艾粄

衣谷斋主(伟裕)

<h3>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 艾&nbsp;&nbsp; 粄</h3><div>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 三月芳菲,万物复苏。尤其在清明节前,气温回升,田间地里,輋头坝尾,各种植物都在探头探脑,传颂春讯。</div><div>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</div> <h3> 在我们这里,我最熟悉、最喜欢的要数艾草了。因为艾草全草是宝,它有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用,除了药用之外,还是很好的食材,艾根可以用来煲汤,其嫩叶可以煎蛋饼、煮艾蛋等等。而我们客家人则更喜欢用来做艾粄,北方人称之为蒿子。</h3><h3> </h3> <h3> 做艾粄是用鲜嫩的艾草,先加碱水煮熟(还有人加一点点碎石灰),这样就能储存更久些,而现在的人们为了追求原汁原味,且有冰箱保鲜,其做法则是用水煮熟而已。在煮艾叶时滴上一点植物油,其艾香味更浓,而且色泽更绿。</h3><div> 将煮好艾草捞起来,滴干水,然后捣烂,与糯米粉按一定的比例和在一起,放到石碓里舂匀,为了保证艾粄的外形不变,也可以加入一点点面粉一起舂,直到完全均匀且韧道时,便可以掏出来捏粄了。把粉团放在手心,与做面包一样,双手将粉团捏平,然后加上馅料(炒熟的花生米捣碎,放适量糖,最好用黄糖,和芝麻一起搅拌均匀),再慢慢地收拢,将艾粄做成面包形状,也有的人则喜欢做成饺子的形状。</div><div> 最后就是将艾粄放到锅里隔水蒸15分钟左右,就可以品尝新鲜出锅的艾粄了。</div><div> </div> <h3> 刚刚出锅的艾粄,可谓是色香味俱全的纯天然美食。其色泽鲜绿诱人、香味独特扑鼻、吃进嘴里更是陶醉无比,嫩滑口感又略带嚼劲,清新的艾香与花生、芝麻彼此交融,糖浆则和淡淡的艾涩味互补。慢慢地咀嚼,细细地品尝,犹如在浏览一幅春色的画卷,聆听春雨润物,播种春天的希翼。</h3><div> 艾粄绝对是大自然馈赠与人民的春季礼物,尤其是在物资匮乏过去,更是神赐瑰宝,所以,历来在我们这里,艾粄就是清明节扫墓的必备供品之一。</div><div> 说起清明节,最早只是一种节气的名称,其变成祭拜祖先的节日与寒食节有关。关于寒食节,源于春秋时忠义之士介子推与晋文公之间"割肉奉君尽丹心,但愿主公常清明。柳下作鬼终不见,强似伴君作谏臣。倘若主公心有我,忆我之时常自省。臣在九泉心无愧,勤政清明复清明"的一段动人的传说。后晋文公为铭记慈孝卓越传人介子推,下令将介子推祭日举国禁火冷食而成寒食节。又因寒食节是清明的前一天,古人常把寒食节的活动延续到清明,久而久之,清明取代了寒食节。拜介子推的习俗也变成了清明扫墓祭祖的习俗,于是也就形成了传统的家家户户在节前做艾粄祭祖的习俗。</div><div> </div>