<h1> 瑞金，以红色故都闻名中外。但如果要问在瑞金最难忘和最回味的一道美食是什么，人们一定告诉你是牛肉汤。因为瑞金牛肉汤汤鲜肉嫩，一提起来味蕾就会蠢蠢欲动。它不仅是身在异乡的瑞金人最具思乡之美食，而且还成就了"外地朋友没吃过瑞金牛肉汤，就不算到过瑞金"之佳话。瑞金人家家会做牛肉汤，很多人将其作为早点甚至当作中晚餐来吃，可见瑞金人对牛肉汤有多喜爱。同样如果要问瑞金什么小吃店最火，那肯定也是牛肉汤店，仅从当地200多家门店的数据而言，就可以看出瑞金开的牛肉汤店有多火，何况还开到了赣州南昌。瑞金牛肉汤在民间的红火和其"色、香、味、形、质"的上佳表现，促成了瑞金牛肉汤成为"中国赣菜名点(名小吃)"和"中华美食"。</h1><h1> 瑞金牛肉汤之所以深受人们的喜爱，与其他地方最大的不同就是淀粉的应用和制作工艺的独特(其他地方多为炖汤，瑞金牛肉汤则为手抓牛肉粉入锅现场烹饪而成)。下面我要介绍的就是瑞金牛肉汤的家庭烹制过程。</h1><h1> </h1><h1> <font color="#39b54a">配比食材：</font>鲜牛肉500g，红薯粉100g，冷水1500g，生姜，酱油，鸡精适量，葱花（芹菜）酌量</h1><h1> <font color="#39b54a">选购牛肉：</font>最好选黄牛的前胸肉或大腿肉，以前胸肉最好</h1> <h1><font color="#39b54a">切牛肉🐂：</font>将牛肉切成丁或短条，全部切好后再剁四五下，口感会更佳～</h1> <h1><font color="#39b54a">打湿牛肉：</font>切好的牛肉装入容器中，加入少许的冷水～</h1> <h1>将牛肉打湿均匀～</h1> <h1><font color="#39b54a">放入薯粉🍠，适量生抽酱油～</font></h1> <h1>再次加入少许冷水使牛肉和薯粉相粘～</h1> <h1><font color="#39b54a">手抓牛肉🐂：</font>用手来回抓（用力）牛肉～</h1> <h1>尽量把牛肉和粉抓匀，大约10分钟左右，让粉渗入肉中（此步骤非常重要，成败在此一举，抓得好才能保证牛肉粉的口感和牛肉的嚼劲，切记）～</h1> <h1><font color="#39b54a">静放稍醒：</font>抓好后静放半小时左右或封好保鲜膜放入冰箱冷藏更佳～</h1><h3><br /></h3> <h1>葱花、姜末备用～</h1> <h1>烹饪前再次手抓片刻～</h1> <h1><font color="#39b54a">将水烧开：</font>冷水下锅，大🔥火烧开～</h1> <h1><font color="#39b54a">撕肉入锅：</font>待水起泡，将抓好粉的牛肉用手一点一点撕开放入锅中～</h1> <h1>切勿将牛肉全部一起倒入锅中～</h1> <h1>牛肉全部下水了，这时用铲子搅动，以防粘锅～</h1> <h1><font color="#39b54a">放调味品：</font>全部烧开，加入适量的盐、鸡精、酒娘或者料酒（有的还会加点水调红薯粉，使汤更浓更晶莹剔透）～</h1> <h1>适量加入事先准备好的葱花、刷好的生姜末（还可加入切碎的生辣椒，各人爱好）～</h1> <h1 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">起锅装汤🥣碗：</font></h1> <h1>开吃喽！配上调料（芹菜或葱、小红辣椒、凉拌酱油）那叫美味呢～</h1> <h1>抓出来的牛肉粉汤口感极佳，嚼劲十足</h1> <h3>晶莹剔透嫩滑鲜美的牛肉粉汤，真是太棒了👏</h3> <h3 style="text-align: center; ">美食制作/小兔子</h3><h3 style="text-align: center;">手机拍图/小兔子</h3><h3 style="text-align: center; ">文字编辑/小兔子</h3>