<h3>省级非物质文化遗产—-之秀烧鸡</h3> <h3>非物质文化遗产静宁烧鸡传承技艺》撰稿人王知三</h3> <h3> 静宁之秀烧鸡介绍</h3><h3> 从上世纪80年到开始，传承人谢林林以传统的做工方法，以独特的地方风味和改进新的调料配方创立并注册了"之秀"牌烧鸡。"之秀"烧鸡它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省（区），西兰公路上过往旅客人人称口不绝。</h3><h3> </h3><h3> "之秀"牌烧鸡在改良传统配方及工艺的基础上，以"绿色健康"理念为指导，结合现代人饮食习惯，创造性地实现了美味品质健康化。同时，更加重视对生产流程的掌控。"检查务必过严，卫生务必过关，质量务必过硬"，已成为甘肃熟食品行业里最富竞争力的开拓者。</h3><h3> 1990年到1995年是静宁烧鸡发展的黄金阶段，静宁烧鸡这块金子招牌被越来越多的人认可，但由于竞争异常激烈，烧鸡经营上出现了五花八门的"窍门"，例如有些烧鸡经营户把顾客挑选的大的、好的烧鸡，他们用纸包装的过程中，乘客人不注意时，"偷梁换柱"，等客人拿回去后，就变成了坏鸡、小鸡。严重损害了静宁烧鸡品牌。这些恶劣的经营方式并没有影响"之秀"烧鸡传承人谢林林的经营理念，他清醒地认识到：要求得生存和发展，必须坚守信誉和质量这块烧鸡绿色的阵地。</h3><h3> </h3><h3> 为了打造静宁烧鸡非遗的传统形象，作为静宁县烧鸡协会会长的谢林林，带领烧鸡传统作坊行业的传承人，开展"质量信誉红旗"评比活动，积极实施省质量技术监督局颁发的"静宁烧鸡"DB62/T8342002地方标准，有效地弘扬了静宁地方小吃名牌，使静宁烧鸡在国内外客商心目中切实树立起天然纯真、原汁原味的品牌形象。</h3><h3> "之秀"烧鸡传承技艺最大的特点是，原始材料选用国内27个地方的优良鸡种和静宁自繁自养的土种鸡，佐料从原产地购进，首先保证原材料的原始性，再加上传承人卤制时的精心细致的操作。烧鸡肉质鲜嫩，清香味美，涂色的清油也是静宁原汁原味的胡麻油，色泽金黄，食而醇香。</h3><h3> 由于"之秀"烧鸡传承人坚持传统烧制方法，多次受到省市和国家的表彰奖励和命名。先后获得的荣誉由"中华老字号""中华名小吃""甘肃省名优小吃""陇上名吃""甘肃省特色餐饮企业""甘肃省名小吃"等 。</h3><h3> </h3><h3> 传承人谢林林因此曾被共青团甘肃省委评为"青年文明号"和"青年文明号生产线"，甘肃省工商行政管理局评为"文明个体工商户"。</h3><h3> </h3><h3> 之秀烧鸡传承人积极实施省质量技术监督局颁发的"静宁烧鸡"DB62/T8342002地方标准，并投资100万元改进生产加工程序，新上真空包装消毒设备，改进烧鸡包装档次。通过改进生产加工程序，有效地提高了烧鸡生产量，同时也带动和扶持了千家万户的静宁土鸡养殖户，助扶他们发家致富。</h3><h3> </h3><h3> 选自《非物质文化遗产静宁烧鸡传承技艺（解说词） 》</h3><h3><br /></h3> <h3>导演—-王璐</h3> <h3>范摄像师</h3> <h3>辛苦工作的摄像师</h3> <h3>之秀烧鸡和传统调料包</h3> <h3>之秀烧鸡</h3> <h3>拍摄之秀烧鸡第二代传承人：谢林林</h3> <h3>之秀烧鸡传承人谢强</h3> <h3>摄像师</h3> <h3>之秀烧鸡—白条鸡清洗过程拍摄</h3> <h3>之秀烧鸡—-白条鸡清洗过程拍摄</h3> <h3>之秀烧鸡店</h3> <h3>之秀烧鸡产品</h3> <h3>之秀烧鸡传承人谢强</h3> <h3>之秀烧鸡产品</h3> <h3>之秀烧鸡产品</h3> <h3>之秀烧鸡产品</h3> <h3>清洗完成后的白条鸡</h3> <h3>准备出锅的烧鸡</h3> <h3>之秀烧鸡产品</h3>