<h3><br></h3><div>文. 谢老师</div><div><br></div><div><br></div><div> 瞿溪一个地处浙东的江南小镇。</div><div> 清晨，瞿溪大同村大岙村肇山村竹林空气中弥漫着水雾，时间把控得刚刚好，瞿溪肇山村老李就早早地来到竹林，他要寻找一种泥土下的美味春笋。</div><div><br></div> <div><br></div><div> 春雨，给了春笋时刻拔节的力量，清明前后是春笋生长速度最快的时候。老李侧耳倾听着竹叶婆娑的声音，在一处"黄泥拱"前站定，用锄头细心拨开，露出嫩黄色的笋芽，老李就此开始了挖笋工作。挖笋，是一种体力活儿，要是遇上大一点位置又长得不太好的笋，往往要花上十几分钟。老李今年70岁，对找笋挖笋有着丰富的实践经验。两个小时后，老李满载而归。</div><div> </div> <h3>老李家人把刚挖下山的春笋修饰一翻准备运往瞿溪岩门角春笋市场卖，乘着清明前后各地来踏青的人们路过买笋</h3> <h3><br></h3><div><br></div><div><br></div><div> 瞿溪岩门角春笋市场集散地，这是若干年前，村民自发形成的，到现在已经小有规模，集合了瞿溪各地的春笋，品质各异，顾客各取所需。</div><div> </div><div> </div> <h3><br></h3><div> 春笋是一种需要看颜值的东西，颜色和形状决定了它的品质。笋尖金黄，通体泛白，笋桩有轻微的弧度是上等好笋。笋尖金黄说明没有出土；通体泛白说明来自土质最好的黄泥地；轻微弧度说明经过笋鞭和土地的轻微挤压，口感更好。</div><div> </div> <div><br></div><div> 烧笋，各家各户各有妙招。但有一种说法是一致的：要去除笋的涩味。采用春笋的下半部分，切块焯水冷水下锅，水开即起，再用冷水浇淋。这是为了保持春笋爽脆的口感。油锅烧热，五花肉煸炒，加入焯好的春笋，加入调味料。调料各有讲究，依口感和需要，有加料酒，有加陈醋，也有加白酒啤酒的，目的只有一个：保留春笋清甜爽脆的口感，然后加入春笋的标配搭档咸菜，最后加点白糖就可以起锅了。这种方法做出来的春笋汤清笋白，口感清甜，很符合温州人喜清淡的口感</div><div><br></div> <h3><br></h3><div> 过去，竹笋是竹山人的经济来源之一，他们靠着竹笋收入满足柴米油盐，丰富生活品质；现在，挖笋卖笋成了他们生活的调节方式，变得随性自在。</div><div> 影像，赋予了这些春笋新的生命，并将成为永恒......</div><div><br></div><div><br></div><div>如果喜欢我的作品，请赞赏鼓励哦！</div><div>赞赏</div>