<h3> 每一个平江人，不管你走到哪里，家乡的味道总是牵着你的记忆，在特产丰富的平江，莫过于久负盛名的平江十大碗，总会让你有着一抹挥之不去的乡愁。</h3><div> 平江十大碗食材，随着时代和人们的味觉要求一直在变，但不变的是平江十个大碗的气势和数量。大小宴席都会上十大碗，等级不同菜品也会有区别，或请乡厨掌勺，或主人亲自操办。模仿也是有滋有味，我春节接亲戚吃饭，也是亲自下厨。菜是用心在做，虽然味道偏咸，但是姑父说吃到了祖父当年的味道，我明白自己继承的不光是咸，还有祖父的待客之道。</div><div> 祖父职业是泥工又是乡厨，父亲得到了真传，曾被外县邻镇酒楼聘请为主厨，让平江十大碗走出县门。在我的记忆里，父亲总是说母亲做的菜不好吃，我们兄妹也附和着，于是家里养成了男人下厨的习惯。父亲如此，叔父如此，我亦如此。</div><div> 有人说平江十大碗吃一碗上一碗，是保证菜的鲜热，我的体会却不同，一个人掌勺一次几桌，菜大都要炒，就算是大锅也忙不过来，鲜热应该是个羞涩托词吧。不过现炒现上，确实对菜的新鲜程度有了保障，速度却不敢恭维，所以妹夫和表兄弟总会来厨房催，彼此玩笑惯了，同时也不忘给我指点一二，一顿饭吃得其乐融融，这就是中国人春节团聚的快乐。</div><div><br></div><div>诸君若问味如何，不在前言废话多。</div><div>是马是骡先遛遛，权当丑媳见公婆。</div> <h3> 什锦杂烩</h3><div>谁言碗里乱如麻，杂烩相逢聚一家。</div><div>上菜闻香先饮酒，端杯礼数不能差。</div> <h3> 手撕鸡肉</h3><div>手撕鸡肉上高汤，材取农家清透黄。</div><div>撒点胡椒鲜味足，挥匙舞筷莫慌张。</div> <h3> 排骨墨鱼汤</h3><div>炉锅转碗喊夫娘，调味墨鱼排骨汤。</div><div>恰得抽闲来敬酒，东君不饮客谁尝。</div><div>夫娘：平江方言，丈夫对妻子的称呼或称某某的夫娘。</div> <h3> 清炒藕片</h3><div>均匀切片水中捞，去粉留香品相高。</div><div>昔日泥塘身未染，清呈玉碗领风骚。</div> <h3> 葱花笋片</h3><div>惊雷破土现真颜，便得农锄请出山。</div><div>却与葱花生爱意，缠绵爽脆齿唇间。</div> <h3> 酸辣大肠</h3><div>榨菜尖椒配腊肠，下锅翻炒已飘香。</div><div>油烟呛鼻休来问，热汗流时便不忘。</div> <h3> 百页豆芽</h3><div>全凭火候见功夫，白玉争盘论脆酥。</div><div>每食豆芽思二舅，沙溪种出别人无。</div> <h3> 梅菜扣肉</h3><div>挑肥拣瘦五花崇，切块成方热烫中。</div><div>上色涂匀梅菜衬，酥而不腻出蒸笼。</div> <h3> 清蒸草鱼</h3><div>我把塘鲜奉上乘，但求原味用清蒸。</div><div>时间掐准为关键，任是寒天也热腾。</div> <h3> 三鲜汤</h3><div>猪肝青菜菌三鲜，猛火攻来看滚边。</div><div>准备起锅调好味，春风共庆大团圆。</div> <h3>作者简介：</h3><h3> 何从新，网名金哥，男，1974年出生，湖南省平江县人，职业电工，业余诗词爱好者。岳阳市诗词协会，岳阳楼区诗联协会，岳阳县诗词协会会员。作品曾发表于《中华诗词》《湖南当代诗词选》《洞庭诗词》《岳阳楼诗词》《巴陵诗词》等各大诗刊。</h3> <h3>图片来自网络，可能与诗文描写不符。</h3><h3>谢谢各位欣赏！</h3>