春天的各种青菜,鲜嫩又营养。给家人卷进早餐的蛋卷,愉快吃起来,一天都活力满满。


初春的韭菜,被称为"春天第一鲜"。嫩的一拌入盐就会被很快杀出翠绿的汁液。味道也没有老韭菜的那股子冲与辛,清新多汁,爽口味美。用来做早餐蛋饼,给乍暖还寒的清晨,加满浓浓的春天气息。

【韭菜蛋饼卷】


材料:韭菜、面粉、盐少许、鸡蛋2个。


做法:1.韭菜择洗干净后控干水分。

2.将切成碎末的韭菜放入碗中,再加入面粉。

3.再加入清水拌匀,成稍浓的糊状,无面粉颗粒,最后放入盐再次拌匀即成韭菜面糊。

4.最小火,不粘锅中不用加油,倒入少许韭菜面糊,转动锅子让面糊薄薄的铺开成饼。

5.待面糊大部分变色,将饼翻个面,然后沿着饼的边缘倒入一点点的油,用铲子压住韭菜饼转一转,让油沾满锅底。一直最小火操作。

6.然后在饼上倒入一个打散的鸡蛋液,用筷子划拉着铺满韭菜饼。因为是圆底锅,外圈高起,所以蛋液不会流出的。

7.待蛋液快凝固了,不能迅速的流动时,就将饼翻个面,至鸡蛋烙熟即可。

8.取出放菜板上,卷成卷,切小段即可装盘。

吃货唠叨:

1.面糊要调成用筷子挑起呈流动但又不断线的状态。若面糊太稀,跟水似的,那蛋饼就不易成型。若太稠,用筷子搅拌时觉得稍有阻力,那倒入锅中的面糊流动慢,蛋饼就厚、干。

2.韭菜太嫩,所以面糊搅拌好了后再加入盐,拌匀就做,这样韭菜不至于被腌太蔫。

【菠菜厚蛋饼】


材料:鸡蛋3个、焯烫好的菠菜、半截胡萝卜、盐少许


做法:1.将菠菜和胡萝卜放料理机里打碎。

2.将刀具取出,磕入鸡蛋,再加入盐,打散拌匀。

3.平底锅里刷一层薄油,小火,倒入一部分的菠菜蛋液。

4.然后用筷子将已经凝固了的蛋皮从一边卷起到另一边。

5.空出的部分再倒入一些蛋液,摇匀铺平。

6.凝固后再次卷起。

7.反复此程序,直至蛋液用完,大了就借助铲子,更方便卷成个胖蛋卷

8.取出切段即可。

吃货唠叨:

1.若是菠菜一次用不完,可以洗净焯烫后挤干水分,打包冷冻,再用时解冻后依然翠绿清鲜。

2.每一层蛋液尽量要均匀,不然厚薄不均匀,不容易熟。