很多酒不是酿造出来的，而是制造出来的。。。。。。

依然

在中国比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是——白酒，很多东西都是非法添加的，而白酒液态法又是符合国标的，是合格产品，所以很多酒我们喝了之后会头疼、口渴。

中国白酒是怎么做的？

华夏历史3000年以来，

历朝历代的古圣先贤，

酿酒的首选材料都是纯粮，

而纯粮酿造的酒，

有一点跟酸酯分离的裸体酒，

很有相似之处——

“它们的酒液都是浑浊的”，

所以历史上常把酒称为—浊酒。

到了元朝才出现了蒸馏酒，

但在酿酒工艺还是在纯粮中，

加入大曲、小曲或麸曲，

然后在窖室中进行发酵。

到某程度粮食中糖分会转成乙醇，

酒浆初成后再过滤，入酒甑蒸馏。

▲古法酿酒示意图

酒甑在古代叫天锅，像大蒸笼。

在锅中烧水，将加了曲精后的酒糟，

放到蒸锅，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。

乙醇的沸点是78.3度，

而水的沸点是100度，

所以在用蒸汽加热的过程中，

水还没沸腾，乙醇就已先沸腾，

这样可将酒从酒糟里蒸馏出来。

乙醇蒸汽顺着锅盖面管子上行，

经过冷凝后就得到了蒸馏酒。

这是传统白酒的酿造工艺和原理。

这酒第一个特征是：用粮食发酵。

因为粮食是固体的，

而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，

所以这种酿造工艺被称为固态法，

全称是“纯粮固态发酵法”。

这酒第二个特征是一定要加曲。

什么叫曲？曲就是糖化发酵剂。

粮食里的淀粉和糖，

必须要经过发酵才能转化为乙醇，

而发酵需媒介来促进粮食的糖化，

这个媒介就叫糖化发酵剂（曲）。

曲和家里蒸馒头用的酵母是一类东西。

有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，

充分说明了“曲”的重要性。

为什么曲这么重要？

因为曲决定了酒的香味，

曲里面的微生物和微量元素，

决定了酒的风格和味道。

曲有很多种。

采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，

大曲是用麦子高温制成的，

发酵期长，菌曲很长，微生物含量丰富。

小曲是用米制成的，

发酵温度低，发酵时间较短。

最好的酒当然就是大曲酒，

小曲发酵方式及微量元素的含量，

跟大曲是不能相提并论的。

除此之外还有第三种曲，叫麸曲。

大曲是用麦子做的，成本较高。

而用麸子、米糠之类的东西也可制成曲，

用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。

北京的公交车上有一则广告，

广告词是——

“牛XX二锅头，朕喜欢，就是这个味。”

