长沙的臭豆腐

段龙杰

长沙的臭豆腐

大家对臭豆腐都不陌生，而湖南长沙的臭豆腐，黑黑的外表，爽辣可口的臭豆腐，气味虽然不好闻，但味道好极了，可它的由来又有几人知道。

相传清朝康熙十一年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，准备下次应试，可又距下一次科试期甚远，无奈，只得在京暂谋生计，王致和的家庭原非富有，其父在乡下开设豆腐坊，王致和在家跟父亲学过做豆腐，于是，他买上几升豆子做豆腐，沿街叫卖，时值夏季，有时卖剩下的豆腐好很快发霉了，无法食用，但他不甘心废掉，苦思对策，就将这些豆腐稍加晾嗮，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后停业一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

　　秋风飒爽，王致和又重操起旧业，再做起豆腐来卖，蓦地想起那缸腌制豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，用口尝讨，觉得臭味之余却蕴藏一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻 里品尝，都称赞不已。

自从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经过多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大质量更好，清朝末年，传入宫廷，传说慈禧太后非常喜欢吃，还将其列为御膳小菜，但嫌其不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

　　而现在的长沙臭豆腐，应该也有自己的独特的秘方，看见老板把臭豆腐放在油锅里煎炸一会后，装到碗里，在上面放些葱、蒜、辣椒用筷子一拌，虽有臭味，但夹到口里一嚼，满口香，真是美味佳肴啊！

这就是人人都爱吃的长沙的臭豆腐。