时光如水,岁月如歌,转眼,又是一年清明至,山明水秀青草绿,百花齐放莺飞舞,柳吐丝、燕归回、碧水溪中鸭戏水,田园挖野菜,家家户户炊烟起,做美食,族人团拢来,一起上山去“挂清",扫墓祭拜先祖的坟莹。



树有根,水有源,人类的繁衍、也有他一定的渊源,“挂清"这是乡间一年一度传统而隆重的节日,也是祖祖辈辈继承和发扬的传统美德,虽然那些祖人们离我们远去了,但他们的淳朴和善良、勤劳和勇敢……还有他们的故事和传说,永远留在我们的心底,以至传承子子孙孙,因此每年清明时节,除了必备的“清纸"和香柱、蜡烛、纸钱、糖果、茶水、烟酒、雄鸡、猪头等肉食类外,且还要做各种各样的清明时令美食去祭拜、以至缅怀和思念逝去的亲人……


说起清明美食,清明菜是必不可少的时令野菜,这可是个好食材哦,书面上称为鼠麴草,也有人叫它粑料菜、佛耳草、粑粑肋等。

其营养丰富,在每100克嫩茎叶中含水分85克、蛋白质3.1克、脂肪0.6克、碳水化合物7克、粗纤维2.1克、钙2.18毫克、磷66毫克、铁7.4毫克、胡萝卜素2.19毫克、维生素B1:0.03毫克、维生素B2:0.24毫克、维生素B5:1.4亳克、维生素C:28毫克

全株入药,味甘、性平,有清热祛风,祛痰止咳的作用和功效,是治疗风热感冒、咳嗽、失眠、吐血、小儿惊风、头风眩晕、胃溃疡、白带、支气管炎等病症的良药,食用部位为其嫩苗、嫩茎叶及花序。

因此,过清明节,也正是吃清明菜的季节,于是,挤出时间、摘来了些清明菜,亲手做了几道以清明菜为料的八道时令美食,同族人一起去踏青赏景、祭拜亲人。








第一道菜品:《清明粑》

材料:
清明菜、香藤、糯米粉、面粉、白糖、鲜笋壳等。

制作方法:
1.备上鲜清明菜,择洗净、挤干水分、放入石镭钵中捣烂待用。
2.备上香藤,洗净、切短段,放入石镭钵中捣烂、取出放于碗中,用开水冲泡,静置几小时后,用细纱布过滤留水汁待用。
3.将捣烂好的清明菜放入盆中,撕细成沫,下入适量糯米粉、面粉,搅拌均匀,撒入适量白糖,倒入备好的香藤水和匀成面团待用。
4.将鲜笋壳放于开水盆里,撒上适量食盐浸泡洗净后,取适量备好的清明菜小面团放上、合起、卷成长方形块状、用绳捆上放入蒸锅中,依此类堆,直至包至适量时,生火蒸熟,取出装盘点缀成菜上桌。

菜品特点:
清香软糯可口、回味悠长。此粑,家乡人也把它叫作三月粑。




制作步骤如下:

将摘回来的清明菜择净

放入盆中用清水淘洗四五遍洗至干净

捞出挤干水分、逐一放入石镭钵中

捣烂过程中

待捣烂成粑状时

倒出、放入盆中待用。

接着,备上香藤

洗净,切成短段

放入石镭钵中

捣松

倒于碗中,用开水浸泡几小时出香味

用纱布滤出水汁备用

然后将捣烂的清明菜放入碗中,下入适量的糯米粉、面粉

搅拌和均匀

撒入适量白糖,倒入备好的香藤水汁

和匀,搓揉成面团

之后,将备好的鲜笋壳放入开水盆中,撒上适量的食盐浸泡

洗净沥干水分

从备好的面团中取出适量放入笋壳叶中、折卷包成长方形状,用绳捆系成清明粑

放于蒸锅中

直至包够份量,烧火蒸熟

备上盘饰

将蒸熟的清明粑摆盘

点缀

即可上桌食用







第二道菜品:《清明豆沙饼》

材料:
备好的清明菜面团、半成品豆沙馅、白芝麻、大豆油、胡萝卜、芹菜叶子、清明菜花序等。

制作方法:
1.备好清明菜面团及半成品豆沙馅,然后将胡萝雕成小花等备用。
2.取出适量小面团搓成球形、压扁,放上适量豆沙馅,合拢、搓圆、再压扁成饼状,之后,倒出适量白芝麻,将做成的饼两面粘满白芝麻,下入平底油里煎至熟、待两面呈金黄色时捞出沥干油分,装盘点缀成菜。



