东方特色菜—酸瓜麻鱼

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今天给大家介绍东方的一道本地特色菜—酸瓜仔。我爱人老家是东方八所人，每次和他吃饭，都要叫师傅煮上一锅酸瓜加鲜鱼的菜，味道嘛，酸酸的又加上海鲜的鲜味，吃起来口感是很清爽的，而且蛮开胃的。但是，我老公太爱吃这个了，每天都吃，我可是受不了。店里也经常来一些东方八所的朋友，看他们吃的那个香呀，我觉得我要怀疑人生了……在海南各菜市场，大家经常可以看见卖酸瓜的。酸瓜是海南东方独有的特色美食。当地还流传着"吃得酸瓜，则百事可做"的说法。所谓"酸瓜"，主味也就是酸的了。营养价值极高。

在介绍这道菜之前，先简单讲讲东方八所的一些人文风情。

东方市，是位于海南岛西部、濒临北部湾的一座港口和化学工业城市，依山傍海。东方市属热带季风海洋性气候区，旱湿两季分明。年平均气温25℃左右，东方市与琼海市基本上处于同一纬度，冬天温度相似，但区别在于东方市冬季基本不下雨，气候相对干燥，特别适宜来自相对干燥的北方客人。北方人比较喜欢东方的天气，因为较海口对比，海口的气候有些湿冷。

东方市终年暖热，属热带季风海洋气候区，四季树绿花开，森林覆盖率为51%以上，野生动物种类繁多，著名的有国家一类保护动物大田坡鹿，黑冠长臂猿，云豹，穿山甲等10多种。

酸瓜麻鱼，就是将东方特产酸瓜与麻鱼（亦称海鳗）混炒，加糖与辣椒，制作成甜酸辣一体的佳肴。此道菜因需配上东方酸瓜，故而为海南省内独有，闻名遐迩，为岛内其他市县客人来到东方品尝美食时必不可少的一道海鲜特色名菜。在海南省西部的东方市感城镇，古属感恩县辖，历来是盛产西瓜仔的地方。

西瓜仔，形状颜色全与西瓜一样。所以叫"仔"，就是它个头比西瓜小得多，只有拳头般大小。清康熙十一年的《感恩县志》记载："西瓜仔，又名镇心瓜，瓤有红、黄、白三种，红者尤佳，生啖解渴，瓜仁多，仁可充食，瓜仔拳头般大小"。

西瓜仔是适宜家乡土壤气候条件生长的热带经济作物。每年春末夏初开花结果，端午节前开始成熟，园地里的瓜仔似星罗棋布。收瓜时，农户拉上牛车或开手扶车到瓜地去，把西瓜仔运回家，让村民自由分享。大家吃瓜时，掏出瓜仁，吃瓜肉，再把瓜仁、瓜皮收集起来。将瓜仁晒干，留种并出卖。瓜仁很值钱，瓜仁是制作多种食品点心的原料，五仁中秋饼的馅不可缺少它。把瓜皮切成小块，用盐腌后装起来，经十天左右，瓜皮又酸又甜，即可食用。或放置半年一年，瓜皮的颜色变成灰黄色，食之可口。吃酸瓜皮，有多种烹调法：鱼焖瓜皮、肥肉炖瓜皮、牛腩煲瓜皮、鸭杂炒瓜皮、鱼头瓜皮汤等，煮时加入适量的白糖、辣椒等配料调味，那味道很美，让人吃了胃口大开，食欲大振。食用酸瓜皮，价钱便宜，好处也多。既能解腻、减肥、降压，又能止渴、生津。

新鲜的西瓜仔，除有良好的营养价值以外，还有良好的药用效益。西瓜仔内含有蛋白质、葡萄糖、果糖、苹果酸、氨基酸、磷酸、枸杞酸、胡萝卜素、维生素B、C等营养成分。中医认为西瓜仔瓤甘寒无毒、补心益气、清肺润肠、去热解暑、利尿醒酒，对慢性肾炎、膀胱炎、小便短赤、便秘、中暑等症都有治疗作用，瓜子壳粉可治因热引起的咳血、便血等症。

常见的比较地道而又简单的做法，就是拿酸瓜籽配与新鲜的鱼一起煮汤，煮出的汤在保持鱼的新鲜味道同时，带有酸瓜特有的酸味，其汤清淡香甜味美，带有一丝特殊的微酸味道，极大的满足你的胃口，就算你没有食欲，闻到那味道，保证令你食欲大开，让你一吃就舍不得放下筷子。

还有一种地道的做法就是红烧，用酸瓜皮配猪小肠或者麻鱼简单红烧，也可以用辣椒、糖打成勾芡调配一起烧，就可以变成具有酸、甜、辣的可口美味菜肴，让你吃了绝对说"好吃！

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