《花样百吃：开心豆腐好味道》(趙梓均)

趙梓均

豆腐，豆制品的美称，中国的传统食品、味美而养生，是餐桌上一年四季中常见的美味。

常食豆腐，对身体的健康有着很多好处：既可以宽中益气、调和脾胃、清热散血，还可以预防心血管疾病、降低乳腺癌的几率、有益大脑的生长发育等食用功效。

用豆腐做成美食，可以说林林总总、五花八门，做法和吃法也可以千变万化，总之，好食材想怎么做、怎么吃都行，味道错不了。

今天好天气，心情也如蓝天一样的晴朗，喜鹊在门前的树枝上咯咯咯的歌唱着，柔和的风里、吹来了金银花的香味和气息……

既然今天能有如此好的心情和气氛，很适合做菜，于是，我用最简单的食材水豆腐，做了一道取名为《花样百吃：开心豆腐好味道》的菜品。

菜品的制作如下：

材料：

水豆腐1条，鸡蛋2个，鲜肉沫、小青椒、西红柿，葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、干芡粉、大豆油、猪化油、胡萝卜、青黄瓜、料酒、蒸鱼豉油等各适量。

制作过程：

1.备上水豆腐1条，改刀切成大小均匀的书本形连刀片待用。

2.备上鲜肉沫，加入切好的姜沫、葱花，调入盐、鸡精、胡椒粉、打入少许鸡蛋清，淋入适量料酒，撒上少许干芡粉、抓匀码味待用。

3.打开书本形连刀豆腐片，将腌制入味的肉沫夹入中间，合上豆腐呈书本的形状，以此类推、直至夹好1份为此。

4.将夹好肉沫的豆腐片拍上干芡粉，粘上鸡蛋液，下入五成热的油锅中炸至豆腐片完全呈金黄色、浮上油面时，倒出沥干油分待用。

5，此时，用胡萝卜、青黄瓜切半圆形薄片围一成盘饰待用。

6.将沥干油分的豆腐片装入盘饰中，然后用青椒粒、西红柿粒配以大蒜粒炒香调成咸鲜味料淋入盘中即成菜。

具体步骤如下：

备上水豆腐1条，并改刀成书本形连刀片

备上鲜肉沫

加入切好的姜沫、葱花、打入鸡蛋清、调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，淋入适量的料酒，撒上少许的干芡粉。

抓拌均匀码味待用

待肉沫腌制入味时，取来切好的连刀豆腐片，将适量的肉淋夹入中间

合上呈书本的形状

摆于盘中

用盘装上干芡粉，将夹好肉沫的豆腐片拍好粉

一片一片的下入事先备好的鸡蛋液碗中，粘满蛋液

下入五成热的油锅中进行炸制

待豆腐片炸至两面呈金黄色浮上油面的

倒出沥干油分

备用。

接着，用胡萝卜、青黄瓜切成半圆形片，摆成盘饰待用。

然后将炸好沥干油分的豆腐片摆入盘中

净锅置火上放油(大豆油和猪化油)烧热，下入适量大蒜粒炒出香味时

下入备好的小青椒粒、西红柿粒

翻炒均匀，调入盐、鸡精等炒至入味时，淋入少许蒸鱼豉油拌匀

起锅淋入装好盘的豆腐片上

这样，这道菜品算是完成。