厨房乐♥长在树上的野菜—乌龙头♥舌尖上的家乡

圆圆棱角

乌龙头——长在树上的野菜，每年春天的4月中旬，乌龙头树便长出紫红色的“弹头状”的幼芽，它是山野菜珍品，被称为“山野菜之王”的乌龙头越来越受到人们的青睐。

乌龙头富含人体所需的多种氨基酸和钙、铁、磷、锌等矿物质元素，味道比较独特，入口清脆、微苦，但回味又清香甘甜，在天然野菜热的潮流中，人们崇尚“回归自然，返朴归真”，不施化肥，不打农药，成为现代餐桌上绿色营养的天然食品。在最美的春天，让我们不负春光，唤醒沉睡的味蕾，和乌龙头演绎一场舌尖上的相遇...

市场上农家兜售的乌龙头。

乌龙头是家乡人最喜欢的野菜之一，在的林区、阴湿山区与其它林木混生，喜欢连片生长，浑身长满小刺，是山林地区所产药、菜两用的名贵野菜。在乌龙头上市的季节，我都会多买一些焯水分袋冻在冰箱里，在时令过后想吃的时候随吃随取。

就长酱紫滴，是不是和南方的竹笋结构很像，一层一层的。因为味道有点苦涩，小孩子都不喜欢吃。老人们说，当你爱上这种独特的苦味，也就长大懂事了，当地人又称它为“醒世菜”。

如果你要见识了乌龙头的采摘过程，你就不会以为价格高了，自然贵有它贵的道理。一次进山游玩，“有幸”遇到几棵乌龙头树，其实是农家种上用来做篱笆护栏的，作为一个吃货，自然不会放过这采摘的乐趣，这里让你想象一下被“狼牙刺”扎一下的赶脚，这种体验想想都怕呢。

乌龙头的做法可炒食、凉拌、做汤，也可晒成干菜。

凉拌乌龙头

将乌龙头洗净热水焯一下，去除苦涩，怕苦的用凉水多拔一会儿。

附料：蒜沫、小米椒，熟热油泼在附料上，放入生抽、香醋、盐拌匀装盘即可食用。

乌龙头的香味是很特殊的，突出了那种苦香味，教人欲罢不能，喜欢那种独特的苦味。

乌龙头炒香肠

乌龙头洗净焯水，大一点的可以切成两半，这样更便于入味。

自制香肠切片备用。

锅底少许油，放入香肠煸出油，放入葱花、蒜蓉暴香，将焯水的乌龙头放入锅内翻炒一会儿，再放入少许盐、生抽翻炒均匀出锅。

装盘，一道好吃的乌龙头炒香肠就好了。还可以和腊肉、猪肉等炒食。

这两道菜好吃做法还简单，下面用乌龙头做一道家常打卤面的浇头。

用乌龙头做打卤面是最富有当地特色的美食，堪称“天水一绝”。在家乡打卤面如果没有乌龙头的特色参与，就算不上正宗的天水打卤面，乌龙头的嫩芽期很短，曾听老人说“过了五月五，打卤面不入口”，可见乌龙头对于打卤面的重要性。

家乡的打卤面最大的特色在于其浇头的菜品种类繁多，正宗的需要11种主料，用这些菜品不带汤炒成臊子，勾上浓稠的芡汁，再用面拉成2厘米以上的宽面，浇上臊子，调入油泼辣子和醋...😍😍😋不说了，赶快看一下打卤面的制作过程吧。

主料：乌龙头、黄花、木耳、肉片、丸子、蒜薹、青椒、胡萝卜、炸豆腐（豆腐干）、鸡蛋皮 、葱姜

配料：扯面（当地又叫拉条子）

调料：盐、老抽、生抽、耗油、淀粉、油泼辣子、醋

注：（除了乌龙头还可以换其他时令蔬菜）

和面，面里放一点盐，会有劲道，面不要太软也不要太硬，醒面、揉面直至光滑，抹上植物油，摊成面饼盖上保鲜膜醒面一小时以上备用。

再来炒臊子，锅内油热先将肉片煸炒，葱姜放入，把主料的菜品依次先荤后素放入炒成臊子，再放入调料，勾芡使其浓稠。

撒上葱花一锅色香味俱全的浇头就做好了，看着有食欲吧。

开始扯面了，把面饼切成条，按压，两手顺着面劲拉扯成宽面条，下入开水锅中煮熟，捞出放入大碗中。

浇上臊子，调入醋和油泼辣子拌匀，一碗美味的荤打卤面就好了。如果不放肉则为素打卤面。

在古城被地方民众津津乐道的面食♥打卤面，主要是有了乌龙头的特色参与，就如同北京的炸酱面、山西的刀削面、兰州的牛肉面...

臊子和扯面拌匀，吃一口，汤汁浓郁，味道独特，面宽劲道，这才是家乡的味道。

打卤面是典型的天水地方食品，它讲究的是面宽、大碗、大臊子，不带汤、勾浓稠的芡。

打卤面的臊子和扯面紧粘在一起，味美浓郁，充分体现了西北人的粗犷豪放的性格。

正是有了乌龙头与舌尖的碰撞，才使天水打卤面有了家乡的味道，让你的味蕾肆意绽放在四月天。

今天是谷雨，是春天的最后一个节气，“清明断雪，谷雨断霜”，万物生长旺盛，趁着春光明媚，赏绿柳食春菜，不要辜负这最后的春光。

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