龙井冲泡及品饮小叙

Living_Li

如何冲泡及品饮一杯龙井，才不至于暴殄天物？

略显复杂的步骤，仅仅是为了仪式感而存在么？

看过n多资料、且不断亲身尝试之后，我切身体会到，

一杯好龙井，需要的不仅仅是高品质茶叶的本身，

还得掌握正确恰当的冲泡和品饮之法，

这样才不枉你寻它芳馨滋味这一程！

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一、前述知普：

1、无需洗茶：

龙井茶为绿茶，在冲泡时可以忽略洗茶的步骤，直接冲泡即可。

2、水温：应用约75-85摄氏度的水。

千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，热水会破坏茶中的叶绿素，使叶色其变黄；茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化，使茶汤变黄；很多芳香物质在高温下容易挥发，使茶的香味减少；从而影响整体观感和口感。

3、那么怎样控制水温呢？

拿支温度计去量么，no no no，不专业而且显得没腔调对吧？！

其实做法很简单：先把沸水倒进一只“公道杯”，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。

但有一点要切记，冲泡时要高冲、低倒。因为「高冲」时可增加水柱接触空气的面积，使冷却的效果更加有效率。

4、茶叶的用量：一般而言，冲泡龙井茶，茶叶与水的比例，大致是1:50～60。

所以在严格的茶叶评审中，龙井茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。当然，日常使用的杯子较大时，也可以是250ml水冲泡5g茶叶。茶叶用量主要影响茶汤滋味的浓淡，依照各人习惯不同可以适度上下调整。初尝者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。

5、茶具选择：

用玻璃杯冲泡，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似的金枪林立，三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡龙井茶。

个人而言，除了长颈玻璃杯之外，我还爱以葵口瓷白盖碗冲泡，茶叶嫩绿与器皿的釉白相得益彰，林立于茶汤表面的旗枪叶型也与盖碗周边的葵口造型互相呼应，十分美妙。

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二、普遍版冲泡方法详细解：

第一步：温杯

将刚烧的开水倒置杯中1/3处，缓缓旋转杯体。温杯的目的是在放入茶叶冲热水时，不至冷热悬殊过大导致被子破裂，并可以更好的激发茶香茶味。

第二步：赏茶

用茶拨 将茶叶先拨至茶荷中，宾主共同欣赏干茶。

第三部：取茶入杯

用茶拨将茶荷中的茶拨至杯中，（一般一次放3-5g，也可根据个人口味而适当变化）

（注：上述第二、三部也可合为一步，即用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶、初步观赏后、直接放入玻璃杯中。）

第四步：入水润茶

待开水凉至85度左右，倒入杯中，水量以覆盖所有茶叶为佳。

第五步：摇香

提杯逆时针转动杯体数圈，让茶叶在水中漫润，使茶叶吸水膨胀慢慢舒展，让可溶物浸出，初展茶香。此时的茶香是整个冲泡过程中最为浓郁之时 。整个时间掌握在15秒以内。

第六步：凤凰三点头，悬壶高冲至七分满

提壶高冲冲水入杯，用“凤凰三点头”法冲泡（即将水壶上倾下提三次），利用水的冲力，使茶叶和茶水上下翻动、并使茶汤浓度一致。

冲水量为杯总量的七成满左右，意在“七分茶、三分情”，或俗语说的“茶七饭八酒满杯”。35秒后，即可饮用。

第七步：品饮

品茶当先闻香、后赏茶观色。

可以看到杯中轻雾飘渺，茶汤澄清黄绿，芽叶嫩匀成朵，亭亭玉立，旗枪交错，上下浮动，栩栩如生。

然后细细品缀寻求其中的茶香与鲜爽，滋味的变化过程，以及甘醉与回味的韵味，静坐细细慢慢的品味将有独到的滋味。

第八步：续茶

第一杯茶喝去2/3时，就应该加水饮第二杯，这样可使茶汤浓度基本保持一致，可不要等水喝干了再添。

每次冲泡的时间，要随冲泡次数而增加。

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三、升级版（趣味版）冲泡：

中茶文化有关龙井的泡法并没有一定的定式，不过享受龙井茶，不仅只是品其茶汤之美，更可进一步在冲泡过程中欣赏龙井茶叶旗枪沉浮变化之美。

所以向大家介绍三种龙井的冲泡法，或可称之为“龙井冲泡趣味”（这些方法是在“香港艺术馆茶具文物分馆”制作的“中国茶艺”vcd中习得），有茶友将它取名为“龙井三弄”，希望能为大家在冲泡龙井时带来更多的趣味和享受。

一弄龙井：上投法

1、准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），置入适量适温的开水后，投入约5克龙井茶叶

2、静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态

3、茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目

4、再仔细欣赏，这真可说是一种艺术享受呢

二弄龙井：中投法

1、准备透明玻璃杯（杯子同样大小约200ml），先置入适温开水约三分之一，投入约5克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展

2、待茶叶基本完全舒展后，加满开水

3、可以喝了！喝前意难舍，再赏龙井旋舞身姿一眼

三弄龙井：下投法1、准备瓷盖杯或盖碗或三才杯（杯子容量约150-200ml），温杯后，投入适量龙井茶叶2、加入少许适温开水3、端杯并徐徐摇动，使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展

至此，冲泡和品饮的方法基本叙述结束！

最后，想和大家分享一句话：

“中国茶艺”龙井篇的片尾提到——

“无味之味，实为至味也”

颇具禅意、意味幽深绵长，与大家共赏共体会！