每天一道拿手菜，简单又美味（4）～豆腐皮的花样百吃

@z新颖创意Y@一x（拒绝闲聊）

豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。 各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种： 一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”

主要食材

大豆

功 效

清热润肺、止咳消痰、解毒、止汗

营养价值

蛋白质、氨基酸含量高

一、红烧千张结

食材：豆腐皮，黑木耳，酱油，葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高汤

做法：

1.准备好所用食材，木耳提前泡发。

2.葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。

3.豆腐皮切成条状，用手直打一个死结。

4.锅中注入少量植物油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒后倒入1碗高汤。

5.待汤汁烧开，倒入千张结。

6.放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可。

二、豆腐皮肉卷

食材：油豆皮，猪肉馅，盐，酱油，姜，蒜，料酒，淀粉，白糖，油

做法：

1.准备6张豆腐皮、300克肉馅、姜1小块、蒜4瓣。

2.肉馅中加入姜蒜末、1汤匙淀粉、1茶匙盐和半勺料酒搅合均匀；油豆皮用水浸泡一下，里面铺上肉馅。

3.像包春卷一样卷起（封口处再放一些肉馅粘合）。

4.平底锅放少许油，加入豆皮肉卷煎一下；然后加入1小勺酱油、半勺料酒、半勺白糖和一些水至没过肉卷的一半，加盖小火煮一会儿，最后将汤汁收干即可。

三、蒜苗炒豆皮

食材：蒜苗，豆腐皮，盐，油，老抽

做法：

1.一把蒜苗一张豆腐皮（千张）。

2.把豆腐皮放到温水里浸泡10分钟，去除豆腥味。（或者焯水也可以）

3.蒜苗洗干净切成段。

4.豆腐皮切片。（喜欢切丝什么的都可以）

5.锅里油热后，放进豆腐皮迅速翻炒几下，避免粘锅。

四、香辣豆腐皮

食材：豆腐皮，油，盐，酱油，蒜，干辣椒，香菜，白芝麻

做法：

1.锅内倒油，烧至八成热，加蒜末、干辣椒炒香后，放入焯过水的豆腐皮。

2.翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味，放入香菜段。

3.出锅前加入熟芝麻、味精，翻炒均匀出锅即可。

6.翻炒至豆腐皮均匀粘上油，放入蒜苗。

7.翻炒至蒜苗断生，加入盐、鸡精和老抽调味。

五、凉拌豆腐皮

食材：豆腐皮，柿子椒，红尖椒，盐，花椒，干辣椒，生抽，香菜，油，白糖

做法：

1.主要食材：豆腐皮、青椒、红椒、香菜。

2.将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝、香菜切段。

3.烧一锅水，水开后，放豆腐丝汆一下， 时间不要长，过水即捞。

4.凉开水中过一下。

5.捞出，控干水分。

6.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。

7.另取一个锅子，倒入少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味。

8.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀即可。

六、素豆腐包

食材：香菇，粉丝，小白菜，千张，盐，香油，白糖，葱

做法：

1.香菇用清水泡发，切片。

2.粉丝也提前用清水泡软，剪短。

3.小白菜洗净切细条。

4.豆腐皮裁剪成合适的大小，这个就根据自己需要来啦。

5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味。

6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来。

7.绑上一根小葱即可。

8.表面再撒一些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可。

七、百叶结红烧肉

食材：五花肉，豆结，料酒，油，生抽，老抽，姜，葱，八角，桂皮，香叶，冰糖

做法：

1.将五花肉切成小块，用水浸泡一个小时。

2.百叶打成结，备用。

3.五花肉倒入锅中，倒入清水、料酒、姜片，先煮一下，去掉肉的腥味和一部分油脂，取出五花肉冲洗干净，沥干水分。

4.锅内倒入少许油，放入八角和桂皮，炒出香味。

5.倒入五花肉翻炒，煎至肉块四面呈金黄色。

6.将五花肉倒入砂锅中，倒入生抽、老抽、姜片、香叶、葱，加入温水没过五花肉，用大火煮开，盖上盖子，转小火慢炖1个小时，中间可以将肉块翻动一下。

7.加入百叶结，继续小火慢炖，直至少许汤汁。

8.加入适量冰糖末，转大火煸炒，直到汁收干即可。

八、烧烤豆腐皮

食材：豆腐皮，熏肠，盐，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味极鲜，洋葱

做法：

1.首先将熏肠切条、豆腐皮切条、洋葱切条。

2.锅中放入油，下入洋葱煸香。

3.接着下入豆腐皮，翻炒数秒，加半勺盐，半勺花椒粉，加少许十三香翻炒均匀，淋入适量味极鲜翻炒上色。

4.再倒入熏肠，炒至焦黄后，加一勺孜然粉、两勺辣椒粉，翻炒调味，最后加两勺白芝麻，淋入适量麻油提鲜味，即可出锅。

九、豆腐皮春卷

食材：豆腐皮、冬笋、虾仁、荠菜、白面粉、瘦肉、香油、味精、食盐、姜；

做法：

1、豆腐皮切块，冬笋、猪肉都洗净切成细丝，

2、荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎；

3、取一只碗，面粉放入碗中，加适量的水调成湿酱；

4、炒锅内放入适量油烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒两三分钟，起锅成馅；

5、豆腐皮平铺在案板上，将馅料放于豆皮上，包住成卷，在合口处涂上面浆；

6、干净的锅内放入芝麻油，烧至五六成熟，将春卷逐个下锅炸至金黄色，捞出、沥油、盛盘即可

十、京酱肉丝

食材，瘦肉 250克、大葱一根、胡萝卜半根、青瓜、豆腐皮两张、盐、花生油、生抽、甜面酱、生粉、蚝油

做法：

1、猪肉切成小条，顺着纹路切。放入碗中，加入适量的蚝油，油，盐、生粉拌匀

2、腌制15到20分钟，等入味

3、再来准备配菜，大葱、胡萝卜，青瓜都切成段然后切丝，最好细一些

4、豆腐皮用开水烫熟，捞出备用，记得不要切段，需要一整块大的

5、然后在桌面把豆腐皮摊开，放入刚才切好的三种配菜丝

6、再卷起来，需要卷得紧一些，然后斜着切成小段摆盘

7、锅里放入适量的花生油，把前面腌制好的瘦肉丝倒入锅中，翻炒

8、加入适量的盐和甜面酱拌匀，炒熟，起锅即可

9、然后把它摆入盘中间，撒上葱花丝即可