<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">作者：Lily 蘇</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">摄影：Lily 蘇</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">在这个适合思念的季节，让爱的表达更有分量！</b></p><p class="ql-block"><b>阿拉上海人，在美国自己动手，丰衣足食。纯手工精心捏制的绿叶青团。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(51, 51, 51);">2016年，上海老字号杏花楼，以一款咸蛋黄肉松馅儿的青团，诱得上海市民疯狂打 call，心甘情愿为它排队6小时，一时风头无二，成为名副其实的“网红”。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">网红蛋黄肉松青团制作方法如下:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">1000克糯米粉，300克粳米粉。60个咸蛋黄，肉酥，肉松，新鲜艾叶 一箩。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">可制作约55~58个青团。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">具体操作工序比较繁琐。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">摘下新鲜艾叶洗净，锅内放苏打粉水烧开，把艾叶下锅氽熟，出水再洗，挤干粉碎成绿色糊备用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">粉团用糯米粉+适量熬好的米粥+艾叶糊+200克猪油，揉成筋道粉团。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">称重: 粉团45克/一个剂子</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">咸蛋黄蒸熟捣碎用网纱漏筛过+同量的肉酥和肉松+沙拉酱</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 称重: 蛋黄肉松馅20克/一个剂子</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">然后开始捏粉团剂子，放进蛋黄肉松剂子捏成青团。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">蒸锅水开青团上蒸笼10分钟即可出笼。趁热刷油。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">豆沙青团制作:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">隔天就把豆沙做好存放冰箱。豆沙是用赤小豆煮酥烂了。放在漏箩里捏啊捏。豆皮在萝里，豆沙在汤水里，把豆沙连汤一起进布袋，挤出水。纯豆沙就做好了。熬好的猪油趁热，把豆沙放进去炒，加桂花和适量白糖。油汪汪甜豆沙馅料就做好了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">用500克糯米粉加150克粘米粉，用艾叶和粉，加糖加猪油使劲揉成粉团(湿度不够可加事先做好的粥)。粉团充分揉捏，然后开始捏剂子放进豆沙，做成一个个青团，可制作约26~28个豆沙青团。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">蒸锅水开青团上蒸笼10分钟即可出笼。趁热刷油</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">摘取后院种植的艾叶。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span>择艾叶，洗净</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">做青团需要的食材</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">糯米粉，粘米粉</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">赤豆</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">桂花香，用新鲜桂花腌制。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span>炒豆沙用</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">蛋黄酱</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span>熬熟的猪油</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">肉酥+肉松 </b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">品牌咸蛋黄，蒸熟充分捣碎与肉酥肉松混合，充分搅拌，做成一个个丸子馅</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">（口味不腥为最佳）</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">一定要用竹子蒸笼</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(1, 1, 1);">大蒸笼，小蒸笼。🤗</b></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);"> </span></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span>绿色粽叶</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">月饼模具</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">生的咸蛋黄</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">蒸熟的咸蛋黄</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">咸蛋黄蒸熟碗底渗出这么多油，必须丢弃。不能搅拌进肉松馅，太多油影响包青团，会裂口。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">去油充分捣碎蒸熟的咸蛋黄</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">放进肉酥和肉松，充分搅拌。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span>带一次性手套，用手揉捏成丸子。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">揉捏成一个个丸子</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span>诱人的蛋黄肉松馅</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">必须隔日捏好丸子，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">保鲜膜包好，放进冰箱冷冻。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"><i>艾叶开水加食用苏打烫熟。挤干后用粉碎机打成糊糊。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"><i>用艾叶糊糊揉粉团。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">我看女儿操作，不是用艾叶汁，把艾叶用食用苏打水氽过，用粉碎机打成艾叶糊糊和粥一起揉成糯米粉团做成。不然，艾叶汁很苦，这样做出来的青团艾草味扑鼻香。一口咬青团能看到丝丝艾叶末。完全自然色。这样蒸出的青团，是暗绿色，不像市面上买的青团绿色鲜艳，一看就是色素搞得。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">自己种艾叶，特别新鲜。每年自己自然长.[偷笑]</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span>包制蛋黄肉松青团的毛胚</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">用月饼模具，模压成型的花色青团</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">可装礼品盒</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">豆沙青团，纯手工捏制绿叶形状，用小工具刻纹。加工桂花豆沙浏览2017美篇~青团.</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">蒸熟后趁热抹油，成深绿色</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">参加Party 装盘艺术美食青团。</b></p>