<h3> 白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻</h3><h3> 俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首。</h3> <h3>河田鸡1只（以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.7公斤）、葱白、嫩姜各2克、香油、精盐、鸡油适量。...</h3><h3> 白斩河田鸡制作方法</h3><h3>主料 4人份</h3><div>河田鸡1只</div><div>辅料</div><div>葱白2克、姜2克</div><div>调料</div><div>香油适量、食盐适量、鸡油适量</div><div><br></div><div> 步骤1</div><div>将河田鸡宰杀（以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.7公斤），放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏</div><div> 步骤2</div><div>彻底洗净血污，取精盐少许擦遍鸡全身表里（护皮勿破），脆一小时，使其入味</div><div> 步骤3</div><div>葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁（也可熬成油姜葱计），装碟备用</div><div> 步骤4</div><div>将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时（以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘</div><div> 步骤5</div><div><br></div><div>原蒸盘中之鸡原汁（干蒸鸡）10毫升，加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上，即可上席</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div>