错，汤汁比较浓郁粘稠。

🌸【咖喱鸡肉的做法】

配料：土豆二个、胡萝卜一根，洋葱一个，土鸡半只，生姜一块、大蒜子四颗、白酒一瓶盖、咖喱一盒。

做法：　1、土豆去皮切块，胡萝卜洗净切块，洋葱切块，鸡切块，生姜切成片，大蒜子一切二开。

　　2、锅内烧热油，先下姜片煸出香味，下鸡块爆炒，炒变色，喷白酒一瓶盖，加水，煮开后装电压力锅里炖熟。（压力锅或者电饭锅都可以，我懒，一般放电压力锅里不用想事）。

3、锅里热油，下土豆炒一会，再下洋葱，胡萝卜翻炒2分钟。放大蒜子，倒入熬好的鸡块和鸡汤，放入咖喱块烧开。中小火至汤汁浓稠即可。

🌸【香蕉酥做法】

超简单的做法

原料就是几个蛋挞皮，一只香蕉，一个鸡蛋黄，和生芝麻。

注意事项：

1、蛋挞皮是冷冻的，蛋挞皮的底座一定要趁还是冻的时候扒掉。不然回温了软了就不好扒了。

2、蛋挞皮要放软了才能捏合，不然会碎。

3、每家的烤箱脾气都不同，我看的下厨房里的方子是220度十分钟，我烤根本不行，时间短了，加到220度20分钟才可以。而且底部还没到位，最好翻过来再烤十分钟。

电饭锅版红烧鸡爪

配料：鸡爪800g，姜三片，香叶二片，八角二个，桂皮一小块，老抽15ml，生抽25ml，料酒30ml，冰糖12g，水。

做法：1，鸡爪用刀切去指甲。

2，鸡爪焯水，冷水下锅，水开捞出。

3，鸡爪放入电饭锅中，加入所有调料，加水没过鸡爪。

4，开启煮饭模式。一次即可。二次就是炖得很烂的脱骨鸡爪了。

蒜蓉粉丝蒸蚝肉

蒸”是粤菜的重要烹饪方式之一。蒸菜价值在于原汁原味，保留食物本身的营养，口感清淡，健康美味。新鲜的食材是蒸菜最好的调料，掌握火候，就能蒸出鲜美可口的蒜蓉粉丝蒸蚝肉。 冬天热气腾腾的菜，鲜香飘来，让人口水直流三尺。这就是蒜蓉粉丝蒸蚝肉，不仅是一道菜，还能吃饱，高能蛋白，低热量低脂肪。真正的健康美味。

1.材料：生蚝肉、粉丝、蒜、香葱、姜末、老干妈。

调料：料酒，生抽，蒸鱼豉油，盐，黑胡椒，醋，蚝油。

2.生蚝肉洗干净。用带孔眼的筛子洗，直接用手搅动，在自来水龙头下冲。

3.洗干净的蚝肉滤干备用。
4.蒜和葱、姜分别切成末。
5.粉丝用开水泡软。

6.泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里，撒上少许盐。（如果太长可以煎短一些。）
7.锅内油烧热后下入姜蒜末爆香。（蒜泥不要炒到全熟，半熟就可以了），倒入所有调料。我是湖南人，喜欢重口味，所以一般我都会放老干妈。不过我二个崽都不吃辣椒的，所以没放红辣椒。个人觉得放点会更好吃。

8.蚝肉摆在粉丝上，再倒上蒜末，最后淋上少许料酒，锅内水烧开后上锅蒸5-7分钟左右，关火后再焖2分钟左右，出锅后淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
 

土豆红烧肉之米妈做法

先准备好配料：带皮五花肉，大蒜子，小土豆，桂皮，八角，生姜，油，白糖，生抽，酱油，醋，料酒，盐

做法：

1、五花肉洗净，放水放锅里煮，煮六成熟就好了。煮好捞出来切成坨坨。

2、菜锅里放油，放白糖，

放桂皮八角，把糖炒溶，变色成水状，把切好的五花肉坨坨（一定要趁热，冷了就不上色了）倒进锅里翻炒上色，加盐，翻炒后出锅。

第三步，大蒜子剥好，一粒粒的，生姜切片，土豆削皮切成滚刀块，把炒好上色的五花肉和这些所有的东西都倒进电饭锅里面，放生抽，料酒，鱼油，酱油，醋，盐，加少许水（可以是煮肉的肉汤），拌匀，盖上锅盖，按煮饭按键即可。

🌸【糖醋排骨怎么做？】

流程：排骨先出水再放热水煮熟，煮的时候放盐，煮好了捞出来下油锅炸炸黄色了捞出来，油到了剩一点，放糖炒成水倒入排骨上色，最后倒入事先配好的调料，万能糖醋汁配方，1勺料酒，2勺酱油，3勺米醋，4勺白糖。因为开始炒过糖卤，这里白糖可以少二勺，还加点点水焖下，收干汁就可以起锅了，可以放点姜和胡椒粉，最后可以撒点熟芝麻

