鸡爪,又名凤爪,在全国各地是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。常用于煮汤,也宜于卤、酱。其质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,皆脆嫩可口,也深受大众喜。

主料:鸡爪500克。

辅料:花椒适量,八角适量,小茴香适量,葱姜适量,香叶一片,盐适量,辣椒一枚(根据口味自己决定),冰糖适量,老抽、生抽适量。

加工过程:

1. 将鸡爪洗净,剁去指甲。

2.将准备好的辅料花椒、八角、盐、香叶、辣椒、小茴香放入炒锅中加热微炒出香味。

3.将炒好的辅料连同葱姜一块装入料包待用。

4.锅内放适量凉水以漫过鸡爪为宜,焯四五分钟

5.砂锅内放入清水(有老汤更好),将焯水的鸡爪连同料包、冰糖、生抽、老抽一块放入砂锅开火

6.砂锅开锅冒汽后转小火慢炖约1小时左右,然后停火浸泡3小时以上入味。

7.香喷喷的卤鸡爪出锅、装盘了。老汤可以冷凉、留存下次再用。