《姊妹饭的花样食法》(趙梓均)

趙梓均

每年的春未夏初，也就是农历的三月十五日至十八日，是苗族同胞妇女们最为隆重的“姊妹节"，又称“姊妹饭节"。也有人把这节日喻为“藏在花蕊里的节日”或“最古老的东方情人节”。尤其是天下第一苗县的台江，姊妹节更为隆重和热闹。

在节日的这些天里，苗家姑娘及妇女们都要吃五颜六色的“姊妹饭”，并互相赠送，以示吉祥。

说起“姊妹饭”，是用姑娘们上山采集回来的野花(姊妹花)和树叶子(南烛叶或枫香叶等)把糯米浸泡成黑、红、黄、蓝、白等各种颜色后，沥干水分蒸熟而成的多彩糯米饭，姊妹节吃姊妹饭，不仅是一种民俗、婚恋和社交方式，更重要的是吃了姊妹饭还可以防止蛀虫的叮咬，同时也是姑娘们送给情侣以表达情意的信物。

关于姊妹饭，还有许许多多的由来和传说：相传在姊妹节这些天，姑娘们的心意都藏在了这五颜六色的姊妹饭里，节日期间，除了各式各样的民族动动(斗牛大赛、苗歌比赛、跳芦笙、踩鼓、银饰服装走秀和“游方"等)活动外，最有意思的、还是这姊妹饭，据说在这些天，姑娘们会用手帕或篮子装上姊妹饭、打扮得花枝招展的前来参加活动，她们会把姊妹饭送给陪伴她的小伙子们，待小伙子打开饭包、如果饭上放着一对红筷，表示姑娘喜欢他、很乐意与他交朋友；如果饭上只有一支筷子，说明姑娘在婉转的暗示小伙子、不要再一厢情愿了；如果饭上放着辣椒、葱、蒜，表示姑娘不喜欢小伙子，是拒绝的意思；如果饭上放着树叶和松针，那是姑娘在告诉小伙子、至少还有希望……

这姊妹饭 ，色彩缤纷、晶莹透亮，软糯而芳香可口，并有滋补、明目、健身等功效；而五种颜色，又像征着不同的五种意义：

绿色象征家乡美丽如清水江

红色象征着寨子发达昌盛

黄色象征五谷丰登

紫蓝色象征富裕殷实

白色象征纯洁的爱情

因此，姊妹节是个很有诱惑力的节日，但对我而言，更热衷于姊妹饭的制作、以至把姊妹饭做成了几种花样的美食：

在做菜品之前，还得先做姊妹饭，做法如下：

备上适量糯米

然后，用各种不同的天然食材榨取不同的天然色素。

乌色的做法：(南烛叶)

备上南烛叶

将南烛叶洗净，用刀切细，然后用榨汁机榨出汁水滤去粗渣留净汁水备用

将糯米淘洗干净，取适量于盘中

倒入备好的汁水浸泡

红色的做法：红曲米(或苋菜)

备上适量红曲米

用刀压碎、加入适量纯净水煮开熬成红色时，沥去渣质留净汁水待用。

取上适量淘洗干净的糯米装入盘中

倒入备好的红色汁水浸泡。

紫蓝色的做法：(枫香叶)

备上枫香叶

洗净、切细、榨汁、过滤、留净汁水

用盘装上适量淘洗干净的糯米

倒入备好的汁水浸泡。

黄色的做法：黄饭花煮水取汁

备上黄饭花(晒干的)

