<h3>滬上朋友説：“生活在魔都，每天早上叫醒我的其实不是梦想，而是这一锅滋滋冒着热气的生煎。”</h3><div><br></div><div>生煎不仅是一道神奇的美食，更是在上海人心目中有无可替代的地位。</div><div><br></div><div>朋友，</div><div>如果儂是上海宁，請一如既往維護伊的地位；</div><div>如果你是外地人，路過，來過，千万不可錯過。</div> <h3>寒风呼啸的街头，热气腾腾的蒸汽，饱满的肉馅，金黄酥脆的外皮，简直撩人心弦啊！</h3><div><br></div><div><br></div> <h3>这里有一份生煎地图，喜欢生煎的朋友要好好收藏哟~</h3><div><br></div> <h3>大壶春</h3><div><br></div><div>说到上海的生煎馒头</div><div>你一定会想到大壶春</div><div>大家口口相传的大壶春</div><div>肉馅都是爱森肉做的</div><div><br></div> <h3>除了传统的肉馅，还有虾仁、蛤蜊馅</h3><div>生煎搭配一碗牛肉汤</div><div>嗲到不行</div><div>难怪就连外国人也要为它疯狂打call</div><div><br></div> <h3>敲三记生煎馒头</h3><div><br></div><div>开在百脑汇地下一层美食广场的</div><div>敲三记生煎馒头</div><div>光从店名就能感受到这是一家很有意思的店</div><div>从十分文艺的装修风格</div><div>就能看出老板是一个很有想法的人</div> <h3>敲三下家的生煎品种很多</h3><div>各式各样的口味可以让你挑选</div><div>汤汁很少，面皮比较厚</div><div>里面的肉馅是用爱森猪肉做的</div><div>十分扎实，真心很实在的感觉</div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 漕溪北路339号百脑汇2期B1层</div><div>电话： 021-60197189 13917992567</div><div>人均：29元</div> <h3>舒蔡记生煎</h3><div><br></div><div>舒蔡记生煎可以说是</div><div>上海老弄堂生煎的典型代表</div><div>这家开了三十几年的老店</div><div>简陋的环境</div><div>却丝毫不影响在大家心目中的地位</div> <h3>小小的个头，脆脆的生煎底</h3><div>肉心十分扎实</div><div>满满都是老上海人的回忆</div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 四川中路530号(近北京东路口)</div><div>电话： 021-63214700</div><div>人均： 10元</div> <h3>陈兴记生煎</h3><div><br></div><div>开了很久的陈兴记生煎</div><div>据说还是家明星店</div><div>装修风格十分古典</div> <h3>8元一两四只</h3><div> 汤水很足</div><div>煎过的底也十分的脆</div><div>鱼肉的生煎一定要趁热吃</div><div>不然会很腥 </div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 金钟路968号凌空SOHO广场B1层9-22铺位</div><div>电话： 021-52868003</div><div>人均： 22元</div> <h3>阿德生煎</h3><div><br></div><div>阿德生煎是一家很小的店</div><div>但是每天来来往往排队的人不计其数</div><div>小小的个头，一口一个</div><div>皮薄馅多，汤汁也十分浓郁</div><div>吹吹凉，马上就可以吃了</div><div><br></div> <h3>老板也从不把漏了汤的生煎卖给客人</h3><div>真的很良心了</div><div><br></div><div>地址： 龙华西路219号(近龙吴线终点站)</div><div>人均： 12元</div><div><br></div> <h3>丰裕生煎</h3><div><br></div><div>丰裕生煎曾经可是风靡全国</div><div>虽然过去很多年</div><div>但是一到饭点人满为患</div><div>而且基本都是老顾客</div> <h3>他家的曾经生煎</h3><div>听着就有种莫名的好感</div><div>脆底子十分香脆</div><div>在寒冷的冬天补充点热量</div><div>才好继续在街头逛溜呀</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 瑞金二路41号(近南昌路)</div><div>电话： 021-53061742</div><div>人均： 