2018-04-10

  包菜(卷心菜)是主要的蔬菜品种之一。它口味清香、脆嫩,可新鮮素炒或搭配其它菜炒着吃,也可凉拌生吃(切成细丝用水焯一下做沙拉或与胡萝卜、脆藕加糖、加醋凉拌吃)或加工成泡菜吃。而我今天所要介绍的是将包菜晒干配菜烹制的吃法。它不仅保有包菜的自然风味,而且色泽金黄,香味独特,脆爽并富有一定韧性,鲜甜好吃。


一、包菜干的晒制过程


(一)、一天晒制法(即半天干法,适合于不需贮存的包菜干)

将包菜叶一层一层剥开~

将剥开的包菜洗净~

锅里放入冷水烧开,洗净的包菜下锅放点盐焯一下~

捞起沥干水分,放上一些盐搅拌均匀~

净置半小时左右~

太阳下晾晒一天~

这是上午十点多才晒的太阳🌞~

中午翻动~

傍晚收起~

第二天烹饪食用。一个包菜可分三次食用~

 

(二)、三天晒制法(即全干法,适于长期食用需要贮存的包菜干)


按上述方法剥叶洗净,撕成一大片一大片,锅烧开水,将撕好的包菜入锅放些盐焯一下,起锅冲凉沥干水分,放一小勺盐拌匀腌制半小时左右即可晒。

三个包菜就晒了这点点~

提示:包菜干是完全靠太阳的热力晒干水份,曝晒过程中,隔一段时间就要翻动一下,才会晒得均匀。晒出第一、二天傍晚收起时,要对包菜进行揉搓。晒到第三天就晒干了,可装入食品袋(盒)放入冰箱冷藏或干燥处,随时烹饪食用。

  二、包菜干炒五花肉的做法

 

包菜干配制烹饪做菜的方法很多,这里仅介绍一下包菜干炒五花肉的做法:

食料:包菜干、五花肉、大蒜、泡椒

这是晒了一天的包菜~

浸泡一晚上,第二天待用~

泡发好洗浄,拧干水分~

放砧板切成一小片,装盘待用~

五花肉切片(用腊肉也是不错的选择),放酱油薯粉适量,一点点冷水搅拌均匀备用~

泡椒(或者红辣椒🌶️、青辣椒),大蒜切好备用~

自配料酒:酒娘、酱油、鸡精、冷水调好待用~

烧热锅放一点油,把五花肉倒入锅中翻炒出油~

倒入蒜、泡椒翻炒~

再倒入包菜干,适量加点盐下锅翻炒~

最后倒入配好的料酒~

收汁起锅~

一道包菜干炒五花的菜成了,你看这色香味,好好的哦👏


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