<h3>西北的"biang"字有变体，右侧的"立刀"变成了"戈"字。</h3> <h3 style="text-align: center;">biang口歌：（一）</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">一点飞上天，黄河两道弯。 </h3><h3 style="text-align: center;">八字大张口，言字往进走。 </h3><h3 style="text-align: center;">你一扭，我一扭。 </h3><h3 style="text-align: center;">你一长，我一长。 </h3><h3 style="text-align: center;">中间夹个马大王。 </h3><h3 style="text-align: center;">心字底，月字旁。 </h3><h3 style="text-align: center;">留个钩担挂麻糖。 </h3><h3 style="text-align: center;">推个车车逛咸阳。 </h3> <h3>"Biang"字究竟为何人所造？历来说法不一。</h3><h3><br /></h3><h3>民间传说"Biang"字为一无名秀才所造，时代无从考证。据说，当时一位贫困潦倒的秀才赶往咸阳，路过一家面馆时，饥肠辘辘，听见里面"Biang—Biang—"之声不绝，不觉踱将进去。只见红黄绿白、色香俱全的裤带宽面条，煞是馋人。秀才要了一碗裤带面，一阵狼吞虎咽，直吃得酣畅淋漓，到结账时一摸兜，囊中早已空空如洗，无以付账，只好求店家以书代之。按照店家所言"BiangBiang面"的字音，秀才触景生情，感怀伤时，略加思索，笔走龙蛇，一边写一边歌道："一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。"一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。从此，"BiangBiang面"名遍关中。</h3><h3><br /></h3><h3>也有一说"Biang"字成型始于秦始皇。传说秦始皇有一日吃厌了山珍海味，加之当时内忧外患，毫无食欲，急坏了皇宫上下，一太监急中生智到街上买了碗平民小吃回来，不料秦始皇一时饕餮下咽，胃口大开，吃毕惊赞：这是何物？竟比山珍海味还味美上口。宦官答：BiangBiang面。始皇觉得既然已成为"御用"食物，再也不能令平民如此轻易吃到，就御赐一个字形复杂的名，有意令平民难以写出此字。</h3> <h3>陕西师范大学教授傅功振日前撰文，认为"Biang"字发音，较为准确的说法是源于妇女洗衣服时用棒槌捶打湿衣所发出的声音。""BiangBiang"面的原始制作过程是这样的：秦人用盐水和面，将面团置于石头或案板上用棒槌捶打，直到面团光滑、均匀之后，再用擀面杖擀成大面片，然后切成像裤带一样宽，下到沸腾的滚水锅中。这种响亮而浑厚的"Biang—Biang—"声也就成了"BiangBiang面"名称的由来了。</h3><h3><br /></h3><h3>傅功振认为"Biang"字由10个文化元素组成，向人们传达出秦人特有的文化信息，如地理环境、居住形式、饮食习惯、审美情趣、心理品格、民族精神等。</h3><h3><br /></h3><h3>"穴"部说明了以黄河中上游的渭河流域为中心的秦人，在古代是以穴居为主的；这里的"言"字其实是"盐"，盐是文明的尺度，盐为百味之祖，是秦人饮食中的主要调料，用盐水和面才能使面筋道；"糸"和"长"这两个字则充分体现了秦人在制作BiangBiang面过程中的动作以及品尝之后的愉悦情态。"心"字传递了秦人忠厚朴鲁、诚信热忱的秉性；左边"月"字通"肉"，彪悍强健的秦人喜食牛羊肉，体现了秦人"虎狼之师"的饮食习惯；"马"和"戈"字，则更体现了秦人的尚武、尚勇精神；</h3><h3><br /></h3><h3>关于"马大王"的传说，指的是秦将白起当年战胜赵奢后裔"马服诸侯王""坐车回咸阳"告功还乡的故事。"推个车车逛咸阳"实际上点明了这个字是在以咸阳为中心的秦地产生的。</h3> <h3 style="text-align: center;">biang口歌：（二）</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">"一点戳上天，黄河两头弯。</h3><h3 style="text-align: center;">八字大张口，言官朝上走。</h3><h3 style="text-align: center;">你一扭，我一扭，</h3><h3 style="text-align: center;">一下扭了六点六。</h3><h3 style="text-align: center;">左一长，右一长，</h3><h3 style="text-align: center;">中间夹了个马大王。</h3><h3 style="text-align: center;">心字底，月字旁，</h3><h3 style="text-align: center;">拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。</h3>