清明故乡的美味，给我心的抚慰

星儿

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，

不知酒家何处有，牧童遥指杏花村。

在传统文化中，清明节是由“清明”节气、寒食节、上巳节三者共同融合而成的重大节日。在清明习俗中，祭奠和嬉游的传统得到了很好的传承，但寒食节所蕴含的“饮食文化”往往被人忽略。清明节除扫墓祭祖外，其食俗也是丰富多彩的。每个地域都有各自不一样的美食习俗。

　　故乡的美食习俗，让我魂牵梦绕，回忆妈妈的味道，那一丝若有若无的感受，仿佛将我带回了童年，那个欢乐无比的岁月。小时候，每到清明节，父亲母亲不管多忙，都要给我们兄弟姐妹六人做上几道家乡的美食。

现在父亲母亲不在了，但故乡那人间至味以融入我们兄弟姐妹的生活，丰美在唇齿间流转化作小溪留存在心底，每到清明都会从心底流淌出来，蔓延到手稍，怀念父母的疼痛就会慢慢地被美食里携带的童年快乐抚平！清明节快到了，把这几道故乡清明节必吃的特色美食介绍给大家！

韭菜鸡蛋馅盒子成品

食材准备：韭菜500克，鸡蛋3个 面粉

调 料 ：葵花油 胡椒 粉 花椒粉 盐 海鲜酱油

韭菜鸡蛋馅盒子做法

1、制作馅料，韭菜洗干净，控干水分，切碎加油拌匀。（一定要先加油再拌，这样韭菜馅就不会出水）

2、鸡蛋制成蛋花碎备用。

3、把鸡蛋碎放在用油拌好的韭菜馅里，加入调料拌匀备用！

4、温水和面，成团醒五分钟

5、面皮擀的不要太薄，稍厚点，大点馅包成自己喜欢的形状。

6、放在电饼铛上烙到两面金黄即可。

7、装盘

酸菜小根蒜馅盒子成品

食材准备：东北酸菜半颗 肉馅250克 小根蒜200克 豆油 面粉

调料：盐 胡椒粉 花椒粉 鸡精 海鲜酱油

制作馅料：

1、把酸菜和小根蒜分别剁碎，调料放入肉馅中，顺时针搅拌，加入酸菜搅拌，再加入小头蒜搅拌。

2、再加入豆油顺时针搅匀

包制方法同韭菜鸡蛋馅的方法一样

放在电饼铛烙到双面金黄装盘

蒸蛋羹成品

准备食材：2个鸡蛋、凉开水半碗、食盐1/4茶匙，此时蒸锅中倒上水开始烧

制作步骤：

1、鸡蛋冲洗干净，磕入碗，加1/4茶匙盐。再用打蛋器朝一个方向搅拌，把鸡蛋充分打散。

2、用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫

小窍门：打好的蛋液，用滤网可过滤掉里面的气泡，可保证蛋羹表面光滑平整。

3、加入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了

小窍门：①蛋液中要加入凉开水或者温开水，不要加生水，里面有空气，容易蒸出蜂窝，太烫的水，容易将蛋液烫熟，蒸不出蛋羹

②水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最嫩滑

4、加入葵花油，盖上盖，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可。

5、出锅后放香油和海鲜酱油调味，再放细香葱，枸杞点缀

小窍门：蒸的时候，不要用大火，大火容易出现蜂窝。

6、上餐桌

时蔬丸子成品

食材准备：荠菜 韭菜 菠菜 芹菜叶 胡萝卜 马蹄 虾仁

调味儿品：盐 海鲜酱油 葵花油 玉米淀粉 鸡蛋 鸡精 黑胡椒粉

面包糠（自制）

制作方法：

1、荠菜 、菠菜、芹菜叶焯水后，过一下凉水再挤干备用。

2、将荠菜 韭菜 菠菜 芹菜叶 胡萝卜 马蹄 剁碎去水。

3、将虾仁剁碎，剁到虾泥粘稠状，（也可以不放，我是为了增加粘度，也是因孩子喜欢吃。）加入调味品搅拌均匀。

4、将剁好的蔬菜放入拌好的虾泥里，搅拌均匀

5、将搓好的丸子分别放入淀粉、蛋液、面包糠里滚匀。

6、裹好面包糠的丸子

7、油温三成热时，下锅保持油温炸至金黄。

8、出锅装盘