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13道创意菜品 创意美食

2018.03.29 阅读 2660

一、潮式冰镇花枝片

制法:

1、把大墨鱼治净后,剞上十字花刀再切片,随后与姜片、葱段和清酒在盆里腌10分钟。

2、潮式卤水入锅烧开后,把墨鱼放进去浸煮30分钟,等到墨鱼片熟透时,捞出来切成小片,装好盘再点缀少许的鱼子酱,最后配芥末味碟和椒盐味碟,一起上桌供客人蘸食。



二、创新蒜烤生蚝

制法:

取鲜生蚝肉治净后,入盆用姜葱汁和花椒酒腌渍2小时,再放入小米椒末、姜米、蒜米、蚝油和鸡汁拌匀后,把生蚝肉重新放入生蚝壳里,用铝箔纸包好再送入烤炉,烤约15分钟便取出来装盘,同时用干冰制造气氛,即成。


创意:

把生蚝肉拌成鲜椒蒜香味,置烤炉上方烤熟,装盘时借用干冰以烘托气氛。

三、汆水鳜鱼

制法:

1、把鳜鱼宰杀治净后,取下两扇净鱼肉来片成薄片,待入碗用盐、料酒和姜葱水腌味后,再挂匀蛋清糊。

2、锅里放葱油和化鸡油烧热,先投入姜米炒香,掺入鲜汤烧沸后,调入盐、胡椒粉、味精和鸡精,待下入鱼片滑熟后,淋入藤椒油,出锅盛于垫有熟银芽的盘内,再舀入已经用油炒香了的青红椒圈和鲜花椒,即成。

四、宫保红烧肉

制法:

1、取三线五花肉治净后,按传统方法烧成红烧肉。

2、净锅放油,先下干辣椒节、花椒和蒜片炒香,再倒入红烧肉块,随即烹入酸甜风味的宫保汁,炒香后撒油酥腰果和大葱颗,炒匀即可装钵。


创意:

这道融合菜式,把看似不相干的烹饪技法与菜肴嫁接了起来。



五、牛油果雪蟹沙律

制法:

1、把牛油果从中间切开后,挖出里边的果肉并切成小粒。

2、另把雪蟹肉切成细丝,然后同牛油果粒、沙律酱等放一起拌匀,装在牛油果壳里并点缀少许的鱼子酱后,置盘内,另在盘子的中间摆些橙子肉,即成。

六、豉汁峨眉雪芋

制法:

1、炒锅里放入火腿、猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、鸡油和适量的清水烧开,然后把泡发好的雪魔芋放进去,煲入味以后捞出来待用。

2、另锅下黄油烧化,把雪魔芋放进去煎至酥香,再夹出来装盘并摆上汆熟了的西兰花。

3、炒锅下黄油烧热,投入青椒米、红椒米和洋葱末先炒香,再倒入自制豉汁并掺少许的鲜汤烧开,其间加入盐、味精、白糖、鸡粉等调味,待勾入少许的水淀粉后,起锅浇在雪魔芋上便好。


创意:

这道菜的亮点在于调味方面,为了让雪魔芋入味,开始时先用鸡汤煨透,然后用黄油煎香,出锅前加入豉汁调味,成菜的味道富有层次感。

七、菌菇焗虾球

制法:

1、分别在大虾仁的背部剖一刀,待逐一挑去沙线后纳盆,加入盐、鸡蛋清和干生粉拌匀待用。另把杏鲍菇切成厚片。

2、锅里放色拉油烧至五成热时,先下虾仁炸至表面硬挺,捞出来沥油待用。等油温升至七成热时,再放入杏鲍菇片炸至色呈金黄。

3、锅留少许的底油,先投入姜片和红美人椒节一起炒香,随后下炸过的杏鲍菇片和虾仁,在翻炒的同时加入美极鲜酱油和烧汁调好味,最后勾薄芡并出锅装盘。





八、荷叶吉祥鲍

制法:

1、取鲜鲍鱼肉治净,在上面剞十字花刀后,下开水锅里焯水,捞出来待用。锅里掺入浓汤,加野生菌和红曲米先烧开,放入鲍鱼煲熟以后,捞出来控水。

2、锅里入少许的油烧热,下杏鲍菇粒、小米椒粒、玉米粒、海参丁、胡萝卜丁和鲍鱼一起翻炒,其间加入鲍汁、鸡汁、辣鲜露、美极鲜酱油、盐和味精,起锅装盘后,围摆荷叶饼并点缀好,即可上桌。



九、金沙深海蟹

制法:

1、取蒜泥和面包糠入锅,小火炒制成金沙料。

2、把深海蟹宰杀后,剁成小块腌渍好底味,随后裹一层脆皮糊下到油锅里,炸至色金黄时捞出来,待用。

3、将金沙料、深海蟹、青红椒、干辣椒段等一起在油锅里炒香后,出锅装盘便好。



十、冬菜茄子炆鲜鲍

制法:

1、把茄子削皮后切成圆墩状,入油锅稍炸后,倒出来沥油。另把鲜鲍治净,逐一在肉面剞十字花刀后,投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末,入锅加少许的油炒香待用。

2、净锅里放油烧热,先下小米椒末和冬菜末炒香,在加入蚝油、海鲜酱后,倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时,起锅装砂煲内,舀入炒香的青红椒圈即成。



十一、脆炸米酒

制法:

1、把醪糟倒入清水锅,加白糖烧开后,用湿玉米淀粉勾成糊状,出锅倒在抹有油的托盘里,自然晾冷后,再放入冰柜冻成初坯。

2、取出冻好的初坯切成条,裹匀脆浆糊后,下入五成热的油锅,炸至外表金黄时沥油装盘,最后配炼乳上桌即成。

十二、豆沙酥排

制法:

1、把泡过的糯米上笼蒸至软熟,取出来放在案板上,用木棒打成糍粑。

2、用擀面棒把糍粑擀成大小相等的两块薄片,中间夹上一层豆沙馅,再放入冰柜冻硬,随后取出来切成条,即成豆沙酥排生坯。

3、锅里放色拉油烧至五成热,将豆沙酥排生坯拖上鸡蛋豆粉并裹一层椰蓉,下油锅炸至外表金黄,沥油后便可装盘上桌。

十三、面包酒香魔鬼鸡

制法:

1、把已经加工好的仔土鸡块放盆里,加盐、料酒、姜片和葱节腌味后,下入六成热的油锅里,炸至酥香便捞出沥油。

2、锅里留底油,先下姜片、葱节,再把炸过的鸡块和水发小香菇入锅,煸炒至水分将干时,烹入白酒、掺入浓汤烧沸,其间调入盐、胡椒粉、老抽、蚝油、味精和鸡精,待小火收浓汤汁后,出锅用铝箔纸包好,再用面包面团去包裹成面包形状,送入烤箱烤约40分钟,取出来装盘后,上桌用刀划开即可食用。


创意:

把传统的酒香黄焖鸡块用铝箔纸(或荷叶)包起来,再用面包面团去包裹成面包形状,待送入烤箱里烤熟后,取出来用刀划开便可食用。此款美味既可当菜肴,又可作点心,入口能感觉到一股淡淡的酒香。