商业广告不必深究，但我们应该知道，

二锅头属于麸曲酒，

皇帝是不可能喝麸子做成的酒的。

好酒在酿造工艺上的三个基本标志，

就是“大曲、纯粮、固态”。

这也是传统的酿酒方法，

不过现在的酒远非如此简单，

所以接下来我要说的才是重点之重

一种新的酿酒方法

1960年至1963年，

中国发生很多大事——

中苏断交，三年灾害爆发，

导致粮食不够吃，饿死很多人。

党和国家的领导人认为，

即使粮食不够吃，酒还是要喝的，

人民不喝酒建设社会主义怎有激情？

那粮食和酒之间矛盾该如何解决？

1963年，

周恩来和方易副总理指示轻工业部，

研究一种新的酿酒方法——

不用高粱大米等粮食，不用制曲，

用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，

或者更进一步，

用这原材料做出的食用酒精，加水制成酒。

中国有五大酒都，

第一个是泸州，第二是个古力，

第三个是邛崃，第四个是宜宾，第五是仁怀。

除此之外，四川射洪也是白酒的著名产区。

这几大酒都，除仁怀在贵州，其他在四川。

你到四川这几大酒都去旅游，

会发现一个现象——

街上的化工商店特别多，

商店里都能够很方便地购买到：

乙酸、乙酯、乙酸乙酯等化工原料，

还有醇、醛、增辣剂等化学添加剂，

所谓塑化剂在这，也是可以买到的。

就国家标准而言，酱香型白酒，

不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。

我们去买酒，啥价位的酒都能买到。

但是请注意一点，

它们国标都是一样的——GB/T10871。

也就是说，无论什么价位的酒，

都是按同一个标准酿造的，

即纯粮固态发酵法。

很多人喝一辈子酒还是个酒盲，

尤其很多退休的老同志，

习惯每天喝一点，他们不买贵的酒，

就在超市里买几块钱的廉价酒，

甚至还买用油壶装的大桶白酒。

喝哪一种酒喝习惯了，

别人问起他们：

为什么喜欢喝这种酒？

他们大都会说：

这好，喝一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。

我只能非常遗憾地说：

那怎么可能！粮食多少钱一斤？

再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，

再说成本要多少，怎可能那么便宜？

所以不添加任何化学原料，

以及食用酒精的酒只有一种，

那就是酱香型白酒，

技术上的全称叫—纯粮固态大曲酱香型白酒。

很多人说：

我们农村有人拿粮食做酒。

这个我不否认，

乡下的确有人用粮食来酿酒，

那也属于纯粮酿造。

但它不是商业化产品，大家买不到，

而且纯粮酿造的酒也有高低之分的。

高粱是酿酒的最好原料，

五粮液用的是高粱，

汾酒也要用高粱，为什么？

因为高粱酿酒是最香的，

只有高粱皮里面含有单宁，

其他的粮食都不含有这种物质。

不同的高粱和高粱之间也是有区别的，

糯高粱的市场价格已涨到4.2元一斤，

而梗高粱每斤只要一两块钱。

什么酒是最次的？

玉米做的酒是最次的，

（云南等地也称为包谷酒），

因为玉米做的酒特别烈。

很多酒厂用液态法或固液法做酒时，

连玉米酒都不用，那主要用在哪里？

主要用于制作乙醇汽油，

东北粮库里面有大量的陈化粮，

其中玉米都被做成了乙醇汽油。

3

很多酒不是酿造出来的，而是制造出来的

现在大多数酒厂用的酒精有两种，

一种叫薯干酒精，一种叫糖蜜酒精，

这两种酒精市场价格，

基本在4000元至5000元一吨。

用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，

那么500毫升的酒成本才一块多钱，

一吨酒加入的香精成本，

大概在200块钱左右，这样算下来，

大多数液态法制成的酒，

一斤成本还不到2块钱。

但就是这样的酒，

配上华丽的包装就敢标价上千元。

酱香型白酒只能以传统工艺酿造，

五斤高粱酿一斤酒，

原材料成本就要二十多元，

再加上酒师、人工费用，

一斤酒的酿造成本就达40多元，

酿出基酒后还要进行窖藏几年。

与之相比，

浓香型的白酒生产周期只有一个月。

为什么党和国家领导人，

喝酒都喝酱香型的白酒，不喝别的呢？

因为他们非常清楚这里面的区别。

在中国，

比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是—白酒，

很多东西都是非法添加的，

而白酒液态法又是符合国标的，是合格产品，

所以很多酒我们喝了会头疼、口渴。

政府管理企业外行不要紧，

液态法合法也无所谓，

但要把知情权还给我们。

白酒出厂的标签上，

应该写清楚酿造工艺是——

固态法、液态法还是固液法，

这是明确白酒品质最重要的一个标准，

而国家对此居然没有要求，

这证明政府的管理是业余的，

这是对全国酒鬼最大的伤害。

我并不是说液态法不好，

但是为什么不写清楚是液态法？

很多酒根本就不是酿造出来的，

而是制造出来的。

大家有兴趣的可做个实验，

站在酒厂门口盯三天，

计算有多少辆拉粮食的车会进厂，

有多少拉酒糟的车出厂。

酒厂必然是有酒糟的，

酿酒的烟囱也定是会冒烟的。

但是现在很多酒厂，

没有粮食进厂，没酒糟出厂，烟囱也不冒烟，

到工厂里参观一下你会发现，

车间非常漂亮、干净和整洁。

酒厂不可能是干净的，

酒厂里的酒师不管一个月挣多少钱，

他的穿着都会和乞丐差不多，

这与卫生和文明无关，

老祖宗几千年来都是这么教的。

很多酒厂拍摄的广告片里，

酒师穿着中式唐装的马甲和丝绸的灯笼裤，

拿着崭新的铁铲在铲酒糟，

这只是一种毫无根据的臆想，

酒厂是没有这样的工作的。

首先，铁铲不能铲酒，

铲酒糟的工具叫宣板，是木头的，

铁铲对于酒质会有影响。

其次，酒厂身份最低的人是铲酒糟，

酒师不可能去铲酒槽。

总结一句话，

酿酒有三种方法——

固态法、液态法和固液法。

4

要想鉴别酒的好坏，

最有效的方法就是，火烧成裸体酒

市场上，

很多人做酱香酒，但质量参差不齐，

正宗的大曲酱香酒是坤，

要九蒸九煮、八次加曲七次取酒、三年窖藏。

而市场上的酱香酒更多的是碎沙，

生产流程简单，生产周期短，价格便宜，

那些都不是正宗的大曲酱香白酒。

中央为何要打压白酒反对“三公”消费？

在权贵经济绑架下，出现反人类的东西。

高端白酒成暴利行业，本不是纯粮食品，

只有一两个月的生产周期，卖的却是天价。

很多人以为用粮食品种多酿出的酒就好，

殊不知金银铜铁再怎混合，也比不上纯金。

做酱香型白酒只需一种原料：糯高粱。

制曲也只用一种原料，那就是小麦，

只有用这样才是正宗的酿造方法，

但今天这样做的人已经非常少了。

买酒时看到GB/T10871你就要小心，

标准酱香型白酒的国标是GB/T26760，

这二者是有区别的。

要想鉴别酒的好坏，

最有效的方法就是，

学一下如何做裸体酒。

裸体酒就是给酒点一把火，

把它的酒精烧光，

把酒的衣服给扒下来，

这时候剩下的酒就叫裸体酒，

这是一种酸酯分离的手法。

纯粮酿造的酒做裸体酒前是清澈的，

做成裸体酒之后会变得很浑浊，

入口细品味会有粮食发酵的酸味，

酸味后会有一点淡淡的甜味，

甜味后又会有一点淡淡的酒糟味，

舌根还会带有一点淡淡的苦味。

如果入口是像小便骚涩的味道，

那它里面一定加了食用酒精——

不管是薯干酒精、糖蜜酒精，

还是玉米酒精，都有这特征。

大家可以做个实验，

在一个盘子里倒点儿酒，

量不必多，盖住盘底就好，

燃烧之后制成裸体酒，

再把它倒入高脚杯里，

看一下它是否是透明清澈的。

纯粮酒中的乙醇燃烧完之后，

剩下的东西就是粮食的发酵物，

它一定是不透明的、浑浊的，

喝到嘴里是酸酸的，

后味是类似酒糟的甜香味。

这是鉴别纯粮酒最简单的方法。

先秦以来，

中国白酒是不会有损身体健康的，

但是现代人喝了酒之后，

大多会觉得头疼、头晕，

那么原因可能有二种：

第一，是喝的酒太劣质了。

第二，是喝得太多了。

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