忆茶

虞南山水

在一个阳光明媚的日子里，跟着偶家小梁的同学去野餐。在路边闲坐的时候，抬头看见了一簇一簇的茶树冒着片片绿叶像似在看着我，我忍不住走了过去，不由自主的伸出手采摘起茶叶来。

回到家里迫不及待的找了一只新锅，用心的做起了茶叶，一边做着茶叶，一边想着一些七七八八的事情。我的思绪回到了岭南，记得在岭南的这个季节里，总是背着个蓝子去山上采茶顺带拔一些乌梢笋回来。如果青茶叶多的时候晚上就会自己做茶叶，做茶叶是一项体力活，杀青时候的热气腾腾，干燥时候的默默煎熬。只是不知道怎么回事，我总是喜欢跟着我的爸妈一起去，

在老家做的基本上都是灰白茶，茶灶一般都是在小屋里的，炒茶的灶倾斜四十五度的角，这个设计是为了翻炒茶叶，还有一个是便于取茶，

手工灰白茶的加工制作方式，简单地可以分为杀青、揉捻、干燥和提香，四个步骤。

1、 杀青其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，来完成茶叶的初步工作。第一步杀青非常重要，一开始火要猛，茶叶一放到到锅里动作要快，如果火不够大，茶叶的茶梗容易发红，我们把他说成是茶叶红梗了，最好的青叶变成了这样就是失败了。茶叶到锅里翻炒动作要快要均匀，如果有青叶烧焦了，那么这锅茶叶到最后都会有一股焦味。如果一开始做好杀青工作，那么这次绿茶的品质特征就会比较好。也为下一步的揉捻造型创造一个良好的条件。

    

2、揉捻

　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶在我们老家的揉捻方式基本上都是把杀青好了的茶叶放到竹制的框里，然后脚用十字型的方式拖踩茶叶拖到茶浆出来，接着把茶叶摊开放好等待着下一步的工序。

3、干燥

　　干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，让茶叶初步成园型并充分发挥茶香。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，对茶叶的茶香味，茶叶的形状会有很大的影响。这时候会采用分锅炒的方式。把茶叶分成若干份 ，这时候的锅要改成小火了，炒的时候双手手指朝内大拇指朝上，把茶叶往上推，然后用手压一压

茶叶。这个揉捻的过程是漫长的，为下雨不的提香做好充分的准备。

4、提香

提香的目的是把茶叶的香味给激发出来。当翻炒茶叶的的时候，听到锅里的传来清脆的沙沙声的时候，离成功不远了，继续翻炒当闻到锅里茶香飘逸的时候，细看茶叶已经染上一层白蒙蒙的茶袍，算是完成了一个圆满的制茶工艺了。

每次做好茶叶的时候都是第二天早上的六七点钟了，等茶叶完全冷却的时候挑出黄叶，把茶叶放到蜡瓶里，然后自己再泡一杯新茶，淡淡的茶香里透露出一缕轻轻的清草味，让人流连忘返，忘却了昨天的疲劳。只记得今天幸福的享受。