《脆香牛肉、私房美味》(趙梓均)

趙梓均

说起牛肉，可以说是当今餐桌上最时尚最受欢迎的美味，不论是城市还是乡间，到处都是吃牛肉的热潮。

人们喜欢吃牛肉，其实也是有原因的。因为牛多以放养、常以青草、树木嫩叶为食，其肉营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、铁、磷、胆甾醇等成分；常吃对身体有很多的好处：既可以益气养胃、促进康复；既可以减肥、防癌、延缓衰老；除此，还有强健筋骨、化痰息风等效果和作用。

对于牛肉，做法和吃法也非常的多样化：酸汤类火锅、香辣类火锅、黄焖类火锅、清汤类火锅等等，烹调的手法和味道应有尽有；炒菜类的品种也多得如牛毛，其中小炒牛肉、芹菜牛肉、泡椒牛肉……肯定大家都熟耳能洋、记忆犹新。但今天我做的这道《脆香牛肉、私房美味》将会给您带来一种新的视觉和味道。

菜品制作，请往下欣赏：

材料：

牛背脊肉、鸡蛋、面包糠、芹菜、葱、姜、蒜、大蒜苗、干辣椒节、香菜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、干芡粉、青黄瓜、时令水果樱桃、熟白芝麻、大豆油等。

制作方法：

1.备上适量牛背脊肉，改刀切成大小长短均匀的粗丝、放入盆中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，打入适量的鸡蛋清、淋入适量的料酒、撒上少许的干芡粉，搅拌抓匀腌制入味待用。

2.将所用配料择洗净，芹菜切段、葱白切段、大蒜苗切段、香菜切短段、姜蒜切小片待用。

3.备上鸡蛋，打入碗中，将腌制好的牛肉丝放入，粘满蛋液、拍上面包糠，然后烧热油至五成热时，下入拍好面包糠的牛肉丝，炸熟透至酥香脆时，倒出沥干油分。

4.留底油锅放入姜蒜片、干辣椒节爆香，下入芹菜段、大蒜苗段、葱白段炒入味，倒入炸好的牛肉丝，调入盐、鸡精，淋入香油、麻油，撒上香菜段炒匀起锅装盘成菜。

具体制作步骤如下图解说：

备上牛背脊肉

改刀成丝

装入盆中，调入盐、鸡精、胡椒粉，淋入适量的料酒，撒上适量的干芡粉，打入少许的鸡蛋清

搅拌、抓匀，让其静置码味

备上料头：芹菜段、葱白段、大蒜苗段、香菜段等。

备上鸡蛋，打入碗中

调入少许盐搅散均匀

接着，将腌制入味的牛肉丝放入

搅动、让牛肉丝完全粘上蛋液

捞出，放入垫有面包糠的盘中

再次撒上面包糠

翻动，让其粘上面包糠、摆于盘中。

然后烧热油至五成热时

下入粘满面包糠的牛肉丝

以中火进行炸制

待炸熟透至酥香脆时

捞出沥干油分备用。

油倒出，留底油锅放入姜蒜片、干辣椒节爆香

下入料头芹菜段、大蒜苗段、葱白段

翻炒均匀

倒入炸好的牛肉条

颠锅搅动均匀

调入适量盐、鸡精，并淋入适量香油和麻油

撒入香菜段

炒匀

备上盘饰

起锅装盘

成菜。