花样百吃·清明节,山东人爱吃的“面条菜”

三丫

<p>  还记得看《舌尖上的中国》时,有句台词深以为然。 </p><p>……母亲把味觉深植在孩子的记忆中,这是不自觉的本能。这些种子一旦生根、发芽,即使走得再远,熟悉的味道也会提醒孩子,家的方向……</p><p> 对我而言,清明节到了,妈妈的味道又在舌尖缠绕,蒸菜就是妈妈的味道,家的味道……</p><p> </p> <h3>  山东人爱吃蒸菜,小的时候,妈妈最常做的就是春天的杨槐花和榆钱叶儿,用面粉搅拌后上锅蒸熟,再浇上蒜泥汁,那个味道永生难忘。现在,蒸菜已经被发扬光大,不仅山东人喜欢吃,北方人都爱吃,而芹菜叶、胡萝卜丝、土豆丝、茼蒿……等等,许多蔬菜都可以蒸着吃。而今天我做的蒸菜是一种野菜,朋友的妈妈在乡下田野里挖来的,只有在春天才可以吃到的野菜一一面条菜。</h3> <h3>这就是面条菜,在每年春天的田野中,麦地里都会长出这样的绿色的杂草状植物,也叫香炉草,别看它长得不起眼,却是一种药食两用的特色野菜,既能补充营养也能治疗疾病,如促进消化、通便减肥、润肺止咳、凉血止血。</h3> <h3>择洗干净的面条菜,已经晾了两个小时</h3> <h3>将洗净晾干的面条菜拌上橄榄油,使菜叶表面有一层均匀油膜,可以保持菜叶营养水分不散失,洒上的面粉更能吸附在菜上,使蒸出来的菜不结团</h3> <h3>拌好油的面条菜</h3> <h3>洒上面粉</h3> <h3>面粉均匀地吸附在面条菜上</h3> <h3>蒸锅烧开水后,将拌匀面粉的面条菜放入蒸锅里,大火蒸5分钟(中间用筷子搅拌一次可保证都能熟透),如果面粉不够,还可以边搅拌边洒面粉,一样能熟</h3> <h3>面条菜蒸好之后马上出锅,倒入大碗里用筷子挑散,让面条菜迅速冷却,跑跑水汽,这样能让蒸出的面条菜更加松散爽口,不粘连</h3> <h3>趁着蒸好的面条菜还没凉,剥大蒜捣蒜泥</h3> <h3>蒜泥中加入盐、香醋、香油、蒸鱼豉油、老干妈辣椒油、丁点白糖调汁拌匀即可</h3> <h3>美味蒸野菜一一面条菜上桌喽</h3> <h3>趁着兴趣又蒸了点胡萝卜丝</h3> <h3>和面条菜摆在一起,黄绿相间,美美滴</h3> <h3>  蒸菜相对于炒菜来说是很健康的吃法,取材方便,简单易学,营养成分丢失的还少,健康绿色,值得分享给大家,特别是在这个万物复苏的春天,各种野菜不邀自来,很快就会有杨槐花、榆钱儿,都是做蒸菜的最好食材。</h3><h3> 记得小的时候,每到这个季节都是挽着篮子拎着钩子,去拽树摘杨槐花和榆钱儿,满载而归,然后等着母亲给我们做蒸菜……现在都是到农贸市场买现成的,每年也都会买点回来蒸着吃,因为那是小时候的味道,母亲的味道……</h3> <h3>不知为何叫面条菜,想必应该和面条一起吃吧,于是香葱爆锅炒点肉丝,加料酒加生抽加水,水开后煮面条,面条熟了放面条菜,盛到碗里用两片胡萝卜点缀,一碗色香味俱全的面条菜面,没有一袋烟的功夫就下肚了,好吃!香!</h3> <h3>爱生活爱美食</h3>