2018-04-13

  初学烘培转眼一年多了,先是从蛋糕学起,有过成功但也有失败,这一路走来体会到成功的心悦,和制作过程的辛苦,特别是面包因要多次发酵,用时长达4个小时,在这期间还要不时查看,但是看着完美的成品出炉,一切的辛苦付出都认为是值得的。

西式糕点做了那么多品种了,今天我要初试美貌的中式酥点......椰蓉开口酥。

椰蓉开口酥算是最温柔的中式点心了吧!层层酥软,内显更加柔软,中式点心多用猪油起酥,猪油不需要软化,直接放入面粉中使用即可。

  抹茶椰蓉开口酥是中式小点心,如花朵般绽放的造型非常漂亮,外酥内甜,层次分明,淡淡的抹茶清香,细腻的椰蓉,营养美味,下面我就给大家分享一下我的制作过程。喜欢的朋友看着制作过程也开始做吧!

  做两种颜色的水油皮

先做抺茶(绿色)水油皮1:中筋面粉100克、猪油20克、糖粉20克、水50克、抹茶3克。

  准备先制作水油皮1(抹茶绿色)

把水油皮材料倒入盆中搅拌均匀,揉成出膜这样不会容易破酥,揉好的面团拿出滚圆静置30分钟。

  白色水油皮2:中筋面粉100克、猪油20克、糖粉20克、水50克。

  制作水油皮2

然后再用同样的操作方法制作白色的水油皮,滚圆同样静置30分钟。

  3.油酥:中筋面粉180克、猪油90克,把面粉加入猪油混合揉匀也滚圆静置15分钟备用。

  把油酥平均分成20份备用。

  4.椰蓉馅:黄油40克、鸡蛋1个、椰蓉80克、奶粉20克、糖30克。

  将黄油融化膏状,加入糖拌匀加入鸡蛋液和奶粉拌匀,再加入椰蓉,全部搅拌均匀后,盖上保鲜膜备用。

  把椰蓉酥分成10等份滚圆。

  水油皮静置时间到后,把抹茶水油皮分成10等份滚圆,白色水油皮也分成10等份滚圆。如图

  抹茶水油皮包一份油酥捏紧收囗。

  白色的水油皮同样也包上一个酥油。捏紧收口。

  这是包好油酥的面团。

  把包好的白色面团擀成牛舌状,然后自上而下卷起。

  抹茶色的也同上

  把擀好的面卷盖上保鲜膜,静置15分钟。

  第一次擀卷时间到后,重复一个步骤再次把松驰好的抹茶油酥擀开自上下卷起。白色油酥一样擀开自上而下卷起。

  盖上保鲜膜静置松驰15分钟。

  取一份白色的油酥从中间用筷子按下两头捏进去擀成圆形状。

  抹茶色也同上,压扁擀成中间厚边上薄的面皮。

  绿色和白色的酥皮做好,把白色的酥皮放在绿色的酥皮上,当中放上椰蓉馅,每个差不多20克,

  用虎口慢慢收口,然后捏紧。

  收好封口滚圆然后收口朝下。

  每个包好滚圆摆放烤盘上,刷上蛋黄液。

  蛋黄液干了,用剪刀在上面剪上两刀,深度宜剪到椰蓉馅刚好。

放入烤箱预热170度中下层烤40分钟。

  抹茶开口酥成功完成,

1.不喜欢猪油味的可以用黄油来做,但起酥效果没有猪油的好。

2油皮要揉至有粗膜出现,这样做的时候不会破酥。

3烤的时候看到椰蓉上色就要盖锡纸,以免烤糊。

  小点做为早餐或下午茶都很好,配上咖啡牛奶🐂一定棒棒哒!😄😄

  做好的抹茶椰蓉酥用小纸盒装上,送亲朋好友不错哦!🌹🌹

  我喜欢做酥皮的过程,喜欢抹茶的颜色,更爱椰蓉的香甜,是一款美貌与美味并存的一款中式酥点。如此美味的开口酥,我们一起做吧!

美食制作:飘雪

拍照:飘雪

谢谢大家欣赏关注🌷🌷🌹🌹