制作过程如下图所示:

备好清明菜面团

备上豆沙

接着,从面团中取出适量面团,搓圆

压扁,放上适量豆沙馅

逐一合拢,搓圆、压扁成饼状

两面及周围粘上白芝麻

将其下入平底锅内

煎至两面呈金黄色时

倒出沥干油分

摆盘点缀上桌。

用菜刀切开,即可品尝。一口一口的咀嚼着,淡淡的菜香和甜蜜的豆沙让人回味不已。




第三道菜品:《清明花饺》

材料:
清明菜、饺皮、青豆米、腊肉丁、鲜笋丁、蒜苔丁、马尾松、椿芽、大蒜苗叶、西红柿皮、青黄瓜等。

制作方法:
1.将清明菜择洗干净、放入盐开水盆中烫熟、冲凉、挤干水分,切成沫待用。
2.备上氽水熟的青豆米、鲜笋丁、蒜苔丁、腊肉丁、马尾松沫和椿芽沫后,将其下入锅中炒香至熟成馅料待用。
3.把大蒜叶洗净放入调有油盐味的开水锅中稍烫一下倒出冲凉备用。
4.备好饺皮,取出5张半叠起摆好,放上炒好的馅料,然后用刀从馅皮中间切开,两面各卷起来呈两朵花的形状,上笼开火蒸熟,取出装盘,接着用备好的大蒜苗叶花茎,切青黄瓜片作山坡(或土地),西红柿皮围边点缀好即可上桌。



制作过程如下:

备上氽水熟的青豆米、清明菜沫、腊肉丁、鲜笋丁、马尾松沫、椿芽沫等

并将其混合炒香至熟成馅料

备上饺皮

取上5张半叠起

放上炒香的馅料

用刀将其从中间切开、一分为二,两边各卷起成两朵花,以此类推,包上一份的数量

放于盘中

然后上笼蒸熟

装盘后,用大蒜苗叶、青黄瓜片、西红柿皮点缀成菜。

倒过头来,换个角度、拍了张成品图。




第四道菜品:《清明盐菜肉》

材料:
清明菜、猪五花肉、姜片、小葱、白糖、甜酒酿、高度白酒、料酒、大豆油、老抽酱油、味极鲜酱油、盐、鸡精、胡椒粉、醋、盐菜、西兰花、西红柿、芹菜叶子等。

制作方法:
1.将清明菜备好,择洗净、入盐开水盆中烫熟,放于盘中置热水器上烘干待用。
2..备上五花肉,治净;将其放入开水锅中加姜葱煮熟,捞出、炒糖色淋入,并在装有糖色水的锅中放入适量的甜酒酿及高度白酒或料酒。
3.净锅置火上,放油烧热、下入煮熟的五花肉炸至肉皮呈褐红色时捞出,然后用原肉汤将其煮熟透,捞出冷凉,改刀成片,调入盐、鸡精、胡椒粉、老抽酱油、味极鲜酱油、醋等拌均匀入味,装碗(肉皮朝碗底)。
4.炒清明菜和盐菜盖上,捆上袋子、上蒸柜燕两小时左右熟透时,取出、反扣于盘中,之后,将西兰花氽水熟围边,西红柿花和芹菜叶子点缀即成。

制作步聚如下:

备上清明菜

倒入水盆中

用盐开水浸泡至熟

冲凉、挤干水分,放于盘中静置热水器上

烘干备用。

接下来,备上猪五花肉

放入开水锅中加姜葱料酒煮至熟

净锅置火上,放入适量白糖。

小火炒糖色至冒起黄泡时添入适量汤汁

煮开成糖色水备用。

然后将煮熟的五花肉放入糖色水中

抹上甜酒酿

下入热油锅中

炸至肉皮呈褐红色时

捞出放入原汤锅中,煮至熟。

冷凉,改刀成片放盘中

调入盐、鸡精、胡椒粉、老抽酱油、味极鲜酱、醋等

搅拌均匀

备上套有袋子的马斗中

将肉装于碗中待用(肉皮朝碗底)。

之后,净锅置火上,放油烧热,下入葱蒜片、干红辣椒炒香出味时

倒入备好的盐菜,烘干的清明菜

调入盐、鸡精、胡椒粉等

炒香盖入装好碗的肉片上

捆上袋子,上笼蒸熟

反扣

盘中

然后将西兰花氽水至熟围边,用西红柿雕花和芹菜叶子点缀

撒葱花成菜。





第五道菜品:《清明菜烧猪脚》


材料:

