<h1> 酸菜干，是南方地区一种特色风味菜。每到仲春之季，不少家庭都会做些酸菜干。因为这个时候，作为酸菜干原料的芥菜进入"疯长期"，农村人在蔬菜吃不完的情况下，有的做些酸菜干，有的赶紧拿到集市上卖，城市的人也乘机（这个时候菜品好又便宜）大量购进自做酸菜干，以备不出菜季之用。</h1><h1> 制作酸菜干要把握好"洗、晾、腌、蒸、晒"几个字，其成品酸而味甘，放在通风透气干爽的地方保存，日后食用时，烧汤炖肉配菜均可，那种甘甜的酸味，使人觉得开胃健脾，清嗓润喉，不仅十分送饭，而且还是减肥降脂的保健食品，用来制作醒酒汤也是特别管用的。</h1> <h1>原料菜－－芥菜</h1> <h1 style="text-align: center; ">第一步：洗－－将购入的芥菜洗干净</h1> <h1>准备清洗～</h1> <h1>把菜放入池中打开水龙头🚰放水洗啦！</h1> <h1>清洗中……😂</h1> <h1>洗好凉晒😜</h1> <h1 style="text-align: center; ">第二步：晾－－晾晒芥菜</h1><h1>将洗净的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣在通风有阳光的地方晾晒，目的是去除菜里的多余水分。</h1> <h1 style="text-align: left;">一般晾晒一天～</h1> <h1>晾晒成这样就可以～</h1> <h1 style="text-align: center; ">第三步：切－－将晾晒好蔫了的芥菜在砧板上切好，不要切得过细</h1> <h1 style="text-align: center;">第四步：腌</h1><h3><br /></h3><h1>1．在切好的芥菜中加两小勺的细盐</h1> <h1>2．倒入晒盘揉搓～</h1> <h1>揉搓至柔软的感觉～</h1> <h1>3．把揉搓好的芥菜放入食品袋里，挤压平后打个活结～</h1> <h1>一个食品袋装不下可以装两袋三袋～</h1> <h1>4．将装好袋的菜挤压紧平，排掉空气，打个活结～</h1> <h1>5．将装满菜的食品袋放进大塑料袋（装米的蛇皮塑料袋）里(两袋菜重叠在大袋里）～</h1> <h1>6．用一个大盆，盆里放一个架子～</h1> <h1>7．将大塑料袋口扎紧倒着放在架子上，便于腌制时腌菜水漏出，上面再压些有重量的物体～</h1> <h1>一袋满满的（里面放着两食品袋挤压平的芥菜）～</h1> <h1>看，倒着放的菜水基本漏干了～</h1> <h1>一星期后，菜就腌得有点酸了（吃得更酸的人可多腌上几天）～</h1> <h1>8天时间就成这样了，基本腌好了～</h1> <h1>8．第9天，尝一尝味道不错，有甘甜带点酸的味道，可以晒了～</h1> <h1 style="text-align: center;">第五步：晒（初晒）</h1><h3><br /></h3><h1>倒出腌好的酸菜开晒～</h1> <h1>大约一天时间完成初晒～</h1> <h1 style="text-align: center;">第六步：蒸</h1><h3><br /></h3><h1>将晒了一天的酸菜放在蒸锅里蒸～</h1> <h1>水烧开后盖盖蒸三十分钟～</h1> <h1>蒸后摊开～</h1> <h1 style="text-align: center;">第七步：晒（复晒）</h1> <h1>真是赶上了好天气，晒了三天就可收起装盒或塑料袋了～</h1> <h1>晒酸菜干一定要看好天气再晒，好天气三天时间就够了～</h1> <h1>装盒或装食品塑料袋～</h1> <h1>存放阴凉干燥处或冰箱冷藏备用～</h1> <h1 style="text-align: center; ">美食制作/小兔子🐰</h1><h1 style="text-align: center; ">手机拍摄/小兔子🐰</h1><h1 style="text-align: center; ">文字编辑/小兔子🐰</h1><h1 style="text-align: center;"><br /></h1><h1 style="text-align: center; "> </h1><h1 style="text-align: center;"><br /></h1><h1 style="text-align: center; "> </h1><h1><br /></h1><h3><br /></h3>