洗净放入锅中加入适量纯净水煮出汁水

滤去渣质取净汁水待用。

备上适量淘洗干净的糯米装入盘中

倒入备好的汁水浸泡。

绿色的做法：可用韭菜，也可用菠菜

备上韭菜

洗净、切细、榨汁、过滤取汁水待用。

备上适量淘洗净的糯米于盘中。

倒入备好的汁水浸泡

白色直接用纯净水浸泡

待这几种颜色汁水备齐，泡好淘洗净的糯米

静置浸泡十小时后待用。

糯米浸泡十小时后，淘洗沥尽水分，倒入蒸盘中

上笼蒸制

蒸制1小时后取出

装篮即成姊妹饭，即可品尝

也可将蒸熟的姊妹饭捏成绣球形摆于盘中上桌

或捏成饼状装盘点缀上桌。

姊妹饭做好了，下面就可以搭配各种食材，做成花样的美食。

第一道菜品：《田螺姊妹饭》

材料：

蒸熟的姊妹饭、鲜活田螺、鲜花椒叶、老腊肉、鲜竹笋、青黄瓜、胡萝卜、大豆油、红油、蠔油、味极鲜酱油、大蒜粒、姜沫、葱花、盐、鸡精、胡椒粉等。

制作方法：

1.备上适量鲜活田螺，将其放入盆中、加入清水和鲜花椒叶静养两天吐尽泥沙后，取出净螺肉，并将螺壳洗刷干净备用。

2.备上老腊肉、烧洗治净切成小粒，鲜竹笋去壳后下入开水锅中氽水至熟捞出改刀成小粒，田螺净肉洗净切小粒，姜治净切沫，大蒜仔切沫、葱治净切葱花。

3.炒锅上火，放入少许大豆油烧热，下入大蒜粒炒香，下入腊肉丁炒出味，放入螺肉粒炒熟，倒入竹笋粒炒至均匀入味起锅装入盘中待用。

4.将蒸熟的姊妹饭取适量放入盆中，倒入备好的腊肉笋粒炒料，搅散拌均匀。然后将拌好的料的姊妹饭逐个填入田螺壳中(螺壳在填饭之前，先用油涮上、以免成菜后取不出来)上蒸锅中蒸熟透取出、摆于备好的盘饰中。

5.然后用蠔油和味极鲜酱油加入适量清水调入盐、鸡精、胡椒粉兑好味后勾芡亮红油起锅淋入盘中，撒上葱花上桌成菜。

具体制作步骤如下：

备上适量鲜活田螺

将其放入盆中、加入适量清水和鲜花椒叶静养两天吐尽泥沙后待用

两天后，备上老腊肉、氽水熟的鲜竹笋，并取出净螺肉

螺壳涮洗干净装于盘中备用。

之后，将所备的食材均改刀成小粒

并剁上适量的姜沫

炒锅上火，放适量大豆油烧热，下入适量大蒜粒炒香

下入腊肉丁

炒出油味时

放入螺肉粒炒熟

倒入笋粒

调入盐，翻炒均匀入味

起锅

装入盘中待用。

然后，取适量蒸熟的姊妹饭放入盆中

倒入炒香的腊肉笋粒料

搅散拌匀

涮洗净的螺壳抹上油

之后，逐个的将姊妹饭料填入

上蒸锅进行蒸制

蒸熟端出

摆于事先备好的盘饰中

用适量清水加入适量蠔油和味极鲜酱油调入盐、鸡精和胡椒粉

勾芡亮油成味汁

淋入装好盘的菜中，撒上葱花

上桌成菜。

第二道菜品：《鲜笋腊肉姊妹饭》

材料：

拌好腊肉笋粒的姊妹饭、鲜竹笋、腊肉片、酸菜、蒸鱼豉油、葱花等。

制作方法：

1.备好炒香的腊肉笋粒、和入蒸熟的姊妹饭拌散均匀待用。

2..备鲜竹笋、下入开水锅中氽水至熟，取适量大小长短的一剖为二待用。

3.将腊肉治净，切成片摆于盘周围后，将剖开的竹笋摆入，淋上适量蒸鱼豉油，撒上酸菜，然后将拌好料的姊妹饭用马斗装入反扣于盘中，上蒸锅中蒸熟透端出，撒上葱花成菜上桌。

具体制作步骤如下图：

备上炒料拌匀的姊妹饭

备上鲜竹笋

将其下入开水锅中氽水至熟倒出冲凉备用。

腊肉治净，切片摆于盘周围

然后将大小长短均匀的竹笋一剖为二、摆入盘中

淋上适量的蒸鱼豉油

撒上适量的酸菜

接着用马斗将拌好料的姊妹饭装上、反扣于备好的盘中

上蒸锅蒸熟端出

撒葱花成菜。

第三道菜品：《豆腐笋姊妹饭》

材料：

蒸熟的姊妹饭、炒香的豆腐笋、西红柿、胡萝卜、葱花等。

制作方法：

1.备好蒸熟的姊妹饭。

2..备好腊肉、竹笋丁、香椿沫、马尾松沫、青豆米、猪肉沫、蒜苔丁、油炸豆腐丁等混合炒香的豆腐笋。

3.用西红柿、胡萝卜做成盘饰备用。

4.炒锅上火，下入炒香的豆腐笋、蒸熟的姊妹饭，以中小火炒散炒均匀入味撒葱花拌匀起锅装入备好的盘饰中成菜。

制作步骤如下：

备上姊妹饭

备上炒香的豆腐笋

然后炒锅上火烧热，下入豆腐笋和姊妹饭炒散炒均匀入味时

备上盘饰

起锅装盘

成菜。

第四道菜品：《姊妹饭饼》

姊妹饭蒸熟后，可以捏成饼状，晒干后可用煎或炸的烹调方法食用。

做法如下：

将蒸熟的姊妹饭捏成大小均匀的饼状

下入热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油分

改刀装盘即可食用。

姊妹饭除了上述几种吃法之外，还可以晾干后配以各种食材做多种炒菜，也可用来熬粥等等。