13元</div> <h3>小杨生煎</h3><div><br></div><div>小杨生煎一直饱受吃货们的争议</div><div>有的人觉得它皮薄汁多</div><div>不像传统的生煎</div><div>有的人也觉得它美味多汁</div><div>更加迎合了大众的口味</div> <h3>尽管褒贬不一</h3><div>小杨生煎遍地开花</div><div>就可以感受它神奇的美味了</div><div>他家的口味也有很多</div><div>还会不定时的出新品</div><div>喜欢的朋友不要错过了</div><div><br></div><div>地址： 福州路567号1楼东北侧-b（另有多家分店）</div><div>电话： 021-63330520</div><div>人均： 23元</div><div><br></div> <h3>光头生煎</h3><div><br></div><div>老上海美食店的风格</div><div>店面不大</div><div>但是感觉十分整洁和干净</div><div>一到饭点就人满为患</div> <h3>鲜肉生煎，皮薄馅多</h3><div>汤汁十分浓郁</div><div>价格也很亲民</div><div>还有鲍鱼味的生煎</div><div>肉馅新鲜</div><div>好奇宝宝可以来尝尝哟</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 海阳路802号</div><div>电话： 13585557206</div><div>人均： 17元</div> <h3>许记生煎</h3><div><br></div><div>许记生煎可以说是一家小网红店了</div><div>他家的生煎，汤汁十分浓郁</div><div>如果生煎能堂吃就好了</div><div>趁着冒着白烟的热气</div><div>香喷喷的更好吃</div> <h3>他们家除了生煎</h3><div>锅贴也是强烈推荐哦</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 共和新路4701号</div><div>人均： 10元</div><div><br></div> <h3>煎子生</h3><div><br></div><div>文艺的装修风格</div><div>你能想到这是一家生煎店？</div><div>他家的生煎，个头不是很大</div><div>皮薄适中，肉质饱满</div><div><br></div> <h3>咬开来会有丰富的汁水</h3><div>底部煎过的也十分酥脆</div><div>果真是生煎里的尖子生啊</div><div>如果配上一碗鸭血粉丝汤</div><div>简直就是满满的幸福啊</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 南京西路2-68号新世界城B1层</div><div>电话： 17717365627</div><div>人均： 23元</div> <h3>六福面道生煎馆</h3><div><br></div><div><br></div><div>六福面道算是老牌的网红店了</div><div>店铺不大，生煎可是招牌</div><div>一到午市排队的人就特别多</div><div><br></div> <h3>他家的生煎鲜嫩多汁</h3><div>皮薄肉多，芝麻颗粒分明</div><div>汤汁也很美味</div><div>每桌都配有醋和酱油</div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 广元西路88号(近乐山路)</div><div>电话： 021-64475258</div><div>人均： 26元</div> <h3>无名生煎</h3><div><br></div><div>这家无名生煎</div><div>真的开了超多年了</div><div>虽然店铺很小</div><div>但是顾客常常爆满</div><div>老板娘特别热情</div><div>无论是谁来她都周到招待</div> <h3>他家的生煎肉质十分紧实</h3><div>价格亲民，可以说是很接地了</div><div>美味在人间</div><div>无名胜有名</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 昌里东路516号(近南码头路)</div><div>电话： 021-50779436</div><div>人均： 15元</div> <h3>东泰祥生煎馆</h3><div><br></div><div>东泰祥生煎是一家很有名气的老字</div><div>24小时营业，古色古香的风格 </div><div>开放式的制作台 </div><div>吸引了一大批吃客 </div><div><br></div> <h3>他家的生煎是一大特色</h3><div>个头不大，皮薄底脆</div><div>是上海地道生煎的味道</div><div>肉馅咬在嘴里也不是很油腻</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 