我的家常菜——大蒜炒牛肉丝

阿木

　　牛肉属平性食物，四季皆宜，营养丰富，牛肉丝很嫩，人们吃了容易消化。大蒜是时鲜蔬菜，春季多吃点大蒜可以预防感冒。“大蒜炒牛肉丝”我们全家人都非常爱吃的一道家常菜。下面，我将这道菜的烹饪方法与美友们分享。

一、食材准备：

1.牛肉丝300克左右，大蒜500克，姜丝少许，料酒一小勺，盐、白糖、生抽、老抽、鸡精、生粉各少许。

2.牛肉要切成丝，如果在超市购买的牛肉丝就不用切了。把牛肉丝用清水浸泡半小时左右，将其血水清除。

3.牛肉丝洗净去水，放入少许盐、料酒、生粉，再放一汤匙清水，放水的目的是为了锁住牛肉丝本身水分，拌匀后腌制15——20分钟。

4.老姜少许，切成丝状。

5.蒜白、蒜叶分开装盆。

(1)大蒜清洗干净。

(2)大蒜切段，蒜白一切两瓣或者用菜刀板拍几下，这样在炒的时候蒜白容易断生入味，缩短牛肉丝在锅里的时间。哈。

(3)切好后的蒜叶装入盆。

6.制作薄芡。

取盐、白糖、鸡精、生粉各少许调制成薄芡，以备后用。

7.将腌制的肉丝洗净沥干。

二、烹饪步骤：

1.锅中放适量油，爆香姜丝。(炒牛肉丝油可以稍微多一点)

2.放入牛肉丝翻炒，放一勺料酒，继续翻炒。

3.在牛肉丝快变色时放入蒜白翻炒，炒至断生。

4.放入蒜叶，继续翻炒。

5.同时倒入少许生抽。

6.同时倒入少许老抽，量不能多呀！

7.继续翻炒。

8.倒入事先准备好的薄芡，勾芡、炒熟即可。

OK! 牛肉丝完全入味！准备出锅。

9.装盆。

清爽的家常菜！制作简单，味道、营养俱佳！

【小贴士】1.腌制牛肉丝的时候记得放些清水，目的是为了锁住牛肉丝本身水分。2.薄芡最好烹饪前调制好，这样可以缩短因多次放调料而延长牛肉丝在锅里的时间，否则炒出来的牛肉丝不嫩滑，老渣渣，无啥吃头。

摄影/摄像/制作：阿 木