驱车500里，只为一碗面

刘稚南

　　清明节后，寻着春的足迹与朋友驱车500里(单程250公里)，就为来一碗闻名遐迩的面。

　　在常州市中心，有一家瞅着不起眼，且土得掉渣的面馆。它却远近闻名，每日里人头攒动，终年排着长龙。

它叫盛兴面馆。朴实无华到寻遍四周都见不着门牌号码的一家小店，绝大多数老常州也仅知道它坐落在“一院附近”(市一医院)，据说它的准确地址是：天宁区县学街87号。

　　然而，就是这么一家小小的面馆却名扬海内，《人民日报》微博也曾专门载文予以推介。

　　在这悉哩嗦啰盈盈食客中，除常州籍老顾客，也不乏慕名而来的外地客，甚至有远在深圳的老饕，打飞的来小店大快朵颐的。

　　人们之所以趋之若鹜，纷至沓来，多是冲着这口而来：

一碗朴素无华的光面(不粘、不胀、不生、不烂，入口滑爽有嚼劲)，配以自制的葱油料，加入自家腌制的咸菜(上海人叫雪里蕻，但我吃下来不是沪上的那种)一拌…再来碗热气腾腾的猪脚汤。

这就是小店的标配：面4元、猪脚汤16元、咸菜2元，合计22元。

　　再看这肥硕的猪脚，色面微红、光洁透亮，给人以筋皮抖抖的遐想；隔着时空，你仿佛能闻到它的鲜香，绝无肉膈气的联想；一口下去，黏滑细糯，牙舌齐上嘬骨吮汁、吸髓咀筋无不自然贴切，丝毫没有那种筋健塞牙，皮烂软塌的感觉。据介绍这是小店自创的秘诀。尤其是当你吮吸骨汁的那一瞬，嘬出来的汁水较表面的皮筋、汤汁略咸，非常舒爽。我想这一定是在烹制之前下过功夫，如腌制的结果。

　　小店供应的品种并不多，满打满算也就10种，但可以随意搭配，加起来也能有几十种了。

我们来到小店时，已是下午6：00。这里依就顾客满满，吊着的挂牌已十去三，也就是说有些品种已卖断了货。不待我们吃完，那猪脚面也已卖完了，可见小店的生意之旺。

　　1987年7月31日，盛兴面馆的前身盛兴点心店在爆竹声中开张。老掌柜戚荣大夫妇手艺精湛，各种面点小吃深受常州人喜爱，他们的3个孩子戚春梅、戚雅琴、戚建冬也常常来店里帮忙。

现如今，老掌柜夫妇均已作古，姐弟仨下岗后就合力撑起了这爿小店，一干就是20多年。下图左边为大姐戚春梅，负责前台收银，天生好记性，食客再多也不带搞错的；右边为二姐齐雅琴，专门负责下面，她下的面断生却不烂；中间为小弟戚建东，负责配置食材，由他烹制的各色浇头数十年不变味。可以说，他们姐弟三人是各怀绝技，各有所长。

　　他们每天从凌晨4点一直要忙到晚上10点，就这样30余年一晃过去了，很多常州市民来此吃面已成为一种习惯。有些老主顾得了病也不忘着家人买一碗面回去解馋。他们都说，这里做的不仅是面，更是一份情感和信任。“食材安全、服务到位，最重要的是让大家吃得放心。”大姐戚春梅如是说。

　　面店很小，仅有六七张小方桌，最多只能坐下20来人。但，店主一家的志向却很大，他们坚守“认真做人，诚信做面”的家训，半生守一店，一生为一面，令人钦佩！

什么是“工匠精神”？这就是工匠精神。我想习近平总书记如果知道有这样的小店，没准也会来品尝一番的。

如今，姐弟三人均已60上下了，每天强劳作也逾感力不从心。真希望小店后继有人，且将家训和手艺传承下去，永远造福那些念兹在兹的爱面一族。

　　临出店门，我提出拍张照，二姐齐雅琴大方的坐在柜台后冲我莞尔一笑。于是就有了这张虽显疲惫，但依然欣慰的相片。时间定格在2018.4.11。

再见了盛兴面馆，我还会来的，且会带上我的朋友们一起再来光顾小店的。

刘稚南

2018年4月13日