重庆北路188号(近大沽路)</div><div>电话： 021-63595808</div><div>人均： 23元</div> <h3>阿三生煎</h3><div><br></div><div>这家阿三生煎</div><div>不仅口味好，服务也很好</div><div>他家的生煎敢和上海任何</div><div>一家生煎包子相媲美</div><div>分店也如雨后春笋般涌现</div><div><br></div> <h3>生煎个大皮脆</h3><div>肉馅也很饱满</div><div>搭配一碗牛肉粉丝汤，完美</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 龙茗路2676号</div><div>电话： 021-54789169 021-24208393</div><div>人均： 17元</div> <h3>金彪生煎王</h3><div><br></div><div>开了很久的金彪生煎王</div><div> 在网红店此起彼伏的今天</div><div> 仍然屹立不倒 </div><div>价格良心，东西也很好吃</div><div><br></div> <h3>他家的生煎皮薄肉嫩</h3><div>鲜美诱人 </div><div>配上一点醋的话就更好吃了</div><div> 不过他家的醋是另外购买的 </div><div><br></div><div>地址： 乍浦路336号(近海宁路)</div><div>电话： 13774239725</div><div>人均： 15元</div> <h3>三两春</h3><div><br></div><div>三两春的感觉和大壶春很像</div><div>复古的装修风格，八仙桌凳</div><div>老式的风扇，很有老上海的感觉</div> <h3>他家的生煎都是现做的</h3><div>皮子不是很硬的那种</div><div>上面的黑芝麻洒的很多</div><div>颗粒分明</div><div>吃货们都赞赏他们的底板</div><div>十分的香脆</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 崂山路664号(近潍坊路)</div><div>电话： 13248351822</div><div>人均： 20元</div> <h3>晓燕生煎</h3><div><br></div><div><br></div><div>晓燕生煎是一家很好吃的生煎店 </div><div>店面不算很大，还可以堂吃 </div><div>他家的外卖生意真的好到爆</div><div> 高峰期等外卖的小哥超级多 </div><div><br></div> <h3>生煎个头比较大</h3><div> 一口咬下去里面的汤汁多到爆</div><div> 再配上招牌肚肺汤 </div><div>听着老板娘满口的上海话</div><div>满满的安心</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 定西路1226号(安化路与定西路交叉口向南100米路东)</div><div>电话： 13651966833 15216771835</div><div>人均： 17元</div> <h3>吾煎道生煎馆</h3><div><br></div><div>老上海风情的吾煎道</div><div>他家的生煎颜值都很高</div><div>绿色的荠菜生煎</div><div> 三色的三拼生煎 </div><div><br></div> <h3>生煎的汤汁都很多 </h3><div>轻咬一口，吸一口汤汁</div><div>然后就着醋把脆底解决</div><div> 满口的芝麻香就是小时候的味道</div><div> 再搭配个小馄饨 简直嗲到不行</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 中山北一路1222号（还有多家分店）</div><div>人均： 20元</div> <h3>光明邨大酒家</h3><div><br></div><div>国营老字号光明邨大酒家</div><div>黄金地段</div><div>每次路过都是人山人海 </div><div><br></div> <h3>他家的生煎馒头也算一绝 </h3><div>底部脆黄，内馅也有一些汁水</div><div>你还可以尝尝他家的</div><div>鸡汁大馄饨和鲜肉月饼</div><div>相信你会喜欢上它</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 淮海中路588号(近成都南路)</div><div>电话： 021-53067878</div><div>人均： 63元</div> <h3>【上海生煎的前世今生】</h3><h3>一个柏油桶（早年美国人发明的装汽油的大桶，一桶53加仑，200立升）改造成的炉子，一个平底大锅放在其上，师傅待锅烧热后，用油壶在锅底撒上油，将制作好的小馒头一个个放入其中，再浇上重油，泼上一些水，盖上木制锅盖。