🌸【糖醋鱼柳】

🌸【凉拌三丝】

粉丝用开水泡发，过冷水，用凉开水过水，滤干。胡萝卜切成丝，下开水锅（放点盐）里煮下，捞出来冲冷水，用凉开水过水，滤干。黄瓜切成丝。准备好姜末蒜泥葱花。所有材料倒入锅里，加生抽植物油麻油蒸鱼油醋料酒老干妈盐葱花，拌匀即可。

牛腩汤：

牛腩块、桂皮一块，八角二个，姜片若干，西红柿一个，洋葱一个，土豆2-3个。

做法：

1、牛腩块泡水3-4小时，待血水都泡出来了，抓着洗干净。

2、牛腩放电压力锅里，放姜片，桂皮，八角，倒点醋和料酒，加水，炖25-30分钟。（不要炖太烂，刚熟就行）

3、炖好的牛腩汤打开，放入切成片的西红柿和洋葱，土豆切块放进去，加点盐，炖20分钟即可。

4、起锅装碗时加点生抽和胡椒粉葱花。

喝汤推荐这个喝汤神器～滤油器，又能喝汤又不担心长胖。

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【米妈厨房：胡椒猪肚鸡】

食材清单：猪肚 半只 、 土鸡 半只、 10头鲍鱼三只、白胡椒粒30-40粒 、白莲适量、 生姜 适量 、 枸杞 适量 、红枣n颗、 盐 适量、白酒适量。

烹饪步骤

1、猪肚清洗干净，焯水后切片；土鸡清洗后切成块；鲍鱼清洗后切成片；姜切成片。

2、茶油下锅烧热，放入生姜片，略煸出姜味，放入土鸡块大火翻炒。炒变色后倒入适量白酒（黄酒也可以，不过我家只有白酒），倒白酒时最好沿着铁锅壁嘁过去。鸡块炒到出油就炒好了。

3、鸡块里加入足量的水（不要再中途加水了），放入猪肚片和鲍鱼片，放入胡椒粒，大火烧开汤。

4、把烧开的猪肚鸡汤全部倒入电压力锅里，炖20分钟左右。

5、白莲洗干净，放碗里加点点水，然后隔水蒸熟。

6、红枣洗干净用热水泡开。

7、蒸好的白莲倒入炖好的猪肚鸡汤里，放入红枣，放洗好的枸杞，放盐，再烧开一次，就可以起锅装碗开吃了。

注意事项：

1、清洗猪肚，可以用面粉和醋。里里外外各抓揉几道，只到没有异味为止。猪肚在做熟之前不要碰食盐，它遇盐就缩。

2、这个做法是米妈自创，和传统猪肚鸡做法有点不同。白莲我不喜欢和鸡一起炖，那样白莲容易变成糊糊。白莲单独清蒸出来再放鸡汤里，汤就会很清爽。

3、盐一定要最后才放，本身这道汤就很美味了，除开盐不需要任何调料了。

4、白胡椒粒一定要足够多，讲究的可以搞个小袋子扎起来再放汤里。

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【珍珠肉丸和油炸肉丸】

准备猪肉泥，早餐饼，马蹄碎，生粉，面粉，胡椒粉，生姜泥，1-3个鸡蛋，放盐，生抽料酒蒸鱼油醋，朝一个方向搅拌好，做成肉丸时需要用手摔打，摔打成球状，糯米需要泡发六个小时以上。

我用的马蹄，切碎放进去的，不能用搅拌机。没有马蹄也可以用藕。

早餐饼就用嘉士利早餐饼的原味可以，没有的话也可以用桃酥，切碎成粉末状就可以了

生粉和面粉都只能放一点点，主要是为了丸子做出来🈶 粘性不硬，不能放太多。

做油炸肉丸和珍珠肉丸差不多，只不过不放生姜泥，需要把生姜切丝泡点水出来，用生姜水倒肉泥里面，这样油炸出来不得糊。

肉丸油炸时注意开始是小火炸熟捞出来，然后倒下去热油大火飞快复炸一次。

珍珠肉丸的做法：

1、糯米洗净，浸泡在清水中3小时，充分泡发。 滤干待用。

2、马蹄去皮切成碎末，早餐饼或胡椒饼或桃酥切成粉末。

3、肉泥（自己剁的最好吃，我图省事一般买肉那里绞肉机绞的）适量，加盐料酒生抽蒸鱼油胡椒粉姜末醋麻油，磕一个鸡蛋进去，拿筷子朝一个方向搅匀（这点最重要，劲道）。

4、加入马蹄末和饼干末，还有生粉，继续同方向搅匀。

5、用手把搅好的肉泥在手掌上反复摔打成球形，到泡好滤干的糯米里滚一圈，粘好糯米。放入刷了一层油的盘子里。

6、肉丸上插入一粒枸杞。上蒸锅蒸熟即可。