清明菜、鲜猪脚、白糖、干辣椒个个、小葱把、干花椒、白糖、桔皮、八角、桂皮、西兰花、胡萝卜、盐、鸡精、胡椒粉等。


制作方法:

1.将鲜猪脚治净、斩小块,放入开水锅中氽水、倒出,用清水冲净浮沫和杂质后放入高压锅中,炒糖色添汤汁调味烧开倒入锅内,并放上桔皮、八角、桂皮、干辣椒个个、干花椒、生姜块、小葱把等将猪脚肉压冒气6分钟后放尽气,打开捡去大料即成半成品红烧猪脚。

2..备上清明菜、择洗净,放入盐开水盆中烫熟冲凉,挤干水分待用。

3.取适量压熟的猪脚肉入锅中,放入备好的清明菜烧入味,起锅装盘,用氽水熟的西兰花和雕刻好的胡萝卜小花点缀好即可上桌。

制作步骤如下:

备上择洗净的清明菜

入盐开水锅中烫熟、倒出用清水冲凉,挤干水分摆于盘中待用。

取适量压熟的猪脚肉于锅中

烧至汤汁稠浓时,下入适量备好的清明菜,翻煮均匀入味时

起锅装盘点缀成菜。





第六道菜品:《清明菜煎土鸡蛋》


材料:

清明菜、土鸡蛋、盐、大豆油等。


制作方法:

1.将清明菜择洗净,入盐开水盆中烫熟,用清水冲凉,挤干水分切成细沫待用。

2.备上土鸡蛋,将其打入碗中,搅散均匀,倒入备好的清明菜沫和匀。

3,平底锅置火上,放少许油烧热,倒入搅匀的清明菜鸡蛋液,煎至熟、改刀装盘点缀成菜。



制作步骤如下:

备上土鸡蛋和处理好的清明菜沫

将鸡蛋打入碗中,搅匀、下入清明菜沫

再次搅动均匀

将其倒入平底锅中

煎至两面熟时

倒出,改刀、装盘点缀成菜。




第七道菜品:《腊香清明粑》

材料:
清明粑、老腊肉、野葱、干辣椒节、葱片、干芡粉、大豆油、盐、花椒油、香油等。

制作方法:
1.将冷凉的清明粑去笋壳叶后改刀成菱形片拍干芡粉待用。
2.切配:取少许老腊肉治净改刀成片,野葱择洗净、柏松,改刀成短段,蒜治净切小片待用。
3.净炒锅上火,放入适量清水烧开,将腊肉片放入煮熟,倒出沥干水分待用。
4.另置锅于火上,放大豆油烧热,下入拍粉好的清明粑片炸至酥脆时,倒入沥干水分的腊肉片一起过油倒出,留底油锅放入蒜片、干辣椒节爆香时,下入野葱段炒出味,倒入过油好的清明米粑和腊肉片,调入少许盐,淋入适量花椒油和香油,快速翻炒均匀、起锅装盘成菜。

制作步骤如下:

备上切好的清明粑片、腊肉片、野葱段等。


接下来,将清明粑片拍干芡粉下入热油锅中,连同煮熟的腊肉片一起过油。

然后以香辣味型快速翻炒均匀,起锅装入小木升子中

用金色的迎春花点缀

这样,就可以上桌品尝了。




第八道菜品:《清明菜花羹汤》


材料:

清明菜花序、水豆腐丁、西红柿丁、鲜笋丁、香菇丁、香菜沫、水芡粉、猪化油等。


制作方法:

备好所用材料,治净并切成小丁,然后取适量纯净水于锅中烧开,下入所用材料煮熟,调入盐和浓缩鸡汁,搅动均匀入味时勾薄芡淋少许猪化油撒香菜沫起锅装碗即成。


制作步骤如下:

备上这道菜品所用食材,并将其改刀成小丁状形待用。

取适量纯净水倒于锅中、大火烧开时,下入改刀好的食材

煮熟调味,勾薄芡搅动均匀

起锅装盘,撒上香菜沫

即可慢慢的品尝