少顷，师傅不时转动平底锅，约10分钟左右，师傅揭开锅，随即撒上一把葱花，又撒上芝麻，盖上厚重的木制锅一两分钟后，起锅，一股香气便扑鼻而来。顾客买上几两（也说几客），咬上一口，顿时满嘴生香，其味浓浓，美味无比。这就是传统意义上的上海生煎馒头，它是普罗大众喜欢吃的一味点心。</h3><div><br></div><div>生煎馒头的发源地其实在苏州，以开业于1911年的吴苑茶馆的生煎馒头最为出名，流行于江浙沪一带。上世纪20年代，生煎馒头进入上海这个大码头，由于经济实惠，受到民众追捧，于是一般人只知道“上海生煎馒头”，对它的前世知晓者并不多。生煎馒头在上海已有多年历史，它不断发展，并生发出不同流派。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>说起生煎馒头，要提一笔黄楚九。黄楚九祖上为医家，此人早年即到上海发展，凭着机敏的头脑、出色的交际能力，使他在十里洋场如鱼得水，不过，也落得个滑头商人的名号。他先在医药方面发展，以后又染指娱乐业，当年，上海的新世界、大世界都是他的产业。他开的中法大药房、五洲大药房都很出名。其中，仅他推出的“艾罗补脑汁”一个产品就风靡一时，他不惜重金在报纸、户外做广告，很好利用了部分国民的崇洋媚外心理，利市大发。以后，又有“百龄机”出笼，使得他日进斗金，赚得盆满钵满。</h3><div><br></div><div>黄楚九深谙生意场上信息的重要性，早在上世纪20年代，他就在市中心的浙江路开了罗春阁茶楼。这是是他收集生意情报的重要阵地，也是交流信息的场所，在茶楼可以嗅到商机，可以认识更多的生意伙伴。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>上世纪初叶，上海的茶楼只是喝茶，市中心的三大茶楼如萝春阁、日升楼、一壶春等莫不如此，概无例外。茶客们在茶楼只有品茗而无其他，这使得茶楼不能长时间留住客人，因为茶客会饥肠辘辘而走人。据传，一日黄楚九从爱多亚路(延安中路)“知足庐”家中坐自备汽车外出，途经四马路（福州路），见到一条弄堂口生煎馒头摊头一如往日生意红火，急令司机停车，他特地下车买了几只尝鲜，感觉比别处的生煎馒头好吃得多。他灵机一动：如果把生煎馒头也引进萝春阁茶楼，这样茶客一定满意。可是到哪里去找能做出这样好吃的馒头师傅呢？以后，黄楚九发现该弄堂口的生煎馒头摊头突然歇业，心想，机会来了，于是让伙计打听究竟。得知歇业的原因，是小老板嫌师傅馅子做得太道地，加的肉冻太多(肉冻一热就溶化成鲜汁，所以好吃)，这样成本太大，赚不到钱，就停了师傅生意。黄楚九听罢，马上就以高出原来小老板出的价请这位馒头师傅到萝春阁去，在茶楼铺面现做现煎现卖生煎馒头。黄楚九深知经营之道，先要赚人气，亏本也在所不惜。他要求师傅做馒头时馅多，多放肉冻。于是，一时间萝春阁的茶客盈门，都说萝春阁馒头好吃。这一招，不光留住了原有的茶客，还吸引了一大批冲着生煎馒头而来的新客。于是，萝春阁生煎馒头成了旧上海生煎馒头的头块牌子。时间长了，茶客们提起萝春阁，首先是生煎馒头，茶则居于其后了。另一种说法是，王楚九在浙江路的萝春阁茶楼隔壁弄堂有一个生煎馒头摊头，因为味道佳，生意奇好，萝春阁的茶客也是主要顾客群。民众说起这里的生煎，都会说“萝春阁生煎”。于是，黄楚九索性将这一摊头收归至麾下。于是，萝春阁借助生煎馒头迎来生意兴隆。以此类推，萝春阁生煎馒头创始人的头衔，应该要算在黄楚九身上。以上两种说法虽有异，但生煎馒头师傅却是一个，就是江苏丹阳人唐氏。黄楚九在上世纪20年代后期因商业投机失利，加上海上闻人黄金荣、杜月笙的夹击，黄楚九开始走下坡路，并于1931年郁郁而亡故。最终，萝春阁被唐氏收入囊中，生意也越来越好，1932年，唐氏的侄儿唐妙泉在四川路汉口路口开了一家“大壶春馒头店”，生意也十分兴隆。所以上海人无论大小都知道吃生煎要吃“萝春阁”和“大壶春”的。</h3><div><br></div><div><br></div> <h3>不管是萝春阁还是大壶春，这两家的生煎馒头都来自丹阳唐家，这两家配方当然秘不示人，不过在具体的形态上还是能辨出一二，也形成上海生煎馒头的两大派别，即“混水生煎”和“清水生煎”。混水生煎目前较为流行，早期以“萝春阁生煎”为代表，如今在上海知名的“丰裕生煎”和“小杨生煎”也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。在面粉及馅子的处理上，采用半发酵面，馅内放肉皮冻，以求有汤，馒头褶子朝下。清水生煎则是不在馅料中添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。大壶春采用全发酵面，馅内不放肉皮冻，馅子汁水少，馒头褶子朝上。</h3><div><br></div><div>老板唐妙泉认定：生煎馒头既然是馒头，就应该像个馒头的样子；外皮应当有一定的弹性和质感；肉馅须紧密扎实；另外，因为外皮厚可能引起的吃口差，大壶春就在发面上下功夫，使之蓬松而不失咬劲。</div><div><br></div><div>无论是萝春阁还是大壶春，都专门制作“咖喱牛肉汤”，以供食客用来“过”生煎馒头。这些，真正老上海都知道。</div> <h3>【潮鳴茶肄】嘟嘟据網絡資源整合</h3>