腌制好吃不贵黄瓜咸菜

李敬斌

1、主料:黄瓜500克，青辣椒3个，红辣椒4个，姜1块，大蒜1头。

2、辅料:花生油少许，八角少许，花椒少许，小茴香少许，食盐100克，白糖20克左右，白酒15克。

3、黄瓜洗净晾干外部水分后切条。

4、洗净晾干外部水份的青辣椒切条，红辣椒切小段，大蒜切片，姜切条待用。

5、切条后的黄瓜用盐腌上半天以上。

6、将黄瓜内腌出的水倒掉。

7、将黄瓜条晾一天以上，使其表面微干，尽量减少表面水份。在晾黄瓜条过程中切记不要在太阳☀底下晒，否则腌制出的黄瓜虽然口感不变，但颜色发白，达不到色、香、味俱全的效果。

8、将酱油倒入干净锅内小火烧开，加入白糖冷凉待用。

9、花生油倒入锅内，油热后放入八角、小茴香、花椒，烹香关火，冷凉待用。

10、将已经晾晒好的黄瓜条、大蒜片、青辣椒条、红辣椒段、姜条一块放在干净的玻璃瓶内。

11、先将晾凉的酱油、白酒倒入黄瓜瓶内，再将五香花生油倒入封口，开始腌制一天以上入味，敬请享用。

关键点:洗完黄瓜及其他辅料一定不能外在水份，要晾干。不然黄瓜咸菜保质期不长，容